本文给大家分享的是茶叶的品鉴，茶叶的品鉴与审评的区别的相关内容！

你是否知道茶叶的品鉴与审评有何不同？品鉴更注重个人的感官体验，而审评则需要专业的知识和技巧。品鉴是一种享受，让你在品味中感受茶叶的香气、滋味和色泽；而审评则是一种挑战，需要你对茶叶的品质进行客观的评价。

1.茶叶品尝与评价的区别

澜沧古茶001真的很有兰花香，饼面周围均匀，压得很紧，用手捏，甚至有捏“铁饼”的触感

001原料选自景迈山古茶园明前春茶。高标准严格筛选优质春茶，定期、定点收获、独家工艺加工，根据当年，看茶，茶工匠通过多次仔细评价和品尝，在选定原材料的基础上，进入多年001原材料，经过多种工艺、新鲜活力和老材料成熟香味自然，给以后的储存带来了美妙的变化。

成型后的001呈现出优雅的兰花香味；纯净透明的茶汤令人耳目一新；强烈的香气与茶汤融为一体，与浓郁醇厚的甜味相得益彰；饱满的味道导致持久的甜味；独特的山野韵味让人感受到千年积淀的浓郁；长时间的杯底香气和深沉的喉韵是优秀茶的象征。饼面周正均匀，压得很紧，用手捏，甚至有捏“铁饼”的触感。据了解，这是澜沧古茶独特的“机械压制、石磨成型”工艺压制，有利于普洱茶的后道

光是闻茶饼就能闻到宁静的兰花香。

2.茶叶评价与茶艺的区别

茶艺师是国家供销合作社37种独特工种的职业资格培训之一。有五个等级，即初级、中级、高级、技术人员和高级技术人员。

从专业定义上讲，茶艺师是指在茶馆、茶馆、酒店等场所专职从事茶艺服务的人员。但事实上，茶艺师的个人素质远不止这些实践技能，更多的是对茶叶知识、茶文化和茶叶市场运作能力的熟悉。茶艺师的素质不仅要有实践技能，还要有理论理解。

我们对茶叶有深刻的了解，包括中国茶叶史、茶文化、茶叶概况、茶叶制造工艺和茶叶评价；还有茶艺，即泡茶的实际操作。茶艺师可以通过标准化的操作方法充分展现每一种茶的香气和魅力；最重要的是，茶艺师要有很强的语言表达能力、人际交往能力和茶叶能力。

