本文给大家分享的是你相信陈年普洱的醇香吗揭秘普洱茶水深之谜，为何总引人深思的相关内容！
你是否曾被陈年普洱的醇香所吸引，却又对其背后深奥的水深之谜感到困惑？普洱茶，这一千年古树的馈赠，为何总能引发人们无尽的思考和探索？让我们一起揭秘普洱茶的魅力，探寻其背后的故事。
随着20年来普洱茶产业的快速发展，普洱茶逐渐从一件不知不觉的事情演变为一个相当大的经济体。
公众对普洱茶的认知，从最初的共同混乱，到后来的不同理解。
很多前辈和有影响力的专家对普洱茶的质量标准提出了不同的看法，但每种看法的原因不同，导致适用范围不同。
虽然使用的词汇是相似的，但表达的其实并不是一个意思。
市场上的几个平行概念是平行的。
如果这些冲突的概念直接应用于市场行为，就会产生混乱，无法解决实际问题。
△老茶
比如“陈味”这个词，对于不认同老茶文化的人来说，意义是非常不同的，有两种理解是好是坏。
这种冲突对初学者非常不友好，这使得普洱茶文化“博大精深”，令人望而却步，以至于很多人从入门到放弃学习普洱茶。
面对不同的观点，只要能理清原因，就能避免概念冲突带来的困惑，真正做到从入门到精通。
需要解释几个
第一个词是最关键的，叫做“越老越香”。这里所说的“越老越香”，意味着普洱茶的品质会通过陈放逐渐提高。
普洱茶市场的兴起与普洱茶“越老越香”的特点密切相关。
2000年左右，许多人有意识地开始收集普洱茶。越来越多的人知道老普洱茶比新茶更有价值，导致越来越多的资本流入，并迅速形成了一个反馈闭环。
到2007年上半年，普洱茶价格一飞冲天，达到第一个峰值。
在市场上，每个人的节奏看起来都差不多，但观念上却有差异。
有些人认为普洱茶的“越老越香”是真正的客观存在，而另一些人则认为“越老越香”只是一种有利于宣传的说法。
对“越陈越香”态度的虚实，区分了两类观念。
认为“越老越香”的人往往只喜欢喝老茶，拒绝喝新茶，尤其是不接受新茶。
这一派的茶人代表最典型的是邹家驹和邓时海。
虽然茶圈认为他们的观点是对立的，但事实上，他们有很多共同点，所谓的“对立”只是历史细节的内容。
他们强调储存，普洱茶水平的选择不同于其他茶。根本原则是所有的准备工作都服务于形成醇厚的老茶。
△邓时海《普洱茶续》
△邹家驹的《漫话普洱茶》邹家驹的《漫话普洱茶》
认为“越老越香”主要是宣传人员，往往不喝普洱茶或不喝普洱茶，喜欢喝红茶、绿茶等新鲜口味，但每个人都玩追逐，追逐，追逐。
云南喝普洱茶其实是2000年以后的事。很多老茶人根本没有“越老越香”的概念，“越老越香”在科研上也没有坚实的理论支撑。(早期研究方向错误。)
事实上，我不相信，但作为一个有效的概念，它确实有利于茶叶的发展，并积极参与其中。
事实是，这两个概念同时存在于大多数人的脑海中。他们喜欢普洱茶和普洱茶的天然魅力；我似乎相信老茶，但我从来没有亲身经历过老茶有多美味。
因为“越老越香”是普洱茶的基础，认为“越老越香”虚大于实的人不可能深入普洱茶的世界。
这一派的特点是力求当下，这一观点在市场上颇具影响力。
认为“越陈越香”是真实存在的，那么就需要解释“越陈越香”。
这里可以大致分为两类：“越老越香”是有条件的，而“越老越香”是无条件的。
先看看“越陈越香是无条件的”的概念。
因为在任何茶叶长期储存后，都不可能没有任何变化。我们茶人可以主观地认为茶叶质量的变化更好。
这种“越老越香”是不可避免的，但也是毫无意义的。这种观念可以推断出“越老越香”是虚大于实的，本质上和不相信“越老越香”是一回事。
“越陈越香”是有条件的，什么条件？
许多人提出了自己的观点，总结为三个方面：
原材料、工艺、仓储。
1.原料观
云南普洱茶在国家标准中的原料要求是云南大叶种晒青毛茶。
这是大多数人认同的标准，但并不是每个人都认同。
比如易武的高发倡先生认为只有古六山的原料才能做普洱茶，于是整理出了一套古六山的特殊理论。
与此类似，有人认为只有西双版纳的茶才能越老越香，并证明勐海茶厂早期的茶叶质量优于其他地区国有工厂。
△高发倡导“古六大茶山史考”
