本文主要提供啤酒酵母在啤酒发酵中的作用，啤酒发酵的酵母有哪两种相关内容介绍。

啤酒酵母在啤酒发酵中扮演着重要的角色，它能够将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

那么，啤酒发酵的酵母有哪两种呢？它们是艾尔酵母和拉格酵母。这两种酵母在酿造过程中有着不同的特点和作用，让我们一起来了解一下吧！

酿制啤酒时,起发酵作用的物质是

酿造啤酒时，发酵物质是酵母。

啤酒中的酒精发酵是通过酵母发酵的，因此啤酒酿造必然需要酵母。酵母的代谢副产物对啤酒质量也有很大的影响。啤酒酵母有利于高温水平，也在发酵罐顶部附近工作，被理解为“艾尔”酵母。酵母是一种真菌单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，可以在有氧和无氧的环境中生存。酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量。

酿造啤酒的过程

1、原料粉碎：将麦芽和大米从粉碎机粉碎到适合糖化操作的粉碎程度。

2、糖化：用温水将粉碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化锅和糖化锅中，调节温度。

糖化锅首先保持在适合蛋白质分解酶的温度下。将糊化锅中完全液化的泥浆混合到糖化锅中，保持在适合糖化酶的温度下，以制造泥浆。用过滤槽或过滤器过滤麦汁，在沸腾锅中煮沸，加入酒花，调整成适当的麦汁浓度，进入旋转沉淀槽分离热凝固物，麦汁进入冷却器冷却至5～8℃。

3、发酵：将酵母加入发酵池或圆柱锥底发酵罐进行发酵，用蛇管或夹套冷却，控制温度。

下面发酵时，温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5℃～10日。发酵啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口感粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

4、后酵：为使嫩啤酒后熟，将其送入储酒罐或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使二氧化碳溶解在啤酒中。

贮酒期需1～今年2月，剩余酵母、冷凝固体逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，二氧化碳饱和，口感醇厚，适合饮用。

5、过滤：为使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。

过滤要求如下：

过滤能力大，质量好，葡萄酒和二氧化碳损失少，不影响葡萄酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。