本文给大家分享的是贵腐酒是什么酒吗(贵腐酒是什么酒种)的相关内容！

贵腐酒，这个词汇对于许多人来说可能并不熟悉。

那么，贵腐酒究竟是什么酒种呢？它又有着怎样的独特魅力和口感呢？

接下来，让我们一起揭开贵腐酒的神秘面纱，探寻这款珍贵美酒背后的故事和传奇。

贵腐酒（Nobel Wine）它是一种由感染贵腐霉的白葡萄酿制而成的甜白葡萄酒，具有“液体黄金”的美誉。

下面，我们就来详细介绍一下贵腐酒。

1、贵腐酒是怎么腐烂的？

正确的“腐败”来之不易。

贵腐酒是由贵腐菌感染的（Noble Rot）葡萄是由一种名为葡萄孢菌菌的葡萄制成的（Botrytis Cinerea）有益真菌的发展。

一般来说，葡萄孢菌存在于任何葡萄园，无论时间如何，都会保持休眠，不会造成葡萄腐烂。

但如果潮湿，它可能会发展成对葡萄有害的灰腐菌（Gray Rot），导致葡萄腐烂变坏，无法使用。

但是，一旦符合适当的条件，就会朝着好的方向发展，成为贵腐菌，但并不容易。对温度和湿度有严格的要求。

如果上帝不配合，他很可能会输在起点上。

当贵腐菌形成时，它们会产生菌丝，穿透葡萄皮，留下许多小孔，导致葡萄中的水分蒸发，葡萄中的糖分被留下，味道浓郁，成为可以酿造贵腐酒的葡萄。

即使条件适宜，也不是每一串或每一颗葡萄都能感染贵腐菌。只有被贵腐菌“吃”的葡萄才能用来酿造贵腐酒。

在早期阶段，必须花费大量的人力来采摘和选择葡萄串，以确保贵腐酒的质量。

2、贵腐菌在哪里？

由于贵腐菌对温度和湿度非常敏感，它们通常喜欢靠近河流的葡萄园里的葡萄。

秋天凉爽的早晨，河上凝结着一团雾，随着空气漂浮到葡萄园，附着在葡萄皮上，为贵腐菌的生长提供了必要的湿度。

然后，在一个潮湿的早晨之后，或者在下午，阳光充足，空气温暖干燥，葡萄会变干，而不是葡萄孢菌“恶化”成灰霉菌，而是成为昂贵的腐败细菌。

潮湿的环境帮助真菌在葡萄园传播；温暖干燥，阳光充足，防止腐烂“腐烂”，导致葡萄斑点、黑色和枯萎。

如果有一个葡萄园不在河边，但那里气候潮湿，也能产生贵腐菌。

在满足自然条件的情况下，果粒紧凑的薄皮葡萄更容易感染贵腐菌。葡萄皮越薄，葡萄孢菌越容易穿透葡萄皮，而果粒紧凑，贵腐菌更容易扩散到整串葡萄中。

易感染贵腐菌的薄皮葡萄品种包括赛美蓉Semillon、长相思Sauvinon Blanc、白诗南Chenin Blanc、琼瑶浆Gewürztraminer、雷司令Riesling，红葡萄品种梅洛Merlot、黑皮诺Pinot Noir。

3、贵腐酒是怎么酿造的？

酿造贵腐酒的过程复杂而漫长。

贵腐菌不仅罕见，而且难以控制。它会侵入单个水果颗粒，所以需要采摘工人手工采摘，选择感染贵腐菌的干果。

葡萄感染贵腐菌的时间也不尽相同，需要重复葡萄园采摘工作，费时费力。

由于水分蒸发，“贵腐”葡萄在酿造过程中得到的葡萄汁非常浓缩，含糖量非常高。这当然是一个优势，但葡萄酒不可避免地会发酵。在发酵过程中，贵腐菌会杀死酵母。酵母很难把糖转化为酒精。贵腐酒味道很甜。

与此同时，贵腐菌也浓缩了葡萄的酸度，因此贵腐酒具有优异的酸度-甜度平衡，清爽而不是浓浆。

也正是因为发酵过程中不可控性太大，需要定期监控。装瓶前，为了促进发酵，需要经常倒罐（在葡萄酒发酵过程中，将酒从一个发酵罐倒入另一个发酵罐中，注入氧气，促进发酵。）与普通葡萄酒相比，从采摘到酿造，贵腐酒都透露出一种“物以稀为贵”的气质，费时费力，产量少得可怜。但这也是它如此美妙的原因。

4、贵腐酒的风味如何？

虽然不同的葡萄品种和不同产区酿造的贵腐酒有一定的区别，但它们都有一些共同的香气和风味。

比如橘子果酱的香味，杏脯、蜂蜜和一点独特的咸味，以及新鲜蘑菇的土地味，酸甜度平衡，虽然味道浓但不油腻。

贵腐酒含糖量高，酒体丰富，具有很大的陈酿潜力。陈酿20年以上并不少见，甚至有能陈酿100年的顶级贵腐酒。

5、贵腐酒贵在哪里？

依靠特殊气候，收获时间耗力，酿造工艺严格复杂。

与其他甜酒相比，贵腐酒价格昂贵，“贵腐”的说法名副其实。

贵腐酒生成的理想气候条件不能每年都出现，也就是说，这完全取决于上帝的脸，气候适宜，也许可以得到“贵腐葡萄”。在收获季节，一个葡萄被采摘，同一个葡萄园被反复采摘，这需要劳动力。

“贵腐葡萄”一般是干缩的，水分很少，能酿造的葡萄汁也很少。

生产成本如此之高，风味独特，其价格昂贵也是必然的。

目前，世界知名的贵腐酒包括法国波尔多的Sauternes苏龟贵腐酒、匈牙利的Tokajiji Aszú托卡伊奥贵腐酒。

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