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红酒的口感复杂多变,其中酸味是其重要组成部分。
那么,红酒有点酸正常吗?能喝吗?为什么红酒会有点酸呢?
这些问题可能困扰着许多刚接触红酒的朋友。
接下来,让我们一起探讨这个问题,解开红酒酸味的奥秘。
红酒有点酸是正常的。红酒是以葡萄为原料制成的。葡萄本身含有酸度,在发酵过程中会浸泡在酒中。
所以红酒喝起来有点酸,好的红酒要酸涩平衡。
葡萄又酸又甜,因为甜味可以掩盖酸味,所以我们吃葡萄的时候感觉不强烈;葡萄酿酒后,里面的糖变成酒精,剩下的酸很明显。
葡萄酒是酸的,就像身体是骨头一样,没有酸的葡萄酒就没有结构。
尤其是白葡萄酒,酸度给葡萄酒一种清新爽口的感觉,我们把它描述为酥脆。同时,它还能增加唾液的分泌,解渴,改善人体循环,促进新陈代谢。
葡萄酒中的酸种类繁多,一般可分为非挥发性酸和挥发性酸 2种。
(1)非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸,其含量相对较高。
这些物质无色无味,只能通过口腔和舌头两侧感知。
①酒石酸:
一种含量较高的酸。这种物质的酸性较弱,所以即使含量较高,也不会带来太明显的酸感。有的酒石酸立存在于酒中,有的以酒石酸盐的形式存在。
例如,有时瓶底会出现一些晶体沉淀物,这就是酒石酸盐的结晶。
②苹果酸或乳酸:葡萄酒也含有一定比例的苹果酸或乳酸,两者的含量成反比,前者越多,后者就越少,反之亦然。为什么会这样呢?事实上,这是因为苹果酸来自酿酒葡萄本身,而乳酸是通过苹果酸乳酸发酵的,所以未发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③其他:葡萄本身也含有多种酸,如柠檬酸、琥珀酸等,这种酸的含量相对较少。
(2)挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要是醋酸,在一系列微生物活动(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等)后自然产生。同样,当葡萄酒暴露在空气中时,醋酸也会被氧化。
因为它是挥发性的,所以当含量较高时,我们可以清楚地闻到一股刺鼻的酸味。
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