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大曲坤沙工艺是一种传统的酿酒工艺,它采用12987的酿造周期。
那么,什么是大曲坤沙呢?大曲坤沙是指用红缨子糯高粱为原料,经过固态发酵、蒸馏、陈酿等多道工序制成的酱香型白酒。
大曲坤沙工艺中的大曲是指小麦和水的酿造,在酿造白酒时起着糖化剂的作用,其中坤沙是一种酿造粮食“高粱”,属于酱香型白酒的酿造工艺。大曲坤沙坚持传统的“12987”酿造工艺,即一年生产周期。在此期间,经过两次饲料、七次白酒、八次发酵、九次烹饪、165多个工艺和30个工艺。
1、坤沙酒采用“12987”酿造工艺,需要3-5年才能达到更好的风味。坤沙酒酒酒率低,质量最好,具有典型的大曲酱香型白酒风格,酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯持久。
2、碎沙酒是直接煮的粉碎高粱。
一般煮2-3次就能取出粮食中的酒,酿造周期短,出酒率高。
总的来说,碎沙酒酿造成本低,入口好,香味浓郁,整体协调。但与坤沙酒相比,它相对较薄,没有丰富的层次感,空杯的香味也不持久。
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