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干邑白兰地和白兰地，两者有何不同？干邑白兰地是否仅指法国干邑地区的白兰地？它们在酿造过程中有何独特之处？小编渴望深入了解这两种美酒的魅力所在。

干邑白兰地的起源可以追溯到16世纪，当时荷兰定居者来到法国干邑购买盐、木材和葡萄酒。

由于回家的路途遥远，购买的葡萄酒很难长期保存，他们需要找到更好的保存方法。

荷兰定居者首先将葡萄酒蒸馏成eau-de-vie，这是一个很好的保存解决方案，但最终他们实现了第二次蒸馏，以获得更精细、更优雅、更愉快的产品。这基本上是白兰地诞生的过程。事实上，白兰地这个词来自荷兰语“brandewijn”，这意味着烧酒。

白兰地在世界各地生产，但只有在法国干邑地区生产的白兰地，在最严格的指导下，才能称之为“干邑”，位于法国西部大西洋附近的夏朗德省。

每个区域都有不同的AOC，可以产生具有不同特点和老化潜力的干邑，术语“Fine Champagne”指Grande和Petitetet Champagne eaux-de-由vie组成的干邑，至少含有50%的香槟。

即使在规定的区域内，如果生产的干邑不符合BNIC要求-Bureau National Interprofessionel du Cognac规定的严格标准，也不能称为干邑。

例如，根据规定，干邑必须在法国橡木桶中陈酿至少30个月，主要来自法国中部的Limousin和Tronçais。它必须通过传统铜Charentais蒸馏器中的双蒸馏获得。生产者可能只在收获后的11月1日至3月31日之间蒸馏。

使用的葡萄酒必须来自特定的白葡萄品种。

白玉霓是现代干邑的主要品种。在影响整个欧洲的70年代葡萄蚜虫危机之前，白福尔是干邑的主要品种。危机过后，干邑地区的葡萄园重新种植了白玉霓虹灯，主要是因为它具有高酸度、谨慎的香气和抗感染能力。直到白玉霓仍是主要品种，因为它通常是95%的混合物，其余由白福尔和鸽笼白组成。

虽然白福尔的温度很高，很难维持，但一些制造商仍然渴望用大多数白福尔重新种植葡萄园，并使用旧的干邑白兰地。

制作干邑白兰地的过程始于在气动压榨机中压榨白葡萄接收葡萄汁，然后发酵10天。由此产生的白葡萄酒酸性强，果味极佳，酒精含量低(8-10º)。蒸馏的目的是选择和浓缩葡萄酒中所含的香气。蒸馏是通过加热葡萄酒来完成的，这是一个从葡萄酒中的有机非挥发性成分中精细分离酒精和其他挥发性成分的过程。

干邑白兰地的蒸馏只能用于干邑白兰地“夏朗德蒸馏器”锅在过去400年里仍在使用。它由铜制成，主要由锅炉、洋葱形头、天鹅颈和插入水箱的冷凝蛇纹组成。铜是一种极好的热导体，其化学性质使其能够固定和消除不想要的脂肪酸，否则会损害口感。在第一次蒸馏过程中，将白葡萄酒煮沸，释放出酒精蒸气。当它们穿过蛇纹石时，它们变成了一种叫做蛇纹石的东西“brouillis”乳状液体。在第二次蒸馏中，它也被称为“la bonne chauffe”，再次将billillis煮沸，以产生清澈的液体eauu-de-vie，然后倒入橡木桶中，保持陈酿。

老化过程是必不可少的一步，可以在eauu-de-vie，木材和空气之间的持续交换。干邑白兰地陈酿时间越长，香气和复杂性就越多。

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