绍兴黄酒，又称“绍酒”，是中国浙江省绍兴市出产的一种以大米、小麦、糯米等为原料经过发酵酿制的传统酒类。绍兴黄酒作为具有深厚文化底蕴和历史悠久的中国名酒，素有“久酿奇香，古有珍藏”的美誉，世界各地均有其消费市场。下面我们来详细了解一下绍兴黄酒酿造的过程、特点，以及其文化及历史背景。

一、绍兴黄酒的酿造

在绍兴黄酒的酿造过程中，最基本的原材料是大米、麦芽和清水。将大米和麦芽一同加水浸泡数小时后，倒入酿造罐，再加入麝香草、茯苓、甘草、桂皮等辅料，搅拌均匀后密封，放置在温度在 20-25℃的酿造室中进行发酵。待发酵结束后，将浆汁绞出，进行压榨，留下的密汁放入不锈钢桶中进行陈放，每天用木棒轻轻搅拌几下，让黄酒陈出自然的风味。这个过程需要持续数个月，十分考验酿酒师的细心和耐心。

二、绍兴黄酒的特点

绍兴黄酒的最大特点就是“黄澄澄，微微香”，还有醇厚、甜美、细腻，若是与老鸡、田螺同食，酒劲倍增。不同于外界传说的醇香酥糯，绍兴黄酒的味道温和舒适，不会因酒量而导致泄气。白酒属于化学发酵过程，只靠高温助力，而黄酒是靠天然的细菌进食慢慢酿制而成，黄酒酿造的特点就在于其保存性能强，还能慢慢熟成，越是陈年的黄酒就越香，感染力越大。

三、文化及历史背景

绍兴黄酒这一百年来，历经种种变革，历史背景非常丰富。1926年，中华民国在绍兴县建立独立自主的乡镇。大规模地生产绍兴黄酒和著名的绍兴花雕酒，成为当地经济的一个支柱，也是当地文化的一部分。在当时，绍兴黄酒已成为地方经济生活的活水源。而在1945年以后，由于种种原因，绍兴的黄酒酿造业进入了低谷，但在改革开放后很快就重新崛起，成为了一种走向世界的食品、文化。从酿造工艺、酿造技术、食用方法和配餐搭配上都不断进行了改善和创新，具有非常强的现代饮食消费气息。现在，绍兴黄酒已成为了中国浙江省最有影响力的地方特色饮品之一，其香、醇、厚，酸、苦、甜、辣八味，成为了独特的文化符号，在全球拓展新的市场。

总之，绍兴黄酒作为中国浙江省的地方酒品，以其独特的口感和浓郁的文化底蕴，一直引领着中国黄酒的发展潮流，千百年来传承至今，一直是绍兴地区最具标志性和最受欢迎的传统食品之一。