本文给大家分享的是茶叶加工方法种类(茶叶加工方法种类大全)的相关内容！
茶叶加工方法种类繁多，每一种都有其独特的特点和口感。
那么，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶这六大类茶叶是如何加工的吗？
它们之间又有什么区别呢？让我们一起来探讨一下。
以国家实施的“茶叶分类”为标准，茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、红茶、再加工茶七类。
1、绿茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成。
二、红茶，以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。
三、黄茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成。
四、白茶，以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等加工工艺制成。
五、乌龙茶，以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、绿化、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成。
6、红茶是以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、堆积、干燥等加工工艺制成的产品。普洱茶是一种红茶。详见普洱茶的前世。
七、再加工茶，以茶为原料，采用特定工艺加工，供人们饮用。
六大茶类包括红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶。
其中，青茶的生产工艺和酿造工艺最为复杂繁琐。
各种茶叶的加工工艺如下：
1.红茶：鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥
2.绿茶:鲜叶采摘-摊干-杀青-揉捻(造型)-干燥-干燥
3.青茶：鲜叶采摘-萎凋-摇青-杀青-揉捻(造型)-干燥
4.黄茶：鲜叶采摘-杀青-揉捻-闷黄-干燥
5.白茶：鲜叶采摘-枯萎（日晒）-干燥。
6.红茶：鲜叶采摘-杀青-初揉-堆积-复揉-干燥（红茶生产工艺）
青茶生产过程中的烘焙工艺和冲泡过程都比其他茶复杂繁琐。
茶叶搭配也是一种茶叶加工工艺，多用于商品茶加工企业。
特别是在我国非产茶区，北方茶叶加工企业一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将两种以上形状不同、有一定共性的茶叶（如眉茶、雨茶）组合在一起的作业。是提高茶叶质量、稳定茶叶质量、扩大供应、增加数量、获得更高经济效益的常用途径。
茶按生产工艺分为再加工茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、红茶七类，再加工茶以传统茶为基础，吐香蕾，经过检查、组合，传统基础茶有六种，也是我们常见的饮用茶，如绿茶西湖龙井、红茶云南红、白牡丹、红茶安化茯砖茶等。
中国七大茶一般分为基础茶和再加工茶。
基本茶是六大茶系，工艺分为无发酵、轻发酵、半发酵、完全发酵和后发酵，口味、香气和魅力不同。
寿眉茶的生产工艺
采摘:对于寿眉茶来说，采摘的最佳时间段是清明节到谷雨之间，采摘标准主要是一芽一叶。
杀青:采摘的鲜叶经过挑选，去除杂质和不良茶叶，摊放3小时左右，然后将茶叶放入温度在130℃左右的煎锅中杀青。
搓条:杀青后，将寿眉茶搓条，降低含水量，露出毫发，将煎锅温度控制在80摄氏度左右。在搓条的过程中，要掌握好力度，避免损坏茶叶。当茶叶的干度接近70%时，将锅的温度降低到50摄氏度左右，然后进入锅的步骤。
丁锅：这一步是让寿眉茶进一步成型，使茶足够干燥。采用慢速翻炒的方法，炒茶香味持久，茶叶干度足够时，可以放入锅中冷藏。这样，寿眉茶就做好了。
我国通常根据加工工艺的不同，将茶叶分为六大基础茶类，再加上再加工茶类和替代茶类。
七种茶的制作方法各不相同，详细说明如下:1。绿茶
绿茶是我国生产的主要茶叶之一。历史悠久，产区广，产量多，质量好，稳定，是我国绿茶生产的主要特点。
加工方法
虽然绿茶的生产工艺因成品特点的生产要求而异，但主要工艺是一致的。分为杀青、揉捻、干燥三道工序。
绿茶根据杀青干燥方法的不同，可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四类。其生产工艺流程如下：A、炒青：鲜叶→炒锅(滚筒)杀青→揉捻(做形)→炒锅(滚筒)→干燥
B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→干燥(炉或烧机)
C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥
D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干
1、在几个主要过程中，完全破坏细胞酶活性，停止多酚酶氧化，获得绿茶应有的色、香、味；二是散发绿气，发展茶香；三是改变叶片成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发部分水分，使叶片柔软，增加韧性，便于扭曲成型。
2、滚动的目的是卷紧茶条，缩小体积，为干燥成型奠定良好的基础，适当破坏叶组织，使茶汁容易浸泡，耐冲泡。
3、干燥是决定绿茶质量的最后一步。“干燥”一词不能简单地认为，在制茶过程中，它只能去除茶叶中的水分，但在蒸发水分的同时，除了外观的显著变化外，叶子还会发生复杂的热物理变化。
二、黄茶
古代有两种黄茶，一种是茶树品种的关系，芽黄；另一种是生产中闷黄。现在称之为黄茶的主要依据有两点：
一是工艺中心的“闷黄”功能；二是“黄汤黄叶”的质量特征来源。只有有了以上两点，才能称之为黄茶。
加工方法
黄茶的生产工艺要求，鲜叶的嫩度和大小一致，工艺精细，包装精美。
除了黄汤和黄叶的共同点外，各种黄茶的形状和香味也有自己的特点。
