本文给大家分享的是葡萄酒如何闻香,葡萄酒如何品尝味道的相关内容!
你是否曾经被一瓶葡萄酒的香气所吸引,想要深入了解它的风味?或者在品尝葡萄酒时,不知道如何去感受它的味道?本文将带你走进葡萄酒的世界,教你如何闻香、品尝味道,让你成为真正的饮酒从业者。
香味是葡萄酒更美妙和迷人的部分,葡萄酒的香味会随着空气的接触而改变,所以每次喝酒都要仔细品尝气味的变化,并在生活经验中找到类似的香味感觉。
2.葡萄酒中水果的味道是什么?
1、前列次闻香
前列闻香时,不要旋转酒杯,静静地、短暂地吸气,快速捕捉前列印象。是否有不愉快的硫磺味或酵母发酵味。
如果是老酒,就是要捕捉到细微的、转瞬即逝的、微妙的味道,这种难以形容的细腻香味,很容易消失。
2、第二次闻香
旋转酒杯后,气味分子由流动的空气驱动,可以清楚地闻到酒中所含的香味。这个动作可以重复几次。随着酒温的逐渐升高,每次香味都会有不同的变化。旋转酒杯时,必须保持同一方向旋转,不要突然顺时针,突然逆时针,扰乱芳香分子的水平。
3、联想和描述所闻到的味道
每次闻到香味后,都要在脑海中寻找气味的记忆,记录酒香带给你的个人香味的联想。需要注意的是,当用桃子的味道来形容酒的味道时,并不是说它和蜜蜂桃的味道完全一样,而是说它会让人有桃子的联想。
4、如何协助气味鉴定和联想?
在培训课程中,会有所谓的香瓶(俗称酒鼻),每个瓶子都会有独特的气味,如柠檬、樱桃、雪松、香草等。
它可以帮助识别和联想气味。没有香瓶,可以用真物品代替。
例如,比较正在品尝葡萄酒的相关信息,找出可能出现的香味表现。
如果数据中说这瓶酒有香草荚的甜味,那么你可以先准备香草荚,仔细了解香草荚的气味,然后找出葡萄酒的香味是否有类似的气味。
5、葡萄酒的香气来源
葡萄酒的香味变化多端,常常令人难以置信。同一品种的葡萄酒在不同的环境中可以有相同的本质,但不同的香味表现,加上不同品种的混合,酿造技术发展出惊人的多元感官享受。
除了葡萄和橡木桶的味道外,发酵的化学变化还提供了一个美妙的香味之旅。
(1)葡萄本身的香味
葡萄皮含有多种芳香物质,不同类型的葡萄有自己独特的气味。梅洛、卡本内、佛郎等葡萄有绿叶、草药的味道;例如,丽司玲经常散发出柠檬般的香味。
这些原始芳香物质在发酵过程中受到酒精和氧气的影响而发生变化。
例如,葡萄皮中所含的单萜烯在氧化后变成醇,醇与酸的结合变成酯和醛,因此香味更加丰富和个性化。
(2)橡木桶的香味
橡木含有多种酯类、芳香醛等芳香物质。当葡萄酒在橡木桶中发酵时,橡木桶的香味也会渗透到葡萄酒中,参与复杂的化学变化,提供更多样化的表达机会。
除橡木在不同产区的香味成分比例不同外,
橡木桶本身的味道:焦糖香味(巧克力、焦糖、咖啡、奶油、牛奶糖、酱油);树脂(橡木、雪松、铅笔、雪茄盒)。
橡木桶烘烤后的味道:烟熏味(焦土司、香草豆);石油味(柴油、煤油、沥青、塑料)。
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示葡萄酒如何闻香,葡萄酒如何品尝味道相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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