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一、黄酒为什么是黄色的?

黄酒是一种古老的中国发酵饮料，历史悠久，流传千年。黄酒的颜色是黄色的，究竟是为什么呢？下面让我们来一探究竟。

首先，黄酒的颜色和发酵过程有关。制作黄酒的原料包括糯米、小麦、米麹等，这些原料先要进行蒸煮、研磨，然后在发酵过程中加入黄酒酵母进行发酵。

黄酒酵母是一类由天然菌群组成的微生物，发酵时会消耗掉原料中的糖分和淀粉质，逐渐产生出酒精、酸类和香气物质等，酒花也逐渐浮出酒面。而黄酒酵母在发酵过程中，会分泌一些色素物质，这些色素物质会渐渐渗透到黄酒中，导致黄酒呈现出浅黄色或深黄色的颜色。另外，行业中可以通过勾兑、色调等手段让黄酒变得更黄。

其次，黄酒的颜色还与制作工艺有关。在古代，人们制作黄酒时通常都采用土窖、酒缸等传统工艺，黄酒贮藏过程较长，经过时间、温度等自然因素的影响，使酒体逐渐变深，颜色也随之加深，所以黄酒有时会呈现出翠绿色、褐色等颜色。现代工艺则不同，有机会经过二次加料、调色等工艺处理，避免了过深的酒体色泽，黄酒呈现出的颜色算是清淡优美的浅黄色。

综上所述，黄酒的颜色主要是由酵母发酵过程中分泌的色素物质和制作工艺造成的，除此之外，光照、储存时间和温度等因素也会对黄酒的颜色产生一定的影响。不过，颜色只是外在的一个特征，更重要的是味道和香气，所以制作黄酒时，还需要注重原料的选取、发酵工艺的控制等方面。

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