本文给大家分享的是茶叶炒青与烘青机的区别，茶叶炒青与烘青机一样吗的相关内容！
茶叶炒青与烘青机，两者在制茶过程中扮演着重要的角色。
那么，它们之间有何区别呢？是否真的一样呢？我深知茶叶的品质对于品饮体验的重要性。今天，让我们一起探讨茶叶炒青与烘青机的区别，揭开它们神秘的面纱。
焯水
炒上海青之前要烫一下，这样可以让它的根更容易煮熟，在一定程度上去除上海青的苦味。烫上海青的时候，先把锅里的水烧开，然后在水中加入适量的盐和油搅拌均匀，然后把上海青放进去烫半分钟到一分钟。
1、采摘
采摘是用食指和拇指抓住叶间幼梗的中间，用两个手指的弹性切断茶叶。采摘时间最好在中午12点到下午3点之前，不同的茶叶采摘部位也不同。
有的采摘顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
2、萎凋
采摘的茶青必须在阳光下摊开，或利用热风适度蒸散茶青的水分，降低细胞的含水量，降低其活性，去除细胞膜的半透性，细胞中的化学成分也可以通过酶氧化引起发酵，搅拌后摊在佳丽上。
3、炒青
茶叶绿枯萎到适当程度，即破坏叶片中酶活性，停止发酵，去除新鲜叶片中的臭青味，新鲜叶片也容易因水分蒸散而扭曲。
4、揉捻
将炒好的茶放入滚筒中，使其滚动形成卷曲状。
由于揉捏，一些汁液被挤出并附着在表面，因此在冲泡过程中很容易溶解在茶汤中。不同的茶有不同的滚动程度。
5、团揉
团揉是用布巾包裹茶叶，使其成为一个球形，然后用手工或布球滚动机来回揉搓。茶叶不时散开散热。团揉后，茶叶的茶体会更紧，形成半球形或球形茶。
6、渥堆
由于绿茶水分高，堆放后会发热，导致微生物生长。
由于热量与微生物的关系，绿茶产生了另一种发酵，茶的质量被加热「降解」而变得醇厚，颜色被氧化变成深红色，这就是所谓的「普洱茶」。
7、干燥
干燥是用干燥机用热风干燥和滚动后的茶叶，使其含水量低于4%，有利于储存、运输和。通常，为了使内外干燥一致，经常采用二次干燥法，先将其干燥70%或80%，然后取出回潮，再进行二次干燥。
8、紧压
压力是将制成的茶蒸软，加压成块，这样茶就叫茶了「紧压茶」，蒸、压、放的过程除了便于运输、储存外，还能为茶叶营造出另一种老式、粗犷的风味。
蒸使茶再热再潮。
压力利用茶叶本身的胶体将叶片紧密连接在一起，稳定了以后陈放过程中受潮陈化的速度。
蒸青、炒青、烘青、晒青都是绿茶，但它们之间有很大的区别。
1、蒸绿茶的代表茶有：湖北恩施玉露、仙人掌茶。
其实蒸绿茶也有“三绿”的特点，一是茶绿，二是茶汤绿，三是茶底绿。原因是这个过程保留了茶叶中的许多叶绿素，所以它看起来是绿色的。
2、炒绿茶的代表茶有：眉茶、西湖龙井、碧螺春等，这种绿茶品种繁多，炒绿茶非常耐泡。
3、烤绿茶的代表茶有：各种花茶，主要产于安徽、浙江、福建三省。
4、晒青绿茶的代表茶有：云南大叶晒青毛茶，云南大叶品质最好，主要产于云南、四川、广西等地区。
根据品牌评价和销量评选，2022年十大炒青茶品牌名单分别为御贡仙芽、乾红、土司叶、万季香/WANJIXIANG、吴家台贡茶、峡谷沙龙、叙府、曼青、崂陈、先疯农人。
炒青是指在制作茶叶的过程中，用微火在锅中使茶叶枯萎的过程。茶叶的水分通过人工滚动迅速蒸发，阻断了茶叶的发酵过程，完全保留了茶叶的精华。炒青是制茶史上的一大飞跃。
4~5斤左右的青茶可以炒一斤熟茶。
采摘新鲜茶叶时，水分含量不同，炒茶时自然产生的干茶也会不同。采摘茶叶时，尽量选择茶叶比较嫩，炒出来的茶叶会比较香。炒出来的茶。干燥后可直接浸泡在水中饮用。
如果炒茶较多，建议用密封袋保存。
炒青
炒青是指在制作茶叶的过程中，用微火在锅中使茶叶枯萎的过程。茶叶的水分通过人工滚动迅速蒸发，阻断了茶叶的发酵过程，完全保留了茶叶的精华。炒青是制茶史上的一大飞跃。
乌龙茶的内在品质“色、香、味”在绿化阶段已基本形成。炒青是一个转折点，具有承上启下的功能。承上迅速停止一系列酶氧化，巩固形成的品质特征。启下是继续失去部分水分，方便
整形阶段的操作，如揉捏和烘烤。炒青过程对质量也有一定的影响。
特点方法
1.适当高温，先高后低：炒绿过程中，叶片温度升高，酶活性迅速增强。在酶最适宜的活性温度20-45度范围内，每升高10度，酶活性翻倍。有数据认为，多酚氧化酶最适宜的温度是52度，温度升高到70度，酶钝化变性，约85度，酶凝固破坏，为了防止茶绿在炒绿过程中迅速变红，叶子的温度应在最短的时间内提高到70度以上，所以炒绿色应该有一定的高温，白天看到锅底或炒绿色机筒变白，晚上看到红色，你可以扔叶子。投叶后，听到清脆频繁的“啪啪”细胞爆裂声。投叶后，听到清脆频繁的“啪啪”细胞爆裂声。炒青锅温度过低，锅内或筒内叶片升温缓慢，停留时间长，炒青叶容易产生异常红变、红叶红梗、闷红黄味(俗称红薯叶味)。
由于乌龙茶采摘成熟，经过绿化过程，绿叶含水量低，仅60-64%，远低于绿茶杀青前75-78%的鲜叶含水量。
如果炒青温度过高，叶子容易焦虑不均匀，含有的物质转化异常。
乌龙茶炒青温度比绿茶炒青温度低10-20度，炒青后半段应降低20-40度，以便操作，防止炒青过度和焦虑。
2.闷炒为主，保持一定的含水量
