本文给大家分享的是茅台镇千年古法酿造工艺“12987”唐庄酒的优良口感得以实的相关内容！

唐庄酒是一种优秀的酱香型白酒，因为它是用生态大曲、红流子高粱和贵州赤水河酿造的。通过茅台镇千年古法酿造工艺“12987”，唐庄酒的优良口感得以实现。

从我的专业角度来看，唐庄酒是一种优秀的酱香型白酒，因为它是用生态大曲、红流子高粱和贵州赤水河酿造的。通过茅台镇千年古法酿造工艺“12987”，唐庄酒的优良口感得以实现。

从我的专业角度来看，唐庄酒是一种优秀的酱香型白酒，因为它是用生态大曲、红流子高粱和贵州赤水河酿造的。通过茅台镇千年古法酿造工艺“12987”，唐庄酒的优良口感得以实现。

虽然“12987”工艺似乎只有五个简单的数字，但其中所包含的酿造工艺的复杂性远远超出了普通人的想象。

实际上是指一年一次的生产周期、二次进料、九次蒸馏、八次发酵、七次白酒，是通过高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏和长期窖藏的特殊工艺酿造而成。

也许很多人看完后还是觉得不是很清楚，我给大家详细说一点。

“一年一个生产周期”是指酱香型白酒的整个生产周期为一年，每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前一次取酒结束，总共一年左右。

“二次投料”是指“下沙”和“糙沙”。“沙”是指高粱（这里特别指红穗高粱）。

第一次喂食生产过程是酱香型白酒生产过程中所谓的“下沙”——重阳下沙。

“糙沙”是发酵一个月后的第二次喂食，占总料量的50%，但破碎率与下沙不同。高粱的整体率和破碎率为8：

2、润粮后，工艺与下沙大致相似。

然后加入下沙发酵后的发酵谷物，加入大量大曲粉和下沙蒸馏生沙酒搅拌均匀，收集堆积发酵，进入酒窖发酵。

“九次蒸煮”，是指前两次投粮后两次蒸煮，但不取酒。

第三次烹饪开始时间为农历十二月至次年正月，剩下的七次烹饪将取酒，直到次年农历九月才完成。

“八次发酵”是指八次反复发酵，发酵分为“阴阳发酵”，发酵是指冷却、积累、充分吸收空气中对人体有益的微生物，是“香味”发酵，旨在吸收天空的本质，是“阳发酵”也被称为“有氧发酵”；封闭式发酵是指在开放式发酵到一定程度后，将酒糟用窖泥密封在酒窖中发酵，旨在吸收地面的光环，是白酒的发酵，是“阴发酵”又称“厌氧发酵”。

“七次取酒”，第三次煮开始第一次取酒，总共需要七次。

第一轮取酒:糙沙酒，生涩，略带生粮味和酸味。

第二轮：回沙酒，味甜而略涩。

第三轮至第五轮：大回酒，酱香突出，醇厚，酒体丰满，出酒率高。

第六轮：小回酒，酱香明显，后味长，有焦味。

第七轮：枯糟酒，醇和，焦味重，微苦。

事实上，坤沙酒不仅可以用“12987”的酿造工艺酿造，还必须存放三年以上，严格遵循茅台镇千年古老的酿造工艺。新酿的新酒需要存放三年以上才能勾兑成成品酒，勾兑成品酒需要一年的陈酿时间才能出厂，也就是说坤沙酒从开始酿造到出厂至少需要五年，一年酿造五年，工艺复杂。时间造就了价值，所以可见它的弥足稀贵。

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