文章主要介绍的是我们问的是黄酒的做法(黄酒的制作方法)相关内容！
黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒类，在世界三大酿造酒中占有重要一席。酿造工艺独树一帜，成为东方酿造业的典型代表和典范。***想知道黄酒是怎么酿造的。下面给大家介绍一下黄酒的传统酿造工艺。
1. 制曲
酿造前黄酒，必须提前半年做酒曲。酒曲一般是在炎热的天气里酿制而成，而传统的酒曲则是将麦粒、酵母、麻叶装入发酵而成。使用黄酒用这种麴酿造的酒，香气四溢，也更传统朴素。
2. 泡米
黄酒酿造时间一般选择在腊月前后。由于腊月气温较低，小米泡水不容易变质，低温可以保证小米黄酒的缓慢酿造发酵，避免温度过高，影响酒质容易变酸，腊月没有蚊子，可以防止黄酒被蚊子污染而变质。
做黄酒要选择专门用来做料酒的小米，俗称酒米。这款小米和平时在商场看到的小米不一样。商场里的小米俗称米饭，是专门用来炒菜的。这里用的是酒米。尝试自己做的朋友一定要弄清楚再卖。如果当地市场没有酒米出售，可以选择使用糯米代替，在黄酒的味道差别不大。冬季小米应提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米要一直泡在水里，防止小米变脆。煮沸的酒渣变成稀糊状。
小米完全浸透后，先洗几遍，再捞起来放在竹篓里沥干水分。充分浸泡可以保证小米在煮的过程中通过黄酒煮熟而不被夹住。煮酒前半小时可将小米沥干。
3.准备音乐
这是另一个主要的酿造原料黄酒。小麦大曲中的棕环是小米发酵造成的。这就是优质大曲的表现。闻起来有小麦腐败的味道，但正是这种味道造就了黄酒的醇香。
冲泡黄酒前，将小麦大曲切碎，大小适中，方便混入煮熟的小米中。切大曲时切记不能沾上盐、水、油等，以免在发酵过程中变质。小麦大曲在贮藏过程中，回潮在所难免。大曲切碎后可在阳光下暴晒，让水分蒸发，避免因生水而变质。
4.熬酒
冲泡黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清理干净，以免在冲泡过程中粘小米溢出浪费。先把锅里的水放三分之二烧开，等它像小米一样。
锅里的水烧开后，就可以当小米了。小米和水的比例一定要掌握好。如果水太多，酒的颜色会变浅，酒的质量也会变差。cn/容易变坏。
小米入锅后，需要不停的搅拌。最好用香椿木做的柄来搅拌，这样酒质会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，防止锅底结渣。
随着锅里的水不断蒸发，小米越来越粘稠。这是为了加快搅拌的频率。同时还要看锅中小米的颜色变化。水太少时，可将小米搅动，将锅周围的热水烧开。这时候水汽比较大。有条件的话，可以在市区开排气扇，也可以在室外进行。
时间一长，锅里的小米因为温度高，变成了黑褐色，快熟了。小米变成黑褐色后，可以拧米粒，看有没有硬核。如果没有，则视为煮熟。然后停止燃烧火。
5.混合音乐
用铲子把煮熟的小米铲到准备好的簸箕里。上面比较重的小米是锅底温度高造成的。这是传统酿造黄酒的一个重要标志，所以当你喝黄酒的时候，会发现里面有小米一样的黑色残渣。不要以为是假勾兑的黄酒，这只是证明它是纯手工酿造的黄酒。
将煮熟的小米摊平，有利于散热。温度达到后，就可以拌入大曲了。如果放在缸底，大曲可以多放一点，如果放在上面，大曲可以少放一点。这对http:///1070.cn/的发酵有好处。同时，也可以用往年的老酒糟来帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。
6. 缸发酵
发酵是酿造的重要一环黄酒。我们的手册黄酒沿用古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺。只在每年冬至前后制作。开始酿造，这样酿造的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，黄酒各营也比较浓郁。一般发酵室温度控制在10摄氏度左右。温度过高容易导致黄酒快速发酵发酸。一般冬酒黄酒三到六个月就可以榨了。
7.挤压
黄酒发酵久了，就榨汁了。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到沉淀的酒液。自己喝的话就不用过滤了。也可以，黄酒搭配酒糟一起喝更有营养，压榨只是为了方便装瓶销售。
黄酒采用传统重力压榨方式压榨，用木质设备通过黄酒自身重力慢慢分离清酒隔着纱布。
8. 装瓶
最后一步——装瓶，虽然条件比较简单，不如现代化的灌装生产线，但我们会尽量做到干净卫生。所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后用冷开水冲洗干净。确保清洁。
准备工具
包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉“农村用柴火灶”、酒药“市场有卖”、芋头。
所有的酒具一定要不沾盐油，用干净的水用干儿洗干净。
浸米
把米倒进酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用捞箕把水面的浮皮捞掉，盖上团箕，防灰尘或老鼠虫子掉入，浸36至48小时。
蒸米
1、生煤炉，要大火，上铁锅，倒入三分之一锅清水，待开。记得放一个竽头到锅中煮，接下来要用。
