本文给大家分享的是六大类茶叶的制作工艺「六大类茶叶的工艺是什么」的相关内容！
六大类茶叶的工艺是什么？
这个问题困扰着许多茶友。
乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶和黑茶，每一种都有其独特的制作工艺。
那么，这些工艺之间有何异同？它们又是如何影响茶叶品质的呢？
在六大茶艺中，加工工艺最简单的是白茶。
六种茶的加工工艺是：绿茶的加工工艺是杀青、揉捻、干燥。
黄茶的工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥。
红茶的工艺是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
白茶的生产工艺是枯萎、干燥。
红茶的生产工艺是杀青、初揉、堆堆、复揉、烘焙。
乌龙茶的生产工艺是枯萎、绿化、炒青、揉捻、干燥等。
综上所述，白茶的加工工艺是最简单的。
六大茶系分别是绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶和红茶。绿茶的代表品种有西湖龙井，红茶的代表品种有正山小品种，白茶的代表品种有白毫银针，黄茶的代表品种有霍山黄芽，乌龙茶的代表品种有武夷岩茶，红茶的代表品种有六堡茶。
绿茶不发酵，经杀青、揉捻、干燥制成，代表西湖龙井、洞庭碧螺春。
红茶是全发酵茶，经萎凋、发酵、干燥加工而成，代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。
白茶是一种轻微的发酵茶，经萎凋、干燥加工而成，代表白毫银针、白牡丹、寿眉等品种。
黄茶也是一种轻微的发酵茶，由杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，代表霍山黄芽、君山银针等品种。
乌龙茶是一种半发酵茶，由萎凋、摇青、杀青、初揉、包揉、干燥等工艺制成。代表性品种有武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。
红茶是后发酵茶，经杀青、揉捻、堆积、干燥加工而成，代表六堡茶、青砖茶等品种。
我国通常根据加工工艺的不同，将茶叶分为六大基础茶类，再加上再加工茶类和替代茶类。
七种茶的制作方法各不相同，详细说明如下:1。绿茶
绿茶是我国生产的主要茶叶之一。历史悠久，产区广，产量多，质量好，稳定，是我国绿茶生产的主要特点。
加工方法
虽然绿茶的生产工艺因成品特点的生产要求而异，但主要工艺是一致的。分为杀青、揉捻、干燥三道工序。
绿茶根据杀青干燥方法的不同，可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四类。其生产工艺流程如下：A、炒青：鲜叶→炒锅(滚筒)杀青→揉捻(做形)→炒锅(滚筒)→干燥
B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→干燥(炉或烧机)
C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥
D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干
1、在几个主要过程中，完全破坏细胞酶活性，停止多酚酶氧化，获得绿茶应有的色、香、味；二是散发绿气，发展茶香；三是改变叶片成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发部分水分，使叶片柔软，增加韧性，便于扭曲成型。
2、滚动的目的是卷紧茶条，缩小体积，为干燥成型奠定良好的基础，适当破坏叶组织，使茶汁容易浸泡，耐冲泡。
3、干燥是决定绿茶质量的最后一步。“干燥”一词不能简单地认为，在制茶过程中，它只能去除茶叶中的水分，但在蒸发水分的同时，除了外观的显著变化外，叶子还会发生复杂的热物理变化。
二、黄茶
古代有两种黄茶，一种是茶树品种的关系，芽黄；另一种是生产中闷黄。现在称之为黄茶的主要依据有两点：
一是工艺中心的“闷黄”功能；二是“黄汤黄叶”的质量特征来源。只有有了以上两点，才能称之为黄茶。
加工方法
黄茶的生产工艺要求，鲜叶的嫩度和大小一致，工艺精细，包装精美。
除了黄汤和黄叶的共同点外，各种黄茶的形状和香味也有自己的特点。
黄茶的特点是“闷黄”。指鲜叶杀青完全破坏酶的活性，使叶片在湿热作用下破坏叶绿素，转化多酚等内容物，发生非酶促氧化反应，使芽叶呈黄色。
一般来说，黄茶的生产工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。在发酵程度上，黄茶属后发酵茶。
在黄茶生产过程中，叶绿素是一种不稳定的化合物。热化学作用会导致氧化、裂解、置换等损伤，减少绿色，使黄色更加暴露，是黄茶呈现“黄汤黄叶”质量特征的主要原因。
糖和氨基酸的含量也发生了显著的变化，这对黄茶的香味起着重要的作用。
三、黑茶