也有人认为，即使是云南境外的茶，只要是大叶种。
有些人认为什么样的原材料可以，这种观点实际上是原材料并不重要。
除产地和品种外，还有树形和树龄的区别。
那些认为树形重要的人可能会推断出大树比小树更有潜力；那些认为树龄重要的人认为，老化的潜力与茶树的年龄密切相关。
△南糯山向阳寨百年台地茶园
一些基于这些概念的理论可以相互结合，而另一些则相互冲突。
例如，如果冰岛是最好的普洱茶产区，就不可能认同古六山的特殊理论。
现实中，有些人在做冰岛茶，但他们总是接受版纳的特殊理论，最终进入从入门到放弃的过程。
如果你相信树龄或树形非常重要，你会得出结论，大工厂的标准产品没有收藏价值。
另一方面，如果我们相信大厂的配置技术和质量控制能力，我们自然会认为树龄的重要性没有那么大。
如果这些理论混淆了，就会不自洽。
2.生茶工艺观和熟茶工艺观
生茶工艺观
你相信普洱茶必须在特定工艺的前提下才能“越老越香”吗？
如果你不相信，你可以在这里跳过。
如果你相信，它涉及到一个叫做“标准工艺”的关键词。
标准工艺是什么？是能满足普洱茶“越老越香”的工艺。
这里分为生茶、熟茶两个板块。
现在业内常见的说法是“前发酵”，也可以称之为“前氧化”，即描述晒干前茶叶加工过程中刻意氧化的过程。
“前发酵”的具体做法有过度萎凋、故意不炒熟、低温长炒、杀青后焖黄等。
这种做法的共同特点是加工后会更甜，汤色会更深——这无疑有利于早期空白市场的。
业内有一种观点认为，“前发酵”过程带来的早期甜味被“越老越香”的潜力所取代。
要想普洱茶长期存放，就必须杜绝“前发酵”。
有些人相信这一点并实践它，而另一些人则不相信邪恶，坚持“前发酵”不会影响后期，并可以证明历史上“前发酵”的痕迹。
△杀青
事实上，没有办法比较哪种工艺更有利于储存。对同一原材料进行不同工艺的梯度比较，几年后自然可以看到线索。
但这又涉及到一个审美规则的问题。谁说了算谁好吃？
严格按照评价标准，杜绝前期发酵；按照一些民间自发标准，结论可能会有所不同。
生茶技术之所以有争议，是因为它的操作简单。只要放在锅里，烧下火，基本上每个人都能做到。完成后，您可以看到当前油炸结果的反馈。
生茶很容易成为专家，可以有自己的想法，发表自己的意见，参加制茶嘉年华。
熟茶工艺观
熟茶技术不同：生产时间很长，生产原理很复杂，导致大多数人不了解熟茶的生产技术。
既然不懂，就不吵架，基本分不出太多的理论流派。
近年来，虽然小堆发酵让更多的人参与熟茶技术，但毕竟这个过程比较复杂，参与熟茶技术的人总数也比较少。
事实上，做过熟茶的人基本上更容易理解，无论你使用很多，还是外部菌种，在茶叶制造商看来，只不过是你如何使用微生物的问题。
△小堆发酵
△大堆发酵
虽然关于技术细节的争论很少，但发酵效果却大不相同，可以简单地理解为发酵程度的差异。
一般有两种发酵程度：
一是昆明茶厂和下关茶厂的历史风格，发酵完整，氧化程度高；
一种是勐海茶厂的历史风格，发酵往往有一定的空间。
造成这种差异的是发酵环境和技术掌握的差异。
哪种风格有市场，在我接触到的信息中，勐海茶厂的风格更被认可。
△20世纪80年代勐海茶厂7572
在比较熟茶的两种主流风格之前，还有一个很大的前提，那就是你是否同意熟茶？
这个问题可以总结出三种观点：
1、熟茶不能喝，是水泡过的霉茶。这一观点在普洱茶产业发展初期有一定的市场，但现在已逐渐被忽视。
2、熟茶没有陈放价值，因为熟茶是为了模仿老茶的味道。既然模仿了，就不用存放了。
第三，熟茶还是有陈放价值的。相同工艺和原料的对比下，老熟茶的醇厚度无法与新熟茶相比。
后两种观点仍然有很大的影响。
还有一种观点，认为生茶不是普洱茶。这种观点实际上是有历史依据的，因为在很长一段时间内，普洱茶实际上描述了一种发酵过程，只要像这样发酵的茶就是普洱茶。
根据这一观点衍生的理论，生茶当然不是普洱茶。
如果几个概念直接混淆，而不理顺概念的来源，就会带来大量的无效争论。
3.仓储观
在仓储方面，我根据历史发展将概念纵向分为保守派、激进派和改进派三大流派。
