本文给大家分享的是揭秘葡萄酒制作：掌握正确自制葡萄酒的步骤与技巧的相关内容！

你是否曾经想过，自己在家也能酿制出美味的葡萄酒？

那么，你需要掌握哪些步骤和技巧呢？本文将揭秘葡萄酒制作的过程，教你如何正确自制葡萄酒。让我们一起探索这个充满魅力的世界吧！

有很多人喜欢喝酒，也喜欢在家里做酒。不过，要提醒大家，自制葡萄酒一定要多注意方法。

如果自制葡萄酒过程中的某个环节出现问题，可能会使葡萄酒无法酿造。教你几招。

自制葡萄酒的常见问题

葡萄的选择。葡萄酒的酿造需要成熟度高、新鲜度高、无损伤、发霉的葡萄。很多人在选择的时候往往会选择便宜的葡萄酒，这可能是葡萄酒质量容易滋生霉菌的事情。

清洁方法。酵母是酿造葡萄酒不可缺少的。我相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗得很干净，这样附着在葡萄皮上的野生酵母就不会被洗掉或杀死。

如果酵母不足，发酵自然会有问题。葡萄中的糖不会变成酒精，导致发酵不良和高糖，长期大量饮用不健康。

存储容器。

如果容器和工具不干净，卫生条件很容易控制很长时间。用塑料、铁、铝等容器装载也可能发生化学反应，产生有毒物质，危害人体健康。

发酵风险。许多人密封发酵器皿，导致葡萄发酵产生大量二氧化碳，甚至导致炸瓶。在酿酒厂，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材料会更透气，红酒瓶的软木塞也是如此，看似密封，实际上可以进入交换。

剂量。很多人嘲笑食品添加剂，但我们应该从正确的角度来看待它。红酒中合理使用添加剂可以避免和老化，但自己酿造的葡萄酒更依赖，酵母发酵产生的菌种甚至可以达到100种，数量和种类难以控制，所以葡萄酒也可能含有神经毒素，如甲醇。

储存隐患。有很多人在喝酒的时候会考虑年份，年份会好一点。

但是自制的葡萄酒并不是越老越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在理想的储存环境下可以长期储存，但由于葡萄酒本身和储存环境的限制，自制葡萄酒不适合长期储存。

一年后喝完，放久了容易变质。

自制葡萄酒有这么多问题，该怎么办？

自制葡萄酒的正确方法

原料处理。先快速将葡萄颗粒滚下放入盆中，然后用压榨机或手压碎。整盆葡萄中有40%-50%可以破碎。

然后将所有破碎的葡萄倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升容器中8斤葡萄的量恰到好处。

酒精发酵。酿酒不是普通酵母，可以从网上搜索“葡萄酒酵母”购买。按10斤葡萄和1克酵母的比例，将酵母倒入温水中，搅拌成糊状活化酵母。

然后将其倒入已提取的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大栽培。加入酵母后，容器中的葡萄汁会冒泡，果汁会变红，整个发酵过程正式开始！加入酵母的第二天，看到皮渣浮起来就可以加糖了。家庭酿酒，10斤葡萄加半斤到一斤糖就够了。旺盛的发酵期会持续两三天，期间会一直冒泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁会变成漂亮的紫红色。

挤汁压榨。发酵周期即将持续5-7天。更好的辨别方法是观察瓶子里没有气泡，皮渣沉下来，葡萄酒颜色更深，发酵过程几乎结束。此时，找到干净的纱布，过滤果汁中的皮肤和种子，用滤纸再次过滤，或在酒静止12小时后用乳胶管虹吸法吸出纯酒，放入清洁容器密封20-30天。容器内无生水，后发酵期可在液位上加入一些食用酒精，形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅。

陈酿存放。瓶底有沉淀物，也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更澄清，颜色更深的时候可以喝。打开密封后，可以发现酒变得澄清，上层的纯酒也可以通过虹吸或过滤再次纯化。用不透明的瓶子灌装，然后密封。储存温度最好在12度左右的环境中。瓶子水平躺着或稍微向下倾斜，可以保存2年左右。陈酿过程大约需要2个月。春节期间，我和亲戚朋友喝了一杯自酿酒，情况更糟。

调配饮用。

如果你想喝干红色，直接喝；如果你想喝甜的，在喝之前把上清液吸出来，根据口味加糖或蜂蜜混合，现在喝。不要直接在大瓶子里加糖或蜂蜜，否则会导致二次发酵和感染。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示揭秘葡萄酒制作：掌握正确自制葡萄酒的步骤与技巧相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。