红茶是中国六大茶之一，也是中国特有的一大茶。生产历史悠久，产区广阔，销量大，品种多样。成品茶包括天尖、贡尖、红砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。红茶是中国的主要边境茶，也被称为“边境茶”。主要销往内蒙古、西藏、新疆等少数民族地区。
加工方法
红茶的初始制作分为杀青、初揉、堆积、复揉和干燥五个过程。其质量要求：形状线条卷曲，色泽黄褐油润，避免深褐色；内香纯正，汤色橙黄，叶底黄褐色，避免红叶。
堆是形成红茶颜色、香味和风味的关键过程。与红茶的“发酵”不同，堆放时间长，在抑制酶促作用的基础上，是红茶独特的制造技术。
经分级整理后，可压制成型，制成形状各异的成品红茶。
四、白茶
白茶是福建省出口的特种茶之一。台湾也有少量的生产。白茶有特殊的制作方法，不油炸或揉捏。成茶充满银色，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。
现代白茶有200多年的历史，1796年生产。根据鲜叶的嫩度，成茶的颜色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯大白茶或水仙花芽制成的“银针”；被称为“白牡丹”，由大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成。；菜茶嫩梢一芽二三叶制成的“贡眉”称为“贡眉”；制银针时剥下的叶片称为“寿眉”。
加工方法
白茶的生产工艺一般分为枯萎和干燥两个主要工艺。成品外观为白色，汤色为淡黄色，味甜纯净，叶底微黄。从发酵程度来看，白茶是一种微发酵茶。
五、青茶
青茶主要产于福建、台湾和广东。青茶的品种很多，都以茶树的品种命名。乌龙品种被称为乌龙，水仙品种被称为水仙，铁观音品种被称为铁观音。
由于生长区质量不同，同一茶树品种在青茶品种颜色之前被称为区域名称。如安溪铁观音、武夷水仙、广东凤凰单冷杉等。
为了方便对外贸易，除了最优和最差的品种外，其余的好品种混合制成一种颜色品种，称为“颜色品种”。
加工方法
青茶的总制造工艺是枯萎、绿化、炒青、揉捻、干燥。
其中，青茶是青茶独特的操作过程，是形成青茶品质特征的关键过程。
可以说，没有绿茶工艺，就没有绿茶的品质特点。
安溪铁观音
闽南青茶也以茶树品种命名，铁观音品种采制的称为铁观音、乌龙、水仙等品种采制的称为乌龙、水仙。
但也有不同品种名称和产品名称的品种，如佛手品种叫香椽，黄丹品种叫金桂，混合品种很多，茶统称为“颜色品种”。
在闽南青茶中，铁观音质量最好，是闽南青茶之冠，而乌龙茶质量最差，其他颜色居中。铁观音品种属于无性繁殖系，福建省安溪县生长质量最好，闽南青茶以安溪铁观音为代表。
武夷岩茶
武夷山位于福建省崇安县西南部。山上有许多岩石。茶树生长在山坑和山谷之间。采摘的青茶被称为“岩茶”。岩茶的外形条索厚实紧实，色泽沙绿密黄，光泽鲜艳，呈“宝色”。没有嫩叶和粗老叶，茎干干净。花果香浓高长，口感醇厚甘爽，后味有“岩韵”。汤色橙黄色显金圈。叶底厚实、柔软、透明，绿色的黄色底部镶嵌着红色。
广东凤凰单宗
广东青茶主要产于汕头，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、明华、奇兰、黄丹、铁观音、乌龙、福建水仙等20多个适宜品种。
其中凤凰单宗以其香味高味深耐泡而闻名，品质优良，在国内外享有盛誉。
凤凰水仙的品质特点是:外形条索卷曲结实肥胖，色泽棕色，汤色黄色，绿色，口感清爽浓郁醇厚，有天然花香，叶底绿叶红边。耐冲泡，甚至浸泡十几次，依然有香气，甘味久远。
台湾乌龙
除乌龙茶外，台湾还有包种，变色程度比乌龙茶轻，其制作方法与乌龙茶相似。
台湾省还有铁观音品种，模仿安溪铁观音制法。在青茶中，台湾省乌龙茶变色最重，红色部分占全叶的56%，甚至60~70%，包种最轻，13%。台湾省铁观音居中，约30%。
台湾乌龙茶，白毫多，铜棕色，汤橙红色，味道醇厚，特别是台湾各种茶的香味。
由于台湾气候温暖，一年四季都可以采摘，春茶由于雨水过多，颜色、汤色不好，香气低，质量最差。夏茶阳光明媚，质量最好，汤色鲜艳，香味浓郁，形状整齐，白色。秋茶的质量不如夏茶，但香气很高。冬茶的质量与春茶相似，香气较低，仅次于春茶。
六、红茶
红茶是我国生产出口的主要茶叶之一，以其香气高、色泽鲜艳、风味浓郁而闻名于世。中国红茶包括小红茶、时间红茶、细红茶和红砖茶。
加工方法
红茶的生产分为萎调→揉捻→发酵→干燥的四个基本过程。
虽然各地的工夫红茶形状不同，但其制作方法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内部化学成分及其变化规律，人为创造变化条件，促进红茶独特色、香、味、形状的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程，多酚酶氧化对红茶色、香、味的形成起着主导作用。
