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固液法白酒，这个术语在酒界引起了广泛的关注。

那么，什么是固液法白酒呢？

它与其他酿酒方法有何不同？为什么它在近年来越来越受到人们的喜爱和追捧？让我们一起来揭开固液法白酒的神秘面纱，探索它的酿造工艺和独特魅力。

固态白酒是用固态发酵生产白酒，固态发酵生产纯粮食酒，白酒质量最好。液体法实际上是用食用酒精和香精来生产白酒，流行的点是混合酒，这种酒的质量相对较差，喝后会上升。固液法实际上是在混合酒中加入少量的谷物酒，这种酒被称为固液法酒。这种酒质量很差，尽量少喝，喝太多对身体不好。

固态白酒是指：字面意思是发酵原料是固体的。与液体发酵相比，如果没有液体发酵的影响，固体发酵就没有那么大的威望。只有了解液体发酵的原理，才能更好地了解固体发酵。

什么是液体发酵？将谷物淀粉转化为酒精需要两个步骤。

将淀粉转化为糖，然后将糖转化为酒精。液体发酵法是先将谷物糖化，再用糖化液发酵。

这种酒厂更多的是各种大型金属罐，用来装糖化液发酵。

液体发酵的优点是：发酵过程短，7-15天即可生产酒酒；

酒精产量高，能达到90%的酒精含量；

原料便宜，可以用玉米、土豆等经济型淀粉食品代替谷物。

事实上，伏特加就是这样酿造的，威士忌也是用谷物糖化的，然后用糖化液发酵的。液体发酵是无辜的。但中国传统的高档白酒是用固态发酵制成的。

每个人都非常鄙视液态发酵。

固态发酵酿造的谷物原料是以固态的形式完成整个发酵和蒸馏过程。即以固态的形式贯穿烹饪、细菌培养、糖化、发酵、蒸馏等整个过程。

在传统白酒工程中，我们看到的不再是罐子，而是地槽。

是谷物加水，加酒曲（酒曲可以将淀粉转化为糖，然后将糖转化为酒精），通过酒曲，一个过程可以实现两个转化步骤。正如前面所说，液体需要将淀粉转化为糖，然后用糖加入酒精发酵产生酒精，分两步完成。

正如我前面所说，固体和液体在原料和工艺上是不同的。液体法只产生酒精，需要添加相应的香气物质才能制成白酒。

固态发酵不仅能产生酒精，还能产生多种微量元素和香味物质。

如果我们了解酒曲，我们就会知道工业方面的液体发酵只是一种简单的酒精。固态酒曲可以无限发挥。

酒曲富含霉菌、细菌、酵母、乳酸菌等微生物和培养基