文章主要介绍的是白茶越久越好，你知道吗 白茶的含量越来越低，你知道吗相关内容！

白茶越久越好，已经被大家普遍认可，但并不是所有的白茶都可以接受。茶叶的品种和产地极其重要，因为想要保存好的老白茶，茶树本身直接或间接影响茶叶的含量。比例和总量，这些直接影响白茶的转化和风味的形成。

白茶陈化时间久了，其含量也发生了变化。让我们来看看！

呈味物质的变化

福鼎白茶在转化过程中，整体滋味特点是鲜度、青味下降，醇厚、甜度、陈味增加，本质上是茶中物质缓慢氧化、聚合、分解的过程。其中，影响茶汤滋味的主要物质有：茶多酚、氨基酸、咖啡碱和碳水化合物。

1 多酚

茶多酚主要造成茶汤的涩味。茶叶在自然转化过程中：茶多酚中儿茶素的氧化聚合，可以降低茶叶的涩味，增加滋味的醇厚。

茶多酚是多种酚类衍生物的混合物的总称，包括黄烷醇、花青素、黄酮类、黄酮醇、酚酸等，是茶叶中含量最丰富的可溶性物质。它对白茶色、香、味的形成有很大影响，也是茶叶中最重要的保健成分。

2、氨基酸

氨基酸是茶汤甘甜鲜味的来源。白茶中游离氨基酸总量在5.97%8.89%之间，氨基酸含量在茶叶中是比较高的。

随着茶内游离氨基酸的变化，茶的滋味受到影响。有的游离氨基酸与茶的香气有关，有的与茶汤的甜度有关。因此，后期转化的茶汤会有内香，更加醇厚。

茶氨酸是茶叶品质的重要评价因素。一定量的茶氨酸可以抑制茶汤的苦味。氨基酸的存在和含量对白茶的品质和特色风味有显着影响。

3 咖啡因

咖啡因是造成茶汤苦味的主要原因。白茶中咖啡因的含量一般在2.23%-4.94%左右，但根据茶树的生长条件和品质来源，细嫩叶的含量高于粗老叶，含量也较高。夏茶的含量高于春茶。

茶叶在自然陈化过程中，咖啡因趋于减少，茶汤的苦涩味减少，涩味减轻，刺激减弱。

4 碳水化合物

茶叶中的糖类包括单糖和多糖，后期转化为呼吸能量，并经水解后参与茶味物质的形成，并增加茶汤的粘度。

香气物质的变化

福鼎白茶在萎凋、干燥过程中，初步形成了白茶特有的香气。香气物质主要由芳樟醇及其氧化物组成。

白茶泡完后，随着时间的增加，陈年白茶的清新香气逐渐减弱，陈香逐渐显现，并伴有蜂蜜、枣香、果香、药香的变化。

色素变化

茶色素是构成茶的外观颜色、汤色和叶底颜色的成分。它的含量和变化影响着茶叶的品质。上述多酚类物质的变化伴随着茶色素的变化。

“茶色素”是茶叶中的软黄金，足见其卓越的***和价值。随着时间的增长，呈现的变化是干茶的外观和光泽会逐渐加深，茶汤颜色的彩度值也会相应逐渐增加。