在红茶生产中，“发酵”过程是形成其质量特征的重要过程。其目的是促进内容的深刻变化。准备红茶独特的颜色、香味和味道质量的基质。红茶发酵的本质是以多酚化合物深度氧化为核心的化学变化过程。这种化学变化的结果是产生茶黄素、茶红素和茶褐素，形成了红茶“浓、强、强”和“红汤红叶”的质量特征。
七、再加工茶（代表：花茶法）
花茶是由香花和茶叶制成，又称熏花茶或香花茶，简称花茶。
花茶种类繁多，一般以香花命名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、龟龟花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。
由于茶（原料）的不同，上述每种花茶都有不同的产品。如茉莉花慷慨、玫瑰红茶、桂花乌龙茶、桂花龙井等。
各种花茶的香味各有特色，但对花茶的质量要求基本一致。高档花茶要求香气鲜、持久、纯净；口感醇厚清爽；汤色清澈明亮；叶底柔嫩明亮。
加工方法
花茶种类繁多，检查方法相似。以茉莉花茶为例，略述了花卉检查技术。
检查程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。
（1）、茶坯主要用于干燥和冷却。干燥有两个目的:一是干燥茶坯，增加吸香能力；二是干燥后保持一定的茶温，方便香花吐香。
（2）、由于茉莉花的习性是在夜间开放，所以最好在下午3点左右开采，这样不仅可以保证花在夜间准时开放，而且可以保证花的足够成熟。花卉采摘后，应及时分类和“养花”。
（3）、茶坯摊位和花卉养护工作完成后，将进入实质性操作阶段——检查制作。
将茶坯与花按一定比例混合，一般每次每次茶坯下30~50斤花为宜，但也有高档茶叶下的花 80公斤甚至更多。搅拌均匀后，一般以625px左右的堆高为宜，使茶堆在花卉呼吸的作用下逐渐升温，完成花卉香气和茶坯香气的过程。
通花散热由于花的呼吸作用，检查堆的温度会不断升高，但温度过高会使花停滞，产生“闷死”或“烧花”现象。
当检查堆的温度达到45OC左右时，应及时摊开检查堆，散发热量。这种方法被称为“通花散热”，简称“通花散热”。正确掌握检查产品的“通花散热”是提高花香和精神的重要环节。
收堆续窨通花散热后，当窨品温度下降到35~38OC时，为使茶叶继续吸收花香，再将摊开的窨品重新堆起来，这一过程叫做收堆续窨。
起花当鲜花的大部分香气被茶坯吸收，花瓣也趋于萎蔫时，要将花与茶坯进行及时的分离，以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短，并对起花后的茶坯及时干燥。
复火干燥茶坯在吸收花香的同时，也吸收了大量水分，一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高，而且有一定的温度，极易氧化变质，因此要及时干燥。
提花经过一至多次窨花的茶叶，最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次，此次窨花不经“通花”，当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”，且不用干燥而成成品。此谓提花。
提花的主要目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高，必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花，水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花，有些高档茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。
同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成，然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。
第一句：茶种类，六大类，古树干，工艺繁。
茶的种类有成百上千种，总的来说分成六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，六大茶类的产区不同，口感不同。
最原始的茶树都是从古树上移植栽而来，新鲜的茶叶被采摘下来以后，通过繁琐的工艺，加工成人们所喜欢的六种茶类。
第二句：绿白黄，青红黑，发酵度，浅到深。
六种茶的种类是根据发酵度的不同，来划分的，颜色也又绿到黑，逐类加深颜色。
因为它们的加工工艺的不同，成品就不同。
绿茶核心工艺是“杀青”，鲜叶采摘经过杀青后，绿色就被保留了下来，汤色碧绿。
白茶核心工艺是“萎凋”，鲜叶经过萎凋以后，随之白毫突显，汤色橙黄透亮。
黄茶核心工艺是“闷黄”，鲜叶经过闷黄以后，变得叶黄，汤色也黄亮。
青茶核心工艺是“做青”，鲜叶经过做青以后，变得紧实厚重，汤色琥珀色。
红茶核心工艺是“酶促发酵”，鲜叶经过酶的发酵以后，变为红色，汤色橙红，且带有金圈。
黑茶核心工艺是“渥堆”，鲜叶经过渥堆以后，变为黑色，汤色红亮色、琥珀色。
