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葡萄酒挥发酸，这个词汇可能让许多人感到陌生。

那么，葡萄酒挥发酸是什么意思呢？它又是如何产生的呢？在这篇文章中，我们将深入探讨葡萄酒挥发酸的成因，以及它对葡萄酒品质的影响。让我们一起揭开葡萄酒挥发酸的神秘面纱吧！

挥发酸（volatile acidity）这是一个葡萄酒爱好者经常听到和经常不知道的词。什么是挥发性酸？它的味道是什么，为什么它“既正又邪”？听decanter专家在三分钟内回答你的日常葡萄酒问题。

网友提问:经常听到葡萄酒专家说某款酒中有挥发酸（VA）气味是什么，为什么会产生？VA有缺陷吗？

回Decanter专家回Decanter世界葡萄酒大赛评审Julia“简单地说，VA，顾名思义，是指葡萄酒中含有的挥发性酸，因此可以闻到。这种物质的主要成分是醋（乙酸），它也有副产品乙酸乙酯，闻起来像洗涤剂或涂层稀释剂。”

为什么它会出现在葡萄酒中？

“使用老橡木桶，或在充分接触氧气的环境中酿造葡萄酒，细菌更容易滋生，从而带来VA的味道，”Sewell回答说

“葡萄感染贵腐酶（botrytis cinerea）贵腐甜葡萄酒通常含有很高的VA，因为它们天然含有大量的醋酸菌。同样，用干葡萄酿造的葡萄酒通常含有较高的VA。”

“自然含有高VA的葡萄酒类型，包括苏甸(苏代)贵腐甜酒、阿马罗内-瓦尔玻利塞拉（Amarone della Valpolicella）和波特。”

挥发酸是缺陷吗？

葡萄酒大师Natasha Hughes回答说：“是不是。

如果一种葡萄酒含有大量的VA，它通常被认为是一种缺陷，但在某些情况下，含有一点挥发酸并不一定是一件坏事。”

她在《葡萄酒“缺陷”指南》中写道：“对许多葡萄酒来说，挥发酸是其特征风味的重要组成部分，通常会给葡萄酒的香气带来更多的三维感觉和水平。”

“但如果酿酒师不打算保留这种气味，那一定是一个缺陷。其背后的原因很可能是酿酒环境不够干净。”

“如果VA含量极高，可能会带来一种突兀刺鼻的气味，让人想起醋味和洗甲水味。

如果酒的风味不够浓郁，就有可能被这种刺激性的风味完全遮盖。”

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