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黄酒解析，什么是封缸酒？

酿造黄酒的原料和工艺各不相同，从而形成了黄酒的繁多的品种和风格各异的特点。下面有唐三镜吴月平和大家一起了解一下封缸酒的酿造特点。

封缸酒是以粒大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养醅一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2！3年即成。封缸酒的特点色棕红，琥珀光泽，酒气芬馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，酒为16度以上，为黄酒中上品。目前主要有丹阳封缸和九江封缸酒两种。

丹阳封缸酒在历史上非常著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古又有“曲阿酒”之称。

九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。该酒发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进糖类和氨基酸的化学作用，致使它不加任何色素而自然转成琥珀色。封存越久，颜色越深，糖分含量也就越高，酒性也越平稳。

封缸黄酒怎么样？

封缸黄酒是一种特殊的黄酒，其制作过程是将黄酒倒入缸中，加入糖浆或白酒等材料，然后密封缸口，放置一段时间后再饮用。封缸黄酒的特点是口感醇厚、甜度高，酒精度数也比较低，适合作为甜点搭配或者作为烹饪调料使用。

封缸黄酒的历史可以追溯到中国古代，是江南地区传统的特产酒之一。其中，江西省九江市产的封缸酒最为著名，封缸酒的制作工艺已经被列入了江西省省级非物质文化遗产名录。

总的来说，封缸黄酒是一种口感独特、用途广泛的黄酒，适合用来品尝或者作为烹饪调料使用。

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