第三句：绿茶香，白茶雅，黄茶悠。
绿茶最独特的口感是“板栗香”“兰花香”，喝完满嘴清香。
白茶最独特的口感是“枣香”“药香”，白茶，一年为茶，三年为药，七年为宝，所以带着药香不足为奇。
黄茶最独特的口感是“焦香”“松烟香”，因为闷黄的技术有一点冲冲的烟香。很独特的香气。
第四句：青茶扬，红茶柔，黑茶亮。
青茶、乌龙茶最独特的口感是“花果香”“蜜香”，独特制作方式，并且茶园里有间种的果树，香气会熏染乌龙茶，所以形成了它的香气特色。
红茶最独特的口感是“奶香”，市面上的珍珠奶茶，大多是红茶加奶一起冲泡而成的，十分好喝。
黑茶最独特的口感是“木香”“醇香”“菌花香”，经过后发酵后，已经带有浓重的香气，形成了独特的口感。
合在一起就是
茶种类，六大类，古树干，工艺繁。
绿白黄，青红黑，发酵度，浅到深。
绿茶香，白茶雅，黄茶悠。
青茶扬，红茶柔，黑茶亮。
六大茶道：
一、「绿茶不发酵讲究新鲜」
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。
所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
喝绿茶讲究的是新鲜，所以古人有“试新茶”的娱乐。
一个冬天的漫长等待后，终于开春新茶上市，感受一下春天的气氛。这也就是为什么越早上市的绿茶越贵的缘故。
另外，绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶，外形比内质重要得多，所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。
二、「白茶不发酵制作简单」
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
三、「黄茶轻发酵“闷”黄」
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足，看起来太像绿茶了。
四、「青茶半发酵特点折中」
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化，然后突然终止氧化，因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了，这也就是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。
五、「红茶全发酵茶汤红亮」
红茶，为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
六、「黑茶后发酵茶马古道」
黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。
六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）。
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。
所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
早期黑茶大多销往边牧地区，作为茶马古道的重要物资。黑茶对于边牧民族而言是生活必需品，需求量也比较大。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶，如宫廷普洱等，适合冲泡饮用。
茶艺主要包括以下：
1、茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等。这是学习茶艺的基础。
2、水的基本知识。学习茶艺，必须懂得水，茶性必发于水，无水何以谈茶?现代唯一的为高端茶艺提供运水的组织”茗泉邮驿“正在将忽略了近3个世纪的”运泉“将中国茶艺推向世界的最高度
3、茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等。这是茶艺的核心部分。
4、茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等。
5、茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。
作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。
6、悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义
茶分为六大茶类，工艺各不相同，绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙；
茶分为六大茶类，工艺各不相同，绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙；红茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶类的制作工艺