2、将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑“不可一下倒入，防止米被压得太紧蒸得不均匀”最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些。
3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2小时左右，至米成饭并稍软。出锅前20分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅，这样可以让米熟得更均匀更透。
4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出锅放酒架上，用凉水浇入热米饭中，让其冷却，但不可太冷，太冷不利发酵，以手摸稍热为好，大约浇2桶水，最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些。
5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上，底下用一木棒塞一边，让酒甑有点斜，好沥干里面的水，沥3至5分钟即可。
6、把酒盆里的热水舀进酒坛里，烫洗掉酒坛里的细菌，有消毒作用。
翻药入盆
1、倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮好的芋头剥皮，用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏。
2、用碗捣碎酒药“每一酒甑米放药10至15棵，视个人喜好而定，放药太少酒容易变酸，放太多酒会上头”，沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些。
3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里，用手上下翻一遍，让其温度均匀些，再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀，最后全部米饭压成斜坡，露出一小块盆底，坡面一定要用手拍紧些，起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净，不能留有单独的饭粒，防止这些饭粒发霉坏酒。
发酵
弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好，以不透风能保温为好。如天气较冷，可再盖上一床棉被，或堆上稻草。放置发酵。
大约3-4天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有酒水，可以闻到明显的酒香，这时可以把糯饭全部翻散，此时的饭粒已明显开始发软。
挤酒
在周围气温15度左右，再发酵十天左右（气温高
方法如下：
一、用料
黄酒适量“放的150ml”
冰糖十颗“按喜好自调”
姜丝少许“大概5克姜左右”
枸杞、话梅、桂圆等随意“不放亦可”
二、煮黄酒的做法
1、将黄酒倒入碗中，把姜切丝，放入酒中。“手残，所以且块了?其实一样的，姜丝更入味”放入冰糖，量自己控制，放入枸杞、话梅、桂圆or其他自己喜欢的配料，不放也可以将放入各种调料的黄酒隔水加热。保持小火到中火，不要烧开。
2、大约二十分钟左右关火。“这个自己掌握，一般15～20分钟就好了，可以中途拿筷子蘸点看看温度如何。60～70度是最完美的温度。”
3、热腾腾的黄酒煮好啦～等放凉到不烫口就能喝咯！
小贴士
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有***自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；香，有诱人的馥郁芳香，贮藏时间越久越香；味，醇厚甘鲜，回味无穷，甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体；格，指由色香味综合形成的一种不同寻常的风格和格调。
绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
黄酒酿造的特点：
①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。
②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。
③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。
工艺流程：
选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。
工艺操作要点：
①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。
②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。
③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。
④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。
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