黄茶的特点是“闷黄”。指鲜叶杀青完全破坏酶的活性，使叶片在湿热作用下破坏叶绿素，转化多酚等内容物，发生非酶促氧化反应，使芽叶呈黄色。
一般来说，黄茶的生产工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。在发酵程度上，黄茶属后发酵茶。
在黄茶生产过程中，叶绿素是一种不稳定的化合物。热化学作用会导致氧化、裂解、置换等损伤，减少绿色，使黄色更加暴露，是黄茶呈现“黄汤黄叶”质量特征的主要原因。
糖和氨基酸的含量也发生了显著的变化，这对黄茶的香味起着重要的作用。
三、黑茶
红茶是中国六大茶之一，也是中国特有的一大茶。生产历史悠久，产区广阔，销量大，品种多样。成品茶包括天尖、贡尖、红砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。红茶是中国的主要边境茶，也被称为“边境茶”。主要销往内蒙古、西藏、新疆等少数民族地区。
加工方法
红茶的初始制作分为杀青、初揉、堆积、复揉和干燥五个过程。其质量要求：形状线条卷曲，色泽黄褐油润，避免深褐色；内香纯正，汤色橙黄，叶底黄褐色，避免红叶。
堆是形成红茶颜色、香味和风味的关键过程。与红茶的“发酵”不同，堆放时间长，在抑制酶促作用的基础上，是红茶独特的制造技术。
经分级整理后，可压制成型，制成形状各异的成品红茶。
四、白茶
白茶是福建省出口的特种茶之一。台湾也有少量的生产。白茶有特殊的制作方法，不油炸或揉捏。成茶充满银色，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。
现代白茶有200多年的历史，1796年生产。根据鲜叶的嫩度，成茶的颜色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯大白茶或水仙花芽制成的“银针”；被称为“白牡丹”，由大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成。；菜茶嫩梢一芽二三叶制成的“贡眉”称为“贡眉”；制银针时剥下的叶片称为“寿眉”。
加工方法
白茶的生产工艺一般分为枯萎和干燥两个主要工艺。成品外观为白色，汤色为淡黄色，味甜纯净，叶底微黄。从发酵程度来看，白茶是一种微发酵茶。
五、青茶
青茶主要产于福建、台湾和广东。青茶的品种很多，都以茶树的品种命名。乌龙品种被称为乌龙，水仙品种被称为水仙，铁观音品种被称为铁观音。
由于生长区质量不同，同一茶树品种在青茶品种颜色之前被称为区域名称。如安溪铁观音、武夷水仙、广东凤凰单冷杉等。
为了方便对外贸易，除了最优和最差的品种外，其余的好品种混合制成一种颜色品种，称为“颜色品种”。
加工方法
青茶的总制造工艺是枯萎、绿化、炒青、揉捻、干燥。
其中，青茶是青茶独特的操作过程，是形成青茶品质特征的关键过程。
可以说，没有绿茶工艺，就没有绿茶的品质特点。
安溪铁观音
闽南青茶也以茶树品种命名，铁观音品种采制的称为铁观音、乌龙、水仙等品种采制的称为乌龙、水仙。
但也有不同品种名称和产品名称的品种，如佛手品种叫香椽，黄丹品种叫金桂，混合品种很多，茶统称为“颜色品种”。
在闽南青茶中，铁观音质量最好，是闽南青茶之冠，而乌龙茶质量最差，其他颜色居中。铁观音品种属于无性繁殖系，福建省安溪县生长质量最好，闽南青茶以安溪铁观音为代表。
武夷岩茶
武夷山位于福建省崇安县西南部。山上有许多岩石。茶树生长在山坑和山谷之间。采摘的青茶被称为“岩茶”。岩茶的外形条索厚实紧实，色泽沙绿密黄，光泽鲜艳，呈“宝色”。没有嫩叶和粗老叶，茎干干净。花果香浓高长，口感醇厚甘爽，后味有“岩韵”。汤色橙黄色显金圈。叶底厚实、柔软、透明，绿色的黄色底部镶嵌着红色。
广东凤凰单宗
广东青茶主要产于汕头，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、明华、奇兰、黄丹、铁观音、乌龙、福建水仙等20多个适宜品种。
其中凤凰单宗以其香味高味深耐泡而闻名，品质优良，在国内外享有盛誉。
凤凰水仙的品质特点是:外形条索卷曲结实肥胖，色泽棕色，汤色黄色，绿色，口感清爽浓郁醇厚，有天然花香，叶底绿叶红边。耐冲泡，甚至浸泡十几次，依然有香气，甘味久远。
台湾乌龙
除乌龙茶外，台湾还有包种，变色程度比乌龙茶轻，其制作方法与乌龙茶相似。
台湾省还有铁观音品种，模仿安溪铁观音制法。在青茶中，台湾省乌龙茶变色最重，红色部分占全叶的56%，甚至60~70%，包种最轻，13%。台湾省铁观音居中，约30%。
台湾乌龙茶，白毫多，铜棕色，汤橙红色，味道醇厚，特别是台湾各种茶的香味。
由于台湾气候温暖，一年四季都可以采摘，春茶由于雨水过多，颜色、汤色不好，香气低，质量最差。夏茶阳光明媚，质量最好，汤色鲜艳，香味浓郁，形状整齐，白色。秋茶的质量不如夏茶，但香气很高。冬茶的质量与春茶相似，香气较低，仅次于春茶。
六、红茶
红茶是我国生产出口的主要茶叶之一，以其香气高、色泽鲜艳、风味浓郁而闻名于世。中国红茶包括小红茶、时间红茶、细红茶和红砖茶。
加工方法
红茶的生产分为萎调→揉捻→发酵→干燥的四个基本过程。
虽然各地的工夫红茶形状不同，但其制作方法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内部化学成分及其变化规律，人为创造变化条件，促进红茶独特色、香、味、形状的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程，多酚酶氧化对红茶色、香、味的形成起着主导作用。
在红茶生产中，“发酵”过程是形成其质量特征的重要过程。其目的是促进内容的深刻变化。准备红茶独特的颜色、香味和味道质量的基质。红茶发酵的本质是以多酚化合物深度氧化为核心的化学变化过程。这种化学变化的结果是产生茶黄素、茶红素和茶褐素，形成了红茶“浓、强、强”和“红汤红叶”的质量特征。
七、再加工茶（代表：花茶制法）
花茶是选用香花和茶叶窨制而成，亦称熏花茶或香花茶，简称花茶。
花茶种类繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同，有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。
