要做出好的葡萄酒，需要注意以下三个方面：

1. 葡萄的选择

首先，需要选择最好的葡萄品种。不同的葡萄品种有不同的特点，其中一些可以产生出伟大的酒，而另一些则不能。另外，需要确保葡萄的成熟度，成熟的葡萄酿造出来的酒质量更好。

2. 酿造过程

接下来是酿造过程的重要性。首先，需要将葡萄压碎成汁，这个过程被称为榨汁。接着，需要浸泡葡萄皮和籽，在发酵的开始时，籽和皮可以增强酒中的酚类和单宁成分，这些成分赋予酒复杂的口感和深度。

然后，将准备好的葡萄汁倒入一个发酵桶，加入酿酒酵母。酵母既可以是自然发酵，也可以是人工添加酵母。当酵母处理葡萄汁中的糖分时，将产生二氧化碳气体，并且酒液的温度会增加。这个过程被称为发酵，一般需要几天到几周的时间。发酵完成后，将酒液从发酵桶中取出，将其倒入一个除渣罐中，去除果渣和酵母清洗整个酿造系统。

3. 等待陈放

最后，是等待陈放。新酒可能会有某些香气和口感特点，但这并不是最好的。酿造的葡萄酒需要进一步成熟和陈放，以发挥其中的最佳品质。在酒味达到最佳时，需要进行瓶装和存储。

总之，要做出好的葡萄酒，需要仔细选择葡萄品种，进行专业的酿造和好的陈放。每一个步骤都需要细致地操作才能做出美味可口的葡萄酒。