本文给大家分享的是龙井茶的制作工艺流程六步，龙井茶制作工艺流程简写的相关内容！

龙井茶的生产工艺有摊放、青锅、回潮、二青叶筛、辉锅、干茶筛、长头、堆放、贮藏、收灰等。在龙井茶的油炸过程中，抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、抑、磨、压10种油炸方法尤为关键，不是依次单独使用，而是相互穿插。精致的工艺是优质龙井茶的必要条件。

龙井茶的生产工艺及工艺分析

1、鲜叶摊放

“摊位”是炒西湖龙井茶的一个重要过程。鲜茶在摊位过程中会产生一系列有利于西湖龙井茶质量形成的理化反应。

例如，减少草气、水分蒸发、柔软的叶子有利于形状，减少苦味，使茶汤醇厚可口。

2、青锅

西湖龙井茶“青锅”的目的是杀死酶的活性，失水，初步整形，为下一个“辉锅”打下基础。

每次“青锅”，茶叶量越多，茶叶量越少，水平越低，茶叶量越高，一般为100克~150克，稍低档茶叶一般为150克~200克。锅的温度也随着茶水平的降低而升高。

在炒“青锅”的过程中，手法灵活运用，一开始是轻“搭”，然后逐渐加重用力与锅温的配合。

一开始要轻，避免茶叶过早“煮熟”而暗沉闷闷。

3、回潮

青锅炒好的茶叶称为“二青叶”。

青锅过后，多锅一般集中在一起。在龙井村，我们可以看到用干净的布覆盖“回潮”，但在龙坞镇却很少见到这种做法。这也是师傅们根据不同山区、树种和季节积累的鲜叶经验灵活运用的方法。其目的是使芽、叶、茎各部分的水分均匀分布，使其成形，减少断裂，保持芽锋，有利于成品茶的颜色和干度一致。

4、二青叶分筛

在这个过程阶段，很多师傅会因为考虑生产时间而节省。

虽然茶叶采摘要求精细，但由于茶叶生长不一致，芽叶大小不均匀，“青锅”阶段茶叶断裂，第二绿叶筛分可以更好地分为两档或大、中、小三档。

然后用软簸箕去除碎片和末端，更有利于下一个“辉锅”的美观形成。

有了二绿叶的筛分，也更有利于师傅灵活做茶。大的“辉锅”小的时候做，小的“辉锅”大的时候做，这样外观更整齐，质量更好。

5、辉锅

西湖龙井茶的油炸“辉锅”是整个茶油炸技术的关键。这就是为什么西湖龙井茶在油炸时可以用机械代替人工，而“辉锅”阶段基本上都是人工的原因。

在这个“辉锅”阶段，油炸师傅将灵活运用“十大油炸技术”，进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、平、光、直、滑、色泽好、含水率6%左右的质量要求。

6、干茶分筛

“筛选”的质量直接影响到成品茶的茶叶质量。

目前，大多数茶叶经销商和油炸茶叶大师也省略了它，节省了时间，减少了损失，并迅速。

炒好的干茶摊干后，用不同等级孔径的茶筛分出3~4档不同的茶。

龙井村、龙坞镇各村多分为三个档次，最长的档次叫长头、筛头；

二档称中筛；

三档称为三筛。

西湖龙井茶的特级和高级茶一般较短、小、均匀，所以筛后筛头少，中筛多，底筛少。

干茶经过筛分后，还要根据不同档次的情况分别“辉锅”再炒，称为“挺长头”。

7、挺长头

由于许多茶商和油炸大师省略了“干茶筛选”过程，自然茶友很少听到这个词或看不到这个油炸过程。

目的是进一步整形，达到干燥程度和统一颜色。

特别是高档茶要挺筛头，中下级茶一般也要挺筛头，三筛(底筛)基本看不到挺。

长头茶，摊干，然后再筛，逐渐使茶整齐，只筛出一小部分特别大的底筛片，使其余成品茶的外观更加统一、完整、美观。

8、归堆

将各级筛号茶按同级筛号放在一起，并分别标明加工日期、等级、茶数等信息。

一般来说，连续几天炒制后，将同级茶叶堆放后的干茶拌匀，即“均匀堆放”后的成品茶，即“商品茶”。

虽然此时已经是“商品茶”了，但并不意味着可以立即、上市、饮用。

还有一个非常重要、非常重要、经常被忽视的过程。

9、收灰

将成品茶（“商品茶”）放入专用储罐或铁桶中，茶与生石灰的比例为5:1的比例是用棉纸和牛皮纸包裹生石灰，然后在外面放一个棉袋，放在茶缸或铁桶的中间，这是一个“灰尘收集”过程。

收灰的目的是保持龙井茶的干燥，消除火气。同时，经过这个阶段，茶的品质和口感会有明显的改善。

成品龙井茶的特点

茶平直，大小均匀，像兰花瓣，色泽嫩绿或绿色，明亮，香气清新，味道甜，有明显的豆花香，兰花香。

泡在玻璃杯里，茶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清澈，悦目动人，宛如西湖，女儿红。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示龙井茶的制作工艺流程六步，龙井茶制作工艺流程简写相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。