本文给大家分享的是“60~100℃水温，成就茶香；不同茶饮，各有喜好”的相关内容！

你是否曾经想过，为什么同样的茶叶，在不同的水温下泡出来的口感会有所不同？或者，你是否曾经疑惑，为什么不同的茶饮，会有各自的喜好者？让我们一起探索这个神秘的茶艺世界，看看60~100℃的水温如何成就茶香，以及不同茶饮的魅力所在。

宋人蔡襄有本《茶记》记载：“候汤最难，未熟则泡浮，过熟则茶沉...在沉瓶里煮是不可分辨的，所以说候汤最难。”

等待汤，是煮水的过程。煮时间不够，水温不够，茶的香味不能出来，茶会浮在水面上，喝一口茶；煮沸后，水温过高，会掩盖茶的香味，茶涩。水温是完成茶味道的关键因素。

细嫩的茶

并不是所有的茶都喜欢沸腾（100℃）的水，比如嫩绿茶，尤其是著名产品，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等。这种先进的绿茶是最嫩、最新鲜的，非常害怕沸水。

把沸水晾至80～85℃冲泡最好，甚至洞庭碧螺春也可以用70℃的水冲泡。

你可以先倒水，然后再放茶。水温过高，茶变深，香味受损，绿茶变“成熟”，甜味无法品尝，在沸水的冲击下，维生素和其他物质会分解，绿茶的好处自然大大降低。

黄茶和白茶也是如此。

浓郁的茶

如果你知道采茶人需要多么努力才能保持乌龙茶的香气，你就不再忍心用不合适的水温折磨它。晴朗的下午，采茶人不顾午餐，必须在中午12点采摘乌龙茶，并持续到下午4点，因为这段时间阳光最充足。

摘下的乌龙茶在阳光和微风中蒸发，叶子变得柔软。同时，随着体温的升高，一些低沸点的芳香物质挥发，伴随着一系列的化学变化，使其天生的矿物质和有利于人体的微量元素更容易被人体吸收。这个过程被称为枯萎。

枯萎后，茶叶工匠应进一步促进茶叶中酶的转化，即发酵。它们通过摇晃绿色来激活枯萎中的茶叶，使其更容易发酵。

最后，为了保持乌龙茶的最佳香气和口感，必须先在80～在85℃的温度下烘烤485℃～第二天755小时6小时～在80℃的温度下烘烤20℃～3小时内，温度过高不能损害挥发性香气。有趣的是，烘焙温度不容易过高，但落入杯中后，必须用100℃的水冲泡，才能充分释放乌龙茶的香气和味道。

铁观音、大红袍等乌龙茶需要浓郁的茶香。茶应该放得更多，水的温度应该是100℃。水沸腾后，立即冲泡。

第一个泡沫倒出来，从第二个泡沫开始饮用。香味在嘴里横冲直撞，最后慢慢从鼻腔呼出，甚至带着香味。

粗犷的茶

像红砖茶这样的边销茶，性格和西南少数民族一样粗犷。冲泡更喜欢沸腾的热水和火。用茶刀切下一块，扔进沸水里，让它尽情煮。

“边卖茶一定要煮”。他说他们的祖先都这样煮，边卖茶。至于为什么，他不太清楚。我只觉得煮过的茶有不一样的香味。

在云贵、川藏等高海拔地区，水很难达到100℃的沸点。以红茶、普洱茶为代表的边销茶，沸水不能满足它们，只有在锅里或茶壶里煮，才能强迫茶的香味。

一些专家发现，边境茶的营养确实需要煮熟才能完全释放。对于常年以肉为主、蔬菜匮乏的边疆少数民族来说，红茶可以解决体内油脂过多的问题，是维持身体平衡的重要途径。

有时候放纵，吃了一肚子油腻，阴天多云，肝胆和心情都有点不开心。这时，最好有一碗黑砖茶来帮助消化和缓解油腻。当水沸腾时，蟹眼会冒出小气泡和鱼鳞般的波纹。这时，水正好冲茶。

一定是刚刚沸腾的水，马上离开火，才能成为最好的茶。

中档茶叶

我们分为茶的等级，类似于它们不同的个性，有些含蓄内向，喜欢温暖；有些热情无拘无束，热情。即使是怕热的精致绿茶也被分为369等，高档绿茶不能使用沸水，而中低档绿茶喜欢沸水，因为花蕾少，茶条厚。

除绿茶外，花茶、红茶等品种的中档茶也喜欢热水温，能泡出非常理想的香味。

一些研究人员改变了各种不同的茶，并做了大量的比较实验，发现中档茶的水温越低，就越难刺激茶中的有效成分、茶的味道或不足或涩味。只有沸水才能刺激这种茶的最佳味道。

一些茶友比较了花茶中最常见的茉莉花茶，分别选择了茉莉花中的贵族金茶眉和中档银毫。

把它们放在两个玻璃杯里，80杯～90℃水分别冲泡：金明眉：遇水后，开始展现自己的魅力。原来卷曲的叶子慢慢伸展，上下起伏，仿佛在水中翩翩起舞；茶渐渐有了颜色，香气扑鼻而来，很快就蔓延开来。整个房间散发着茉莉花和茶的香味。

银毫：遇水后漂浮在水面上，沉了很长时间。叶子没有伸展，味道也很涩。用刚煮好的水冲泡银毫，苦味明显减轻，花香混合茶香如觉醒冲出杯底。

还有全发酵的红茶，就像100℃的沸水一样，只有这个温度才能溶解它体内的有益成分。

一些来自贵族的嫩红茶也可以用冷到90℃的水冲泡，如祁门红茶、红碎茶、袋装红茶，可以用95℃的水冲泡。

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