保守派认为，绝对干燥的仓库，茶叶仓库必须干燥，只有环境足够干燥，微生物才不会生长。
其实这种观点迎合了很多不求解的人，影响很大，因为公众对未知事物的恐惧是一个痛点。
激进派认为，储存一定要足够潮湿，茶叶才能转化。历史上，南洋的茶叶储存环境非常潮湿。香港人没有喝酒的问题。
改良派认为存储需要一定的湿度，即既不能太湿也不能太干。经验表明，仓库空气湿度在75%左右，一些研究人员发现，控制茶饼含水量在10%更有利于转化。
在当前的行业中，改良派无疑是主流，但目前也可以看出，改良派在未来也将细分新的概念和流派。
除纵向概念差异外，还可以横向划分，如北方仓库、江苏浙江仓库、广东仓库、云南仓库、东莞仓库、昆明仓库等。这个概念迎合了消费者的家乡情结，当地人普遍喜欢当地的仓库。
△国标要求普洱茶储存需要通风
三、普洱茶统一理论
说了这么多，其实每个概念分叉都可能衍生出不同的观点和理论。
这些复杂的理论能用一种观点来统一吗？
从理论上讲，有可能在科学的基础上统一所有的观点，但在统一的过程中需要放弃相当多的东西，放弃的过程会伴随着大量的利益损失，这对市场来说是非常痛苦的。
科学是客观的，并不意味着从事科学研究的人是客观的。考虑到人类的因素，用科学统一所有的理论实际上是一个非常具有挑战性和困难的过程。
最重要的是，完成统一理论并不一定意味着最合适的选择，保持普洱茶环境的多样性可能更有价值，所以我对任何选择都有充分的尊重和理解。
这不是空谈，而是实践经验。
△古树茶园
刚有干仓概念的时候，作为一名初学者，喝干仓茶有一种优越感。
有一次喝老茶工人推荐的便宜茶，自然会觉得这茶也很好。这几十块茶比几百块茶没有弱点。
当我在茶山上，盯着大树，一颗一颗的单株做下来之后，我也为自己突然产生做古树单株的想法并去完成而自鸣得意，那是十多年前。
初接触普洱，还没认真研究加工的时候，我听到“越陈越香”，也想当然地觉得要留点余地给未来，那现在故意不炒熟将来不是更好?刚冒出这个概念时，我也为自己的机智所感动。
后来对加工稍微了解之后，我独立设计出一种炒出来就香甜适口的制茶思路（其实就是低温长炒），我好像发现了什么了不起的秘密而开心。
随着接触面的打开，接触信息的增加，我的观点也在不断发生变化。但我理解，持有一种明确的观点是一件开心的事情。
不同的观点，正是市场多样性的基础。
所以必须抱以尊重，这也是对自身过往抱以尊重。
△茶叶进化论知识地图
我提出了《茶叶进化论》的理论思路，是因为我需要让自己的知识能够搭成一个自洽的体系，而这一种法门最能够帮助我理解普洱茶的内涵。
在2017年的时候，我第一次亲眼见到了麦克法兰教授，他说的一段话我铭记至今：不是特别好的人类学家会把研究的人和村庄当成一个研究对象来对待，但是一个好的人类学家一定要具备非常丰沛的情感，要参与观察，参与他们的悲欢喜乐，如果他们悲伤的时候我们不悲伤，他们喜悦的时候我们不喜悦，那么我们如何能够了解他们真正的人生呢?
——麦克法兰
△麦克法兰讲座现场照片
四、市场多样性的意义
不管这些理论有没有科学依据甚至是逻辑上的支撑，只要有人相信，这种理论就有受众，进一步形成市场影响与生产和消费数据。
究竟哪种理论在客观世界上是真理，反馈在市场上并不重要，重要的是哪一种说法让消费者痛、痒、爽。
茶圈的参与者可以选择相信一个适合的理论，并且通过实践去不断验证它，因为任何一种观点都有切实的好处。
大部分人如果长期坚持相信某一种观念（哪怕是非科学观念），保不齐也会共业所感，产生出一个新世界。
发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示你相信陈年普洱的醇香吗揭秘普洱茶水深之谜，为何总引人深思相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。
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