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对于质地厚、内质厚、大叶绿茶，这种茶富含物质，耐高温，茶沉淀物质慢，煮茶更容易释放物质和味道物质，质地嫩，芽绿茶不宜煮喝，这种茶新鲜是其核心点，适合冲泡，水温不宜过高，时间不宜过长，以免导致茶汤苦。

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绿茶

绿茶是一种不发酵的茶，是采摘新鲜芽叶，经杀青、揉捻、干燥而成。

绿汤绿叶，鲜爽是绿茶的显著特点。

一般来说，大多数情况下，绿茶不能煮熟，更适合浸泡，如碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、竹叶绿、黄山毛峰等优质绿茶，质地相对嫩，泡茶能突出新鲜、醇厚的特点。

但也有例外。比如云南生产的一些大叶绿茶也适合煮。比如甘肃经常用云南绿茶煮茶，一壶水，适量茶，半天闲暇时间，煮茶、看书、家庭聚会，气氛如此随和。

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白茶

它是一种轻微的发酵茶，以嫩嫩的芽叶和白色的叶子为原料，通过阳光干燥或文火干燥，其毫色银白色，具有“绿色化妆品包裹”的特点。

由于白茶在加工过程中没有扭曲，冲泡后叶片完整、伸展，茶香醇厚，汤色清淡。对于贡眉、寿眉等老白茶来说，煮茶更醇厚，香味更醇厚。

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黑茶

红茶属于后发酵茶，由于原料较厚，加工过程需要长时间积累发酵，陈香浓郁，口感醇厚，茶汤呈深棕色。

煮红茶能突出浓郁醇厚的特点，尤其是在北方游牧地区，有煮奶茶的习惯，其中红砖茶就是茶。

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乌龙茶

属于半发酵茶。乌龙茶不仅具有红茶的浓郁风味，而且具有绿茶的芬芳，具有“绿叶红边”的独特特点。

乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但不宜长时间煎煮。否则，茶汁过浓，会影响茶汤的口感。

尤其是老铁（传统老工艺铁观音，经过炭足火烘烤，储存5年以上），浸泡几次后，煮得越多，感觉就越好。后来，木头的香气很迷人。

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