乌龙茶炒青后还必须经过多次揉、烘烤的过程，要注意保持炒青叶有一定的含水量，炒青方法要以闷炒为主，稍加炒青。闷炒可以使炒青叶充分吸收锅内的辐射热能，还可以利用叶间的水蒸气热能，加热快，加热均匀，三四分钟内达到叶温70度以上，需要五六分钟。闷炒还能加速蛋白质的水解，增加氨基酸含量，适当破坏叶绿素，改善茶汤的口感。但含水量较高的炒青叶应适当配合油炸。
如果不闷，叶子之间会有太多的水蒸气，草的气味就不能充分散发出来。茶叶会有绿色的味道和水闷的味道，呈枯黄色。
3.速度快，时间短，程度轻:炒青主要采用适当的高温和闷炒的方法。炒青叶在锅中升温快，三四分钟叶温可达70度以上，停止酶促作用
4.掌握适当的投叶量:炒青中投叶量适中，可使翻炒均匀，升温快，保水适当，操作方便。安溪乌龙茶炒青参考投叶量表4-1.
投叶量过多，炒绿叶温升缓慢，翻转不均匀，容易继续变红，产生浸润状褐红色，质量下降；投叶量太少，炒绿叶不能闷炒，失水多，叶片不能翻炒，容易焦虑，生产效率低。
5.根据不同的绿叶掌握炒青:
1.发酵程度:发酵程度合适的鲜叶，一般含水量少，叶尖略干，容易焦虑。炒青要低温闷热，保持适量水分；发酵不足的要适当高温，闷炒结合炒，散发水分和青气，炒青程度充足。
2.品种:香气高、叶片薄黄的品种，如黄丹、本山等，炒青温度要低一点，炒青程度要轻一点，但要及时碾压烘烤。大叶乌龙等绿色浓郁的肥厚品种，应在高温下适当炒制，程度充足。
3.季节：春茶应适当高温，油炸绿色充足；夏夏茶锅温度可稍低，程序充足，防止高温气候下继续发酵变色，秋茶可低温油炸保水，程度稍轻。
4.嫩度:成熟度高的青叶，纤维素多，含水量少，宜低温油炸，程度略轻，较嫩的青叶，含水量多，多酚多，应适当高温油炸，程度充足。为了失去更多的水分，容易扭曲，同时可以减少苦味。
6.根据不同的炒青机掌握炒青:不同的炒青机由于性能不同，为了达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。
手工
这是一个传统的过程，制作先进品种的茶叶和一些个体经营者使用手工油炸绿色方法，其优点是油炸绿色均匀，油炸保水程度好，油炸绿色适度易于掌握，可保持油炸绿色后的叶片温度。手工炒绿的方法是:做绿叶放入锅中后，立即用手翻炒，注意绿叶均匀翻动，中间有轻微的水蒸气，手感热，汤手用两个茶扒(半月形木柄的木板炒手)炒绿，先轻轻摇晃一两次，散发出一些水分和挥发性青气，然后用双茶扒夹住炒绿叶翻动。这时有低沉的细胞爆裂声，出锅时稍微抖动，使其均匀散水。
手摇
炒青锅上有一个炒青把手。锅是倾斜的，锅是内弧形的。手摇炒青机工作效果高，可与六四式木质滚筒机配套，但炒青时，由于抖动较多，失水较多。
需要注意的是，叶片的数量要适当，翻炒要均匀，速度要快、慢、快。在炒青的过程中，要注意闷炒，减少叶子在锅里的抖动，失去过多的水分。秋茶或粗老叶炒青时，也可以用遮盖炉顶的方法来减少水分蒸发。
滚筒杀青
用加热滚筒的圆筒炒青。绿叶在筒内均匀翻炒，每次叶量多，工作效率高。使用时要掌握:叶量适宜，翻炒过多不均匀，加热慢，翻炒时间长，加热过少，失水过多，叶片容易焦虑，进出叶片要快，使炒青程度一致，吸风散热要保持适量的水分结合，含水量多，发酵不足，叶片投入过多时要适当吸风，含水量少。
绿茶的杀青方法主要分为蒸青、炒青、烘青和晒青四种。
蒸绿色。也就是说，绿茶是用热蒸汽制成的。蒸绿茶的特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统的蒸绿茶工艺包括恩施玉露等。日本生产的绿茶大多属于蒸绿茶。
2、炒绿茶。绿茶初制时，通过锅炒（手工锅炒或机械干燥机）杀死绿茶。炒绿茶具有“外形美观、香味浓郁”的品质特点。
一些高档的炒绿茶也被称为“熟栗子”。
第三，干绿茶。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干。绿茶的品质特点是茶叶芽叶完整，外形松散，汤色清澈明亮，口感醇厚，香气浓郁。鲜叶原料细嫩的绿茶容易出现。
第四，晒青。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时直接晒干。晒干茶是最古老、最自然的干燥方式。晒干绿茶主要在云南、陕西、四川等地生产，分别成为滇青、陕青、川青。
绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，关键在于初步制作的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青、酶活性钝化、含有的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的情况下，通过热的作用进行物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
（1）杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温破坏新鲜叶片中酶的特性，防止多酚氧化，防止叶片变红；同时蒸发叶片中的部分水分，使叶片变软，为扭曲形状创造条件。随着水分的蒸发，新鲜叶片中含有草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而改善了茶叶的香气。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机类型、时间、杀青方法等。
