本文给大家分享的是能不能用啤酒麦芽做威士忌的相关内容！

啤酒麦芽能否摇身一变成为威士忌的原料？这是一个令人好奇的问题。在这篇文章中，我们将探讨啤酒麦芽与威士忌之间的关系，以及它们之间的区别和联系。让我们一起揭开这个谜底吧！

随着中国越来越多的人开始玩蒸馏酒，威士忌作为蒸馏酒的代表受到了越来越多的关注。

作为麦芽供应商，我们接触到了很多开始做威士忌的朋友，也被问到了很多问题，其中很多问题是:能不能用啤酒麦芽做威士忌，或者低级麦芽做威士忌，因为麦芽不会为威士忌的风味做出贡献。

虽然答案肯定是否定的，但有必要普及蒸馏麦芽的独特性以及与啤酒麦芽的差距。

在进入主题之前，我们需要了解威士忌的分类。

根据不同的标准，有很多分类，但如果根据酿造威士忌的原料进行分类，威士忌可以分为两类：麦芽威士忌和谷物威士忌。麦芽威士忌，顾名思义，是用全麦芽酿造的；谷物威士忌以小麦、玉米等非麦芽谷物为主要原料，但仍使用少量麦芽（一般约10%）。这部分麦芽的主要功能是提供酶，将谷物中的淀粉转化为可发酵糖。

虽然这两种威士忌都使用麦芽，但使用的麦芽有很大的不同。

下表列出了这两种麦芽的性能差异。

读过麦芽分析表解读的推特的朋友一定很熟悉上表中的前四个指标，但对于后两个指标：酒精收率和糖苷腈（Glycosidic Nitrile，GN），可能相对陌生。

酒精收率（Predictedspirit yield， PSY）

在麦芽威士忌的酿造中，最终威士忌的酒精含量与麦汁提供的可发酵糖呈正相关。

从经济上讲，威士忌蒸馏酒厂需要使用的麦芽可以提供尽可能多的糖，酒精收率PSY可以作为衡量指标。PSY通常在麦芽厂的实验室中测量，并使用LAA/T(Liters absolute alcohol/Ton)这意味着价值越高，酿造经济性就越高。

实际的PSY也会在酒厂测量。在英国，相关机构通过育种技术不断提高PSY值。下图为1991-2013年英国蒸馏麦芽地PSY变化图。

糖苷腈（Glycosidic Nitrile，GN）

说起糖苷腈（Glycosidic Nitrile，GN），必须先谈氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，EC）。氨基甲酸乙酯是一种致癌物质。自1985年第一次在威士忌中发现氨基甲酸乙酯以来，许多国家都出台了严格限制威士忌含量的法律，一般要求其含量不超过150PPB。说到这里，你可能不明白这和糖苷腈有什么关系？看完下面，你可能会明白。

简而言之，一般品种的大麦都含有糖苷腈， EPH就是其中之一，在随后的发酵和蒸馏过程中会转化为氢氰酸（HydrogenCyanide），在乙醇溶剂中，在铜器中铜离子的催化作用下，会产生氨基甲酸乙酯。

蒸馏麦芽的GN含量一般低于0.5克/吨，而目前市场上啤酒大麦的GN含量会高于这个值，但啤酒酿造没有问题，因为啤酒酿造中没有蒸馏和铜。为了解决蒸馏麦芽中的GN问题，英国相关机构通过育种技术培育了不含GN或符合法律含量的大麦品种。时间：Crisp麦芽公司生产的蒸馏麦芽选用的大麦不含GN，做威士忌的朋友可以放心使用！

高酶活麦芽（High DP malt）

谷物威士忌酿造中使用的麦芽的另一个重要要求是酶活性。糊化和高温煮沸后，谷物基本上不含淀粉酶，因此不能转化自己的淀粉。此时，需要添加高酶活性的麦芽。使用麦芽中富含的淀粉酶，淀粉可以转化为可发酵糖。

谷物威士忌中使用的麦芽需要高酶活性，一般高于160°IoB.麦芽公司通常将这种麦芽命名为高酶活麦芽。

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