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葡萄酒是一种非常受欢迎的饮品，它的口感和味道因葡萄品种、酿造工艺和陈年时间的不同而异。

那么，葡萄酒有甜的吗？还是酸的呢？这个问题可能让很多人感到困惑。事实上，葡萄酒的口感和味道并不是单一的，它可以同时包含甜味和酸味。

葡萄酒是甜的。

根据含糖量，葡萄酒可分为四种类型：干、半干、半甜和甜。

其中，甜酒含糖量最高，可饮用明显的甜味。常见的甜酒有冰酒、贵腐酒和晚收葡萄酒。

葡酒按含糖量分为：

干酒：含糖量小于或等于4.00g/L葡萄酒。

半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，4.0g/L—12.0g/L之间的葡萄酒。

半甜酒：半干酒含糖量大于半干酒，12.0g/L—45g/L之间的葡萄酒。

甜酒：含糖量大于45.00g/L葡萄酒。

甜葡萄酒是一种含糖量很高的葡萄酒。大多数甜葡萄酒的味道通常发生在制造过程之后。起初，所有的葡萄都很甜，尽管甜度不同，但有些葡萄尝起来有点酸。当酿造过程发生时，甜味就会消失或减少。甜葡萄酒的标签是基于所使用的葡萄品种、葡萄酒的酒精含量、颜色和味道。

这些类别因地区而异。

冰酒

加拿大和德国最常见的冰酒含有大量的甜味——鉴于生产这种甜点酒需要严格的环境，这种冰酒的价格非常昂贵。葡萄在极低的温度下收获，此时它们仍然冻在葡萄藤上。在零度以下的情况下，水会结冰，而糖不会结冰，这必然会产生更高浓度的糖。产量很小，酒是不可预测的，这使得这种酒的需求量很大，价格也很高。

晚收葡萄酒

葡萄正常成熟后，葡萄暂时不收获。

一段时间后，果实进一步积糖，形成特殊香气。同时，一定程度的失水进一步提高了葡萄的含糖量。用这种葡萄酿造正常酒精度（约12度）的葡萄酒，仍能保留每升100克以上的糖分，香气浓郁，酸甜可口。

贵腐酒

灰葡萄孢是葡萄酒中最好的霉菌。

世界上一些最好的甜点酒，包括波尔多的苏特恩酒，匈牙利的Tokaji Aszu和德国的Trockenberenauslese都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄酿造的。基本上，葡萄上的霉菌会排出水分，给未来的葡萄酒留下浓缩的蜂蜜和水果味。

葡萄孢子是一种有限的真菌；太湿会导致灰色腐烂，这是一种杀死葡萄园的霉菌。灰葡萄孢子在雾蒙蒙的早晨生长旺盛，通常靠近水。

人们必须对贵腐菌保持耐心——葡萄通常收获较晚，以留出时间让霉菌生长。

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