本文给大家分享的是揭秘酒香：你口中的肉味，究竟是何滋味的相关内容！

你是否曾在品尝美酒时，感受到一种独特的肉味？这种味道究竟来自何处？是酿酒过程中的某种特殊工艺，还是酒中天然存在的某种物质？让我们一起揭秘酒香，探索你口中的肉味究竟是何滋味。

为什么这种酒有肉味

“肉味”一词经常被一些评论家用来形容葡萄酒，但葡萄酒中的“肉味”是什么味道呢？为什么葡萄酒尝起来像“肉味”？

2.葡萄酒中的肉味是什么？

相信经常看名家酒评的酒迷对“Meaty“这个词并不陌生，它直译为“肉味”。

那么，在葡萄酒中，什么样的味道可以称之为“肉味”呢？为什么“肉味”出现在葡萄酒中？

什么是肉味

“肉味”一词可以用来形容葡萄酒与肉、动物和肉类元素相似的味道。这种味道可以显示在鼻子的香气中，也可以出现在口腔的味道中，也可以残留在口腔的味道中。

在罗伯特·帕克（Robert Paker）在酒评人的酒评中，“等待酒评人的酒评Flesh(肉)Chewy（耐嚼）“可指具有“肉味”的葡萄酒，坚固耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般为“大酒”。在某些情况下，评论中的“肉味”也指咸肉、野味等味道，主要表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、培根牛肉或培根猪肉的味道。

酒评中还有一些“肉味”，指的是葡萄酒中的泥土和谷仓风味，会让人想起煮鸡或鸭的味道。

肉的味道是怎么产生的？

葡萄酒中的“肉味”通常是在葡萄酒陈酿过程中产生的。在陈酿过程中，一种新鲜的香气逐渐消失，三种更咸的香气逐渐发展，我们称之为“肉味”。

波尔多（Bordeaux）一些地区生产的葡萄酒也可能有土壤和谷仓的味道，这很可能是由当地独特的风土人情赋予的。

无论是风土人情赋予的个性，还是陈年带来的特点，这两个都是“肉味”的积极原因。葡萄酒中的肉味也可能是一种被称为酒味酵母的肉味（Brettanomyces）酵母是由酵母引起的，但这个原因相对不那么积极。葡萄酒酵母可以产生一些化学物质，当葡萄酒中的化学物质较少时，它会带来肉、动物和皮革的气息；但当化学物质含量过高时，它带来的柔软香气会变成马骚、牲畜棚等不愉快的气味。

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