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红茶二次焙火温度和时间之间是否存在关联?这是一个值得探讨的问题。我深知茶叶的品质与制作工艺息息相关。
那么,红茶二次焙火的温度和时间是否会影响其口感和香气呢?让我们一起来揭开这个谜团吧!
红茶第二次烘焙的温度为90℃,时间为30-40分钟。烘焙时间和温度主要由以前的发酵程度决定。
如果发酵程度较深,应提前烘烤。
如果发酵程度较浅,应继续放入簸箕中巩固发酵。
第二次烘焙的烘焙叶片可以多放一些。当它们全部干燥时,翻转一次,直到它们完全干燥,均匀地撒在垫子上,并在自然冷却后包装和保存。
干燥是红茶生产的最后一道工序。
发酵过程结束,酶的使命完成。此时,酶的作用应立即终止。为了保持良好发酵条件下形成的良好质量,必须进入干燥过程。
为了保持茶叶的各种有效质量成分,干燥初期的叶温必须在干燥初期 80度以上,并辅助充分排湿。
红茶干燥一般分为两次,第一次是 120~110度热风将茶坯烘干至含水量 15~25%,又称打毛火。
然后冷却至与室温相同,再进行第二次干燥,温度为90℃~80℃,至含水量为 5~6%,称足火。
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