本文给大家分享的是啤酒的麦芽是大麦芽还是小麦芽，啤酒的麦芽度和酒精度的区别的相关内容！

你是否知道啤酒的麦芽是由大麦芽还是小麦芽制成的？这两者在酿造过程中有何不同？

啤酒的麦芽度和酒精度又有什么区别呢？

这些问题可能对于普通的啤酒爱好者来说并不常见，但对于我们这些饮酒从业者来说，却是必不可少的知识。

近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的本地化，啤酒大麦生产的本地化得到了加快。

在人工控制的条件下，大麦通过浸泡、发芽、干燥和除根的操作过程被称为制麦。制麦前的大麦必须除杂分级，以2.2为基础、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分为大、中、小三个层次，使浸麦、发芽和麦芽溶解度均匀。

2选麦

选麦要求精选的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径超过2.2毫米的麦粒达到93%以上；精选率一般为80%～90%。

3除根

麦芽干燥后，根部非常脆，只要稍加摩擦就会脱落。

出塔后的干麦芽必须立即根除。除根机一般采用转动缓慢的金属网辊，转速20转/分，打板转速快，160转～170转/分，以同一方向旋转，麦根通过机械冲击容易脱落，而被金属网筛去除。浅色麦芽的根芽约为2%～3.5%，浓麦芽根芽约3%～5%。脱落的根芽收集后稍冷却，应密封包装，制作复合磷酸脂酶片，提取的根渣仍可作为牲畜饲料。

4浸麦

浸麦采用浸水断水交替的方法，即在浸麦过程中，先用水浸泡大麦，然后放水，让大麦暴露在空气中，然后反复浸泡和断水，直到达到要求的浸麦度。

以“4浸4断”操作为例：开始投料时，将污泥和浮麦浸入水中，2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%～3%的生石灰，化为石灰乳浸麦。其作用是溶解麦粒上的粘液、色素和单宁，以降低麦芽的色度和苦味。

之后连续4小时浸泡，4小时断水，定期通风，直至麦粒含水量达到43%～45%。水温17℃～18℃，整个浸麦操作约60小时，其中浸麦32小时，断水28小时。小麦浸泡时要经常换新鲜水，每半小时通入压缩空气5分钟～10分钟；断水时通风15次，每次20分钟～供应空气，排出二氧化碳和热量30分钟。冬季气温低，宜长时间浸泡，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水长。

催芽

015ppmGA对促进和调节麦节生长有很好的效果。可缩短发芽期2天～3天，减少制麦损失0～4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉酶、半纤维素酶、蛋白质分解酶等酶的活性，打破麦粒休眠，提高发芽能力，改善机械损伤麦粒和低酶活性大麦的溶解性。

5发芽

根据设定条件，发芽大麦的发芽方法可分为地板式、通风式、塔式和连续式。通风包括箱式和罐式。以单箱间歇通风发芽法为例，说明发芽管理:将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即搅拌，使浸麦水从箱底排出。麦层厚度0.6米～1米，麦层过厚影响通风，麦层内温差过大。麦层太薄，和动力不经济，麦层容易干燥。在润湿堆积阶段，开始时进入 10℃～14℃的干燥空气，去除麦粒表面多余的水分，然后进入10℃～14℃的湿空气用于调节麦层温度，使麦层温度逐渐升高，24小时内达到14℃。在这样的温度下，浸麦后的大麦在24小时后开始发芽。

由于呼吸作用，麦层温度逐渐升高，必须连续进入10℃～湿空气14℃，控制温度，每天加热1℃左右，使第5天达到18℃～20℃，然后继续保持这个温度或逐渐下降到14℃发芽。温度应保持在20℃以下，每天早、中、晚通风一次，麦层上下温差为1℃～2℃。发芽旺盛时要经常搅拌，后期停止搅拌和通风，使根芽枯萎。

6干燥

我国啤酒麦芽干燥，通常采用间接加热的一段～三段水平烘干塔。其结构包括加热装置、水平烘床和通风装置。烘床有单床、双层或三层，每层称为一段。

一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层，应采用20℃～25℃低温，强通风，排水，防止小麦水解继续进行，减少酶损伤，保持胚乳粉状疏松。

如果温度上升太快，麦芽就会变硬。温度逐渐升高到50℃～水分降至8%55℃～ 12%，即进入下层烘烤阶段。对于浅色麦芽，希望色素形成不多，保持一些香味，希望在高温下变性凝固含氮物，去除影响泡沫的微量油脂。绿麦芽有绿色的气味。当烘焙温度继续上升到2小时，温度应迅速上升到85℃，水分应下降到2%～5%，使麦芽产生焦味。对于浓色麦芽，需要产生更多的色素和焦味。烘焙温度必须提高到100℃～105℃。麦芽烘干标准，水分2%～4%左右，入水不沉，有明显的大麦香味，粒子膨胀，麦仁变白，麦根容易脱落。

以上这篇文章是百酒文化网为大家收集整理的关于啤酒的麦芽是大麦芽还是小麦芽，啤酒的麦芽度和酒精度的区别的最新相关信息内容，如果能够帮助到你，可以选择分享给身边更多有需要的人。