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潮汕工夫茶-高峰绿宝牌凤凰单宗茶道要泡出一壶好茶，首先要准备好优质的乌龙茶。

一般我们用的是高峰绿宝牌凤凰单宗茶，其他的，比如高峰绿宝牌黄枝香、大红袍、水仙茶。中国宜兴紫砂茶壶最好使用茶具。水以山泉水为主，其次是矿泉水，用过滤后的自来水也可以。火最好用炭火，但现在一般用酒精或煤气煮。之后就是泡茶的时间了。

如果没有泡茶的时间和技巧，就永远泡不出一壶好茶，也不能称之为时间茶。

工夫茶特别注重烹饪和泡茶的方法。潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样，人有道，茶有道，求有道”就是这个道理。小工夫是指茶具，大工夫是泡茶的技巧。

具体步骤如：

第一步：温杯烫罐温杯烫罐也叫“治器”。

包括：

火灾、火灾、扇炉、卫生洁具、等水、淋浴杯（壶）等六个动作。火灾大约十分钟后，当水声响起时，即“鱼眼水”（95℃-98℃水）将成为，应立即提起水壶，淋浴杯，发挥高温消毒的作用。

第二步:引龙入宫，也叫“纳茶”，就是把茶倒在一张白纸上，把厚度分开，把最厚的放在罐底和壶嘴上，然后把细度放在中间，最后把粗叶放在上面。这样，纳茶的时间就完成了。为什么要这样做？因为茶不（碎茶）是最浓的，茶更容易苦，但也容易堵塞壶嘴，如果厚度均匀，可以使茶味逐渐发挥作用。纳茶:每一种泡茶都以茶壶和茶叶的品种为标准；比如高峰绿宝牌凤凰单杉、高峰绿宝牌黄枝香、大红袍、水仙茶要八分满，一片茶就够了；如果不按照茶壶和茶叶的品种来分配，如果茶叶放得太多，不仅泡出来的茶叶太浓，而且味道苦涩，茶叶浑浊，有时连水都冲不进去；如果放得太少，就没有味道了。

“纳茶”是冲工夫茶的第一步。

第三步:闻声起汤，闻声起汤，也叫候汤。苏东坡曾经有一首煎茶诗:“蟹眼已经过了鱼眼生”，也就是说最好用这个时候的水泡茶。

还有一句“茶说”:“汤者茶的命运，看到它像鱼眼一样沸腾，微微有声，就是为了沸腾；姚的命运像珠子一样涌动，是为了第二次沸腾；波浪是为了第三次沸腾；

沸腾太稚，称为婴儿沸腾；

三沸太老，叫百寿汤；如果水面上有浮珠，声音像松涛，就是为了第二次沸腾。就在这时，《大观茶论》还说：“所有的汤都是用鱼眼和蟹眼跳跃的。”科学地说，工夫茶的水温最好是95℃-98℃。

第四步：当水沸腾时，你可以用水壶喝茶。打开茶壶盖，将沸水环绕壶口，沿壶边冲入，避免直接冲入壶心（如盖瓯，冲角，然后冲角，也避免直接冲入壶心）。水壶应该很高，这就是所谓的“高冲低倒”。高冲使沸水有效地冲击茶，使茶的香味挥发得更快，使茶的精华迅速挥发，茶中的单磷酸没有时间溶解，所以茶不会有涩滞。

冲水是工夫茶中最重要的程序。

第五步：淋浴泡沫也被称为“春风吹脸”。冲洗必须充满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，然后你可以看到，好茶壶充满茶泡沫，永远不会溢出，左手提壶盖，右手提水壶，轻轻刮茶泡沫，然后盖上。

第六步:内外合也叫“淋罐”，即盖上锅盖，然后用滚水淋在锅上。淋罐有一个功能:

一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发，追加热气；

二是停一会儿，罐体水分全干，即茶熟；

第三，冲出壶外的茶沫。潮汕人有一种习俗，第一次不喝茶，用来清洗茶，同时清洗茶杯。

第七步

潮汕有句俗话说“烧杯热罐”，也就是洗杯。这是冲功夫茶中最有趣、最具艺术性的动作，即将一个茶杯垂直放入另一个茶杯中，用三个手指旋转清洗，表示财源滚滚的意思。熟练的人可以同时用两只手洗两杯，动作快，语气铿锵，姿势精彩。

第八步:关公巡城、韩信点兵是工夫茶的另一个重要程序，即洒茶。

第一次洗完茶杯后，再从第三步开始，等汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀：低、快、均匀、尽。“低”是上述“高冲低倒”的“低”。洒茶千万不要高，高的时候会失去香味，泡沫四起，对客人极不尊重；“快”也是为了防止香味流失，保持茶的热度。“均匀”就是均匀，使每一杯茶同色同香同量，也是对每一位客人的同等尊重，即工夫茶讲究的“关公巡城”；“尽”就是不要让剩下的水留在锅里；因为只要没有水，单磷酸就不能溶解，茶也不会苦。潮汕人还有一种说法，就是滴茶的精华(茶香精)，叫“韩信点兵”，意思是“韩信点兵，越多越好”。

第九步:敬茶品茶。

最后，请贵宾品茶。敬茶也很讲究，就是从左边的第一位客人开始敬茶，从左到右。因为中国的传统是以左为先，以左为大。品茶(喝茶)也很讲究:用右手的拇指和食指拿着茶杯的边缘，用中指保护杯底，这叫“三龙护宝”。无名指和尾指收紧，不能指向他人，以示对他人的尊重。

潮汕功夫茶在国内外都很有名。现在我们来介绍一下泡茶滴的基本全过程。

1、取滚汤，揭开罐盖，沿壶口内缘冲入沸水，称为冲点。冲点时，水柱不要直接冲入壶口，这样会“冲破茶胆”，破坏纳茶时精心经营的茶层结构，无法形成完美的“茶山”。冲点要一气呵成，不要急，不要断断续续，也就是不要冲出宋人所说的“断脉汤”。冲点时，砂与冲罐的距离略大，称为“高冲”，使热量直接渗透到罐底，茶沫上升。

2.刮泡沫：冲点必须使满罐，避免溢出。此时，茶叶的白色泡沫浮出壶面，即用拇指和食指捏住壶盖，沿壶口水平方向轻轻刮，泡沫落入茶垫中，旋转盖盖。

3.若琛洗澡也叫洗茶洗茶的水也可以洗杯。

4.烫杯：淋罐后，将余汤杯放入锅中。砂窑加水后，放回炉上烧第二窑水。回到茶几前的“滚杯”：用食物、中、拇指握住茶杯的杯口和底缘，使杯子侧立，浸泡在另一个装满热汤的茶杯中，轻轻快速旋转，使面部、内外均匀清洗和加热。每个茶杯都要这样处理，这是二次“（空一字）盏”。因为只有“烧(热)杯烫罐”，即杯罐全热，才能起香。

5.第一泡茶快速洗茶，用热茶洗茶具，意在消毒，所用要求不要碰手，以免手上汗水玷污茶具。

6.关公巡城、韩信点兵合并为观音显灵，意思是铁观音茶汤已经泡好了，可以通过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。

7.倒入小茶杯中，即可饮用

不喝茶只喝白开水

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