本文给大家分享的是黄酒的做法(绍兴黄酒的做法与配方)的相关内容！

一、黄酒的做法

黄酒的制作方法：

1、选料：准备糯米、小麦、大米、芝麻以及其他调料。

2、洗淘：将所有原料洗淘干净，然后用开水冲洗一遍。

3、磨碾：将所有原料分别用研磨机和打谷机进行处理，使之成为浆糊。

4、发酵：将浆糊加入发酵桶中，用蒸汽加热2－3小时室温保温24－36小时即可完成发酵过程。

5、釜做酒：将已完成发酵的浆料进行釜做酒处理，在釜中加入一定量的水和盐以促进浓度的升高。

6、装杯子：将已釜做酒好的浓度材料装入杯子中即可得到原味的“生”黄酒。

7、老化处理：将“生”黄酒存储在布袋或特制桶中进行老化处理6－12个月后得到正宗的老化“老”黄酒。

8、整形装杯子：将老化好的“老”黄酒装入杯子中即可得到正宗的传统风味“老”黄

二、绍兴黄酒的做法与配方

绍兴黄酒是一种古老的传统中国酒，它以糯米为原料，起源于明朝，历史悠久。由于它的独特的风味和色泽，它在当地享有很高的声誉。

制作方法：首先将选好的糯米放在水中浸泡24小时，然后将浸泡过后的大米放入搅拌机中打成浆；再将浆装入盘子中加入水和发酵剂；然后将盘子覆盖上保鲜膜；最后将盘子密封好并放在通风处发酵7－10天。

制作原料：糯米、水、发酵剂。

制作步骤：

1．选用优质的大米，把大米通过水浸泡24小时；

2．将浸泡过后的大米放入搅拌机里打成微小的浆；

3．将打好的浆装入盘子里加上一定数量的水和发酵剂；

4．覆上保鲜膜，并把盘子密封好，放在通风处发酵7－10天；

5．过几天之后，盘子里出来产生了一层微弱而光滑的表皮；

6．最后，把表皮去掉并把底部留下来，等待十五天左右即可食用。

总之，制作传统中国风味的绍兴黄酒不仅要用上优质原料并且要遵守正宗方法才能使出来的产品呈现出独特而诱人的风味。

三、正宗黄酒的做法与配方

正宗黄酒的做法与配方：

一、原料：

1．糯米：选用优质农家小米，清洗干净后进行浸泡。

2．大米：选用优质大米，清洗干净后进行浸泡。

3．麦芽：选用优质小麦芽，清洗干净后进行浸泡。

4．黑木耳：选用优质黑木耳，清洗干净后进行浸泡。

5．水、食盐、味精、醋、味精。

二、制作步骤：

1．将所有原料先以冷水彻底冲洗干净备用；

2．将所有原料加入大量的水中，以中小火一直加热，直到所有原料都变成半固体，然后将其放入压力锅中；

3．在压力锅中加入食盐和味精，然后将其密封，以大中小三个不同的时间来保证原料完整的发酵；

4．取出发好的原料，将其放在布帆布上，使之得到彻底的风干；

5．将风干好的原料下入重金属容器中（如不锈钢），加上一定量的水，然后以低于60℃的低温开始发酵；

6．在发好之后再加上一定量的食盐、味精和少量的九分九厘度（90％）白醋；

7．将所有材料都装入密闭式储存容器中进行三个月左右的存储即可。

三、特性：正宗老北京特色“五味”黄酒：淡雅芬芬；实惠美实；迷人香醇；独特浓馥；品自天地间真正意义上独树一帜的“五味”黄酒！

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