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红酒挂壁，是品鉴红酒时常见的现象。

那么，红酒为什么会挂壁呢？这是因为红酒中的色素、单宁和酒精等成分在杯壁上形成了一层薄膜。

但是，红酒挂壁并不一定是好事。

那么，红酒为什么挂壁不好呢？

红酒挂在墙上是因为它含有酒精、甘油和糖。红酒挂墙是指摇晃杯子后，酒在杯子里流动，回到杯子里，留下的痕迹，一般酒精含量越高，粘度越大，挂墙就越明显。

挂杯主要是因为所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）这是由于酒精蒸发对液体表面张力的影响。酒精含量高的葡萄酒会产生更多的挂杯，因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，酒精和水会蒸发，但酒精的蒸汽压力更高，蒸发速度更快，液体区域的酒精浓度低于其他葡萄酒。酒精的表面张力低于水，因此降低酒精浓度会增加液体的表面张力。水分子结合在一起形成水滴，最终变得足够重，以至于它们可以以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

挂杯的程度直接反映了两个问题：

一是葡萄酒的粘度，二是其表面张力程度。

显然，挂杯不能直接等同于葡萄酒的质量。简单粗暴地认为，“眼泪”流得多，流得慢是好酒，除非你很了解这瓶酒。就挂杯而言，它只揭示了这瓶酒的含糖量，用来酿酒的葡萄是否含有更多的油性物质，以及它的酒精含量可能相对较高。

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