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黄酒解析—什么是封缸酒？

酿造黄酒的原料和工艺不同，从而形成黄酒各种品种和风格的特点。接下来唐三静、吴跃平就为大家分享一下封缸酒的酿造特点。

封缸酒采用优质糯米酿制而成，颗粒大、均匀、白、粘、香。过程中，当糖度达到峰值时，在50度以上添加小曲米酒，立即将缸口封紧。醅发酵一定时间后，取出50%的清液，然后压榨，将两者按比例混合倒入坛中，然后密闭保存23年。年。凤冠酒的特点是棕红色，琥珀色光泽，酒香浓郁，酒味醇厚，甜爽爽口，酒度在16度以上，在黄酒中为上品。目前主要有丹阳凤冠酒和九江凤冠酒两种。

丹阳凤冠酒在历史上非常有名。据记载，北魏孝文帝南下前辞别将军刘藻，在胜利相见时以“曲阿酒”招待百姓。曲阿就是***的丹阳，所以丹阳凤冠酒古时又称“曲阿酒”。

九江老式大桶酒以优质糯米为原料，以曲根霉为发酵剂进行糖化。在预发酵阶段，多次添加50%白酒。当酒精含量达到20%时，与酒糟一起存放在大桶中。密封后发酵6个月，然后压榨得到酒，然后放入大桶陈酿澄清，密封陈酿长达五年。酒发酵后产生大量的糖、乙醇、氨基酸等有机物质，长期存放促进糖和氨基酸的化学作用，使其在不添加的情况下自然变成琥珀色。任何颜料。存放时间越长，颜色越深，含糖量越高，酒液也越稳定。

黄酒的分类？

1、按酒的产地来命名：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

2、按某种类型酒的代表作：“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。

3、还有的按酒的外观：清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒。

4、按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。

1、营养成分

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

2、饮酒方法

“1”温饮黄酒

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

“2”冰镇黄酒

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的好处。

九江封缸酒什么品牌最有名

长青牌。长青牌九江陈年封缸酒为江西省历届名酒和省优质产品，1979年在第三届评酒会上荣获国家优质酒称号，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，所以最有名。封缸酒是中国传统名酒，属于黄酒类酒品。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒。

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