1、绿茶
制作工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥
绿茶的最大品质特征是“三绿”，即叶绿，汤绿和叶底绿。
代表茶品：西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。
绿茶根据加工方式的不同可分为炒绿茶和蒸绿茶。根据干燥方式的不同，又可分为炒绿茶，晒干绿茶和烘焙绿茶。
根据质量的不同，可分为名优绿茶和散装绿茶。
2、白茶
制作工艺：萎凋、干燥
代表茶品：贡眉、寿眉、白毫银针、白牡丹
白茶是我国特有的茶，根据茶树种类和采摘鲜叶，白茶可分为芽茶和叶茶。芽茶主要代表茶叶是白毫银针等，而叶茶主要包括白牡丹，寿眉，贡眉等。
萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。
白茶萎凋后，没有揉捻过程，因此茶汁缓慢渗出。
但是，这种生产方法并没有破坏茶中的酶活性，而是使白茶本身能够保持茶的香气和新鲜度。
3、黄茶
黄茶是我国独有的。
其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要过程。，其主要特征是“黄汤黄叶”。
根据采摘的新鲜叶子的嫩度和芽的大小，黄茶可以分为三类，即黄芽茶，黄色小茶和黄色大茶。
黄芽茶的代表有君山银针，蒙顶黄芽等。黄茶的代表包括北港毛尖，绿源毛尖，平阳黄汤，微山白毛尖等。
黄大茶的代表包括广东省大庆市霍山黄大茶。
4、乌龙茶
制作工艺：凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足火。
乌龙茶也叫青茶。它结合了绿茶和红茶的特征。它具有绿茶的香气和红茶的醇厚的味道。冲泡后的叶子底部经常呈现出“红绿相间”的特征。
根据产地和制造技术的不同，乌龙茶可分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
代表茶品有：大红袍、凤凰单丛、铁观音、冻顶乌龙等。
5、红茶
制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥
在六种主要茶中，红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。根据生产历史和加工程度，将红茶分为三类：小种红茶，工夫红茶和碎红茶。
红茶的生产主要包括萎凋，揉捻，发酵和烘干四个过程。
其中小种红茶在生产过程中增加了红锅和熏烤两个过程。
代表茶品有：正山小种、滇红、祁门红、川红等。
6、黑茶
制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥
在六种主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的颜色是深棕色或油性黑色，这主要是由于较长的积累和发酵时间所致。
根据生产地区和生产技术的不同，黑茶可分为湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。
代表茶品有砖茶、茯茶、老青茶、六堡茶
茶叶六大类的分类依据为制作工艺以及茶叶感官品质，如绿茶的工艺为为杀青、揉捻、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄；红茶为萎凋、揉捻、发酵；乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；白茶为萎凋、干燥；黑茶为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶类的制作工艺：
1.绿茶
鲜叶一杀青一揉捻一干燥
2.白茶
鲜叶一重萎凋一干燥
3.黄茶
鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥
4.青茶
鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥
5.红茶
鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥
6.黑茶
鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压（普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆）
发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示六大类茶叶的制作工艺「六大类茶叶的工艺是什么」相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。
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