（2）揉捻
滚动是绿茶塑造形状的过程。利用外力作用，使叶片变轻，卷成条状，减少体积，易于酿造。同时，一些茶汁溢出附着在叶片表面，对提高茶叶的味道浓度也有重要作用。
制作绿茶的碾压过程可分为冷揉和热揉。所谓冷揉，就是杀青叶摊凉后揉搓；热揉是杀青叶趁热揉搓，不摊凉。嫩叶要冷揉，保持黄绿明亮的汤色在绿叶底部，老叶要热揉，有利于收紧绳索，减少碎片。
（3）干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
二、红茶的制作工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
（1）萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
（2）揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
（3）发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
（4）干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
三、乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：
萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
（1）萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
（2）做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
（3）炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。
是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。
还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
（4）揉捻
其作用同于绿茶。
（5）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
四、白茶的制作工艺
白茶是我国特产，六大茶类之一，主产于福建省。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
（1）萎凋
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。
（2）干燥
干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。
五、黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
（1）杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
（2）闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
（3）干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
六、黑茶的制作工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
（1）杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
（2）揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
（3）渥堆
揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
（4）干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
一、炒青
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃一。
二、硒茶是指富硒茶，富硒茶就是硒元素含量远高于其它茶叶的茶。
国内比较有名的富硒茶有：陕西紫阳富硒茶，湖北恩施富硒茶（恩施被誉为“世界硒都”）。
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。
可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。
硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。
食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。
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