根据《茶艺师国家职业标准》，茶艺师需要掌握的基础知识包括茶文化、茶具、品茶用水、茶艺基础知识、科学饮茶、食品茶营养卫生等相关法律法规知识等

茶艺师的工资一般是基本工资佣金，也就是说，有基本工资，客人更多的收入自然更多。至于未来，俗话说“三十六行，第一行”，已经解释了这个问题。

3.茶叶质量鉴定评价

鉴别茶叶的优缺点，可以从茶叶的形状、颜色、香气、味道、汤色等方面来判断。

外观：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等方面进行鉴别。

条索：条形茶的形状叫条索。

最好是紧、直、均匀、重；嫩度：茶叶的嫩度主要取决于芽头、叶质老嫩和条索的光滑度。

还要看峰苗的比例(由嫩叶制成的细而有尖峰的条索)。

一般来说，红茶的芽多、峰苗多、叶质细嫩；绿茶的炒青最好是峰苗多、叶质细嫩、重实；烤青最好是芽多、叶质细嫩。

颜色：看茶的颜色和光泽。

红茶的颜色不同于黑色、棕色和灰色；绿茶的颜色是嫩绿色或绿色、洋绿色、绿色、绿色和黄色，以及不同的光和干燥。

红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

净度:主要看茶叶中是否含有梗、末或其他非茶类杂质，以无梗、末、杂质为好。

还能闻到茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、酸、酸等异常气味。

内部评价包括香气、味道、汤色和叶底的评价。

取一小撮茶，放入茶杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。

5分钟后，打开杯盖，先闻到杯子里的香气，然后看汤的颜色，品尝味道；最后，看看茶的嫩度、颜色和均匀性。

香气用嗅觉来评价香气是否纯净持久。

为了区分香气的高度、强度和耐久性，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味，可以反复闻几次。

汤色茶叶中含物用开水冲泡的汁液所呈现的颜色称为汤色。

汤色可分为深浅、亮暗、清浊。

汤色明亮，纯净透明，无混杂为好；汤色为灰色，混浊者为差。

红茶以红艳为优，绿茶以嫩绿为上品。

茶叶用沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的口感，茶汤温度降至50℃左右为最佳口感。

品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品尝，从而辨别出浓淡、强弱、新鲜、醇厚或苦味。

观察杯中冲泡后茶叶的嫩度、颜色和均匀性。

也可以用手指按压，判断其柔软、硬度、厚度和嫩度。

花茶的评价标准主要是香气和口感。

花香鲜浓持久，口感醇香可口，汤色叶底嫩绿明亮为好。

新茶与陈茶的鉴别主要取决于其色、香、味。

颜色：茶叶在储存过程中，主要受空气中氧气和光线的影响，绿茶逐渐从新茶的绿色变成灰色。

红茶由新茶的乌润变为灰褐色。

口感：陈茶口感淡淡，同时茶叶的鲜爽口感减弱，变得“沉闷”。

香气:陈茶由于香气物质的氧化、收缩和缓慢挥发，使茶叶由香气变为低浊度。

以上差异是针对更多的茶叶品种。

当保存条件良好时，这种差异就会相对缩小。

至于有些茶保存后质量没有降低，那就另当别论了。

识别茶的质量可以从它的形状、颜色和味道来评价。

例如，绿茶干茶的颜色是深绿色或翠绿色，汤的颜色是黄绿色和明亮的，香气是宜人的栗子香味；乌龙茶的形状一般是条形或颗粒状的，汤的颜色是橙色和明亮的，味道醇厚和清爽，有天然的花香，德信乌龙单冷杉茶，你可以很好地理解这些特点。

红茶可分为碎茶和条形茶。红茶外观均匀，颜色深棕色油润，汤色鲜艳，口感强烈。条形红茶外观紧密，汤色鲜艳，口感强烈。

这些特点都是好茶的几个特点

4.茶叶品尝与评价有什么区别？

2012年全国名优茶质量奖七彩云南普洱茶四茶奖 2012年11月22日，由中国（广州）国际茶叶博览会组委会举办的2012年全国著名优质茶叶质量奖在广州揭晓。云南普洱茶四大茶产品——“月光金枝”、“云滋味”、“七彩1889”和“2012布朗古树”。

本次比赛共收到参展商选出的各类茶样274份，参赛茶样规模：

六年夜基础茶（红茶、绿茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶）和特殊工艺、创新茶奖，涉及8个茶和项目奖；本次比赛主要设立特别金奖、金奖、银奖、优秀奖、创新奖五项。

由中国茶叶流通协会、华南农业年夜学、云南农业年夜学、广东茶叶进出口有限公司等国内茶叶行业相关机构的权威评价专家组成，根据国家茶叶质量评价相关标准，对茶叶的形状、口感、香气、汤色、叶底等项目进行比较评分，最后根据总分对茶叶样品进行总分和排名。

在云南五彩缤纷的茶叶样品中，“月光金枝”获得年夜赛红茶金奖、“云味”、“七彩1889”获得年夜赛普洱茶（生茶）金奖、“2012布朗古树”获得年夜赛普洱茶（熟茶）金奖等奖项，所有获奖茶叶名单在“2012中国（广州）国际茶叶博览会”期间公布。主办方专门设立了获奖名茶现场品尝区，并现场展示获奖茶样，供广大茶友品尝。来自多彩云南的各种茶叶产品获得了比赛奖，吸引了许多茶友观看，品尝区拥挤，等待品尝的长龙已经扔了几米，一个活泼的场景。

5.茶叶评价的意义和标准是什么？

茶叶等级按照国家标准《茶叶感官评价室基本条件》对茶叶的条索形状、颜色、整体碎片、净度、内质、香气、口感醇厚度、汤色、叶底进行分类。

特级：紧、均匀、显毫、均匀、陈香浓郁、醇厚、红、亮、棕红细嫩；

一级：紧结肥嫩，均匀，显毫，均匀净，浓纯，浓醇，红浓明亮，棕红肥嫩；

二级：紧结肥嫩，均匀，条匀均匀，显毫匀净，浓纯醇，红浓，棕红嫩；

三级：条索紧结，均匀整齐，仍显毫，均匀净，浓纯，醇厚，红浓棕红尚亮。

6.茶叶的评价和检验

茶叶评价的基本流程:取样-切盘(评价形状)-称样-冲泡-沥茶汤评价汤色，嗅香气-品尝味道，评价叶底的评价结果和判断。

一、取样

1、初制茶取样方法：

1.均匀堆取样法:

②就件取样法

③随机取样法

以上方法应将原样茶充分混合，用分样器或对角四分法取100g~200g作为评价样品，其中一种直接用于评价，另一种保留备用。

二、把盘

1、将代表性茶样放入茶盘中，双手握住样盘边缘，用手势旋转前后左右，使样板中的茶叶按重量、大小、长度、厚度等不同顺序均匀分布，然后将样板中均匀分布的毛茶反转收集成馒头形状，使样板的“筛”和“收”动作分为上、中、下三个层次。

2、通过目测、鼻嗅、手触等方法，对干茶的香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等进行评价。

3、用鼻子嗅干茶的香气是否纯正，是否有异味，香型。

4、目测上、中、下段茶的情况和比例是否合理，形状是条形还是针形，颜色是油还是暗，颜色是翠绿、嫩绿还是黄绿，目测其形状的完整性、碎茶、末茶的比例、净度是否有非茶的混合物。

5、用手触摸茶叶，感受其重实度，大致含水量。

三、扦样

扦插是指扦插能充分代表这批茶的品质，评价时所需的大致重量的茶样。

1、切割时，将茶样盘中的茶样回旋收到茶盘中，形成馒头状，上、中、下段茶合理分布在馒头状中。

2、切割时用三个手指，即姆指、食指、中指，从上到下抓起。

四、称样

称样是指称能充分代表这批茶的品质，评价茶样所需的茶样重量。

将切好的茶样慢慢放入称样盘中，同时观察天平的重量变化，达到所需重量，立即停止，一次性放置足够的茶样评价克数。

五、温杯

冲泡时，必须先对评审进行温洗。温具的目的是提高的温度，达到清洁的效果。在冲泡过程中，由于本身的温度过低，可以避免降低评审杯中的水温，达不到冲泡要求的水温，从而影响茶样的内部质量。清洁的目的是去除残留在中的气味，避免残留的气味影响茶叶的质量。

六、冲泡

1、将取好的茶样放入事先温洗好的评价杯中，将沸水(100°℃)注入评价杯，一次性注满，加盖，计时。

2、在评价多杯不同的茶叶时，需要最长浸泡时间的茶叶所需的时间计时。

七、沥茶汤

1、熟练的人可以用一只手操作，食指扣住杯柄，中指用食指夹住杯柄，姆指按住杯盖的凸高点，把评价杯放在评价碗上。

2、初学者可以用双手操作，一只手握住杯把，另一只手指按住杯盖的凸高点，把评价杯放在评价碗上。

八、评汤色

汤的颜色评价是利用人体感觉器官的眼睛来观察和评价茶汤的颜色类型和颜色、亮度和浊度。

7.茶叶审评是一种什么方法

GB/T 23205-2008茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 GB/T 23193-2008茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法 GB/T 21729-2008茶叶中硒含量的检测方法 GB/T 23376-2009茶叶中农药多残留测定气相色谱/质谱法 GB/T 23379-2009水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法 GB/T 5009.176-2003茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 GB/T 23776-2009茶叶感官审评方法 GB/T 5009.57-2003茶叶卫生标准的分析方法

8.茶的鉴赏与评定

大山养育出的五彩花朵，丰盈着杯中的茶水，也丰盈着寻常的日子。在群山绵延、清水悠长的乡野，大地的枝头从不缺少花朵。只要对生活抱以热爱，杯子里就有如花的光景。

一杯花茶，一段光阴，一幅在清水中缓缓铺开的生态水彩，被淳朴的山里人捧在手心，敬献给蓝天白云，也敬献给轮回的四季。

9.茶叶审评知识

茶叶简单审评就是指对茶叶整体进行一个简易的审核评价。要求从干茶条索形状颜色、干茶香气、冲泡出来的茶汤颜色和透明度以及香气类型，入口的口感、醇厚程度，回甘生津速度，层次感和留香感，耐泡程度、综合协调度等方面进行总结，文字要精炼，通俗易懂。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示茶叶的品鉴，茶叶的品鉴与审评的区别相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。