各种花茶的香味各具特色，但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。
加工方法
花茶种类很多，窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例，略述窨花技术。
窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。
（1）、茶坯处理主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：
一为茶坯干燥，增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温，便于香花吐香。
（2）、鲜花处理采花时间宜迟不宜早，因为茉莉花习性是夜间开放，故在下午3点左右开采最宜，从而既保证了鲜花在夜间准时开放，又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后，要及时进行分级与“养花”。
（3）、花茶窨制茶坯摊置与鲜花养护工作完毕，便进入实质性操作阶段——窨制。
窨花拼和将茶坯与鲜花按一定的比例拼和，一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜，但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜，从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温，完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。
通花散热由于鲜花呼吸作用，窨品堆温度会不断升高，但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象，故当窨品堆温度达到45OC左右时，要适时将窨品堆摊开，散发热量，这种方法叫“通花散热”，简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”，是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。
收堆续窨通花散热后，当窨品温度下降到35~38OC时，为使茶叶继续吸收花香，再将摊开的窨品重新堆起来，这一过程叫做收堆续窨。
起花当鲜花的大部分香气被茶坯吸收，花瓣也趋于萎蔫时，要将花与茶坯进行及时的分离，以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短，并对起花后的茶坯及时干燥。
复火干燥茶坯在吸收花香的同时，也吸收了大量水分，一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高，而且有一定的温度，极易氧化变质，因此要及时干燥。
提花经过一至多次窨花的茶叶，最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次，此次窨花不经“通花”，当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”，且不用干燥而成成品。此谓提花。
提花的主要目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高，必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花，水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花，有些高档茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。
同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成，然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。
1、绿茶：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
3、黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
4、白茶：萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
5、乌龙茶：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
6、红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
中国茶类种类丰富，备受广大人民喜爱，茶道被称为高雅艺术，喝茶对人身体有好处，中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。
茶艺主要包括以下
第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。
第二，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。
第三，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。
第四，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。
作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。
第五，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。
发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示茶叶加工方法种类(茶叶加工方法种类大全)相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。
百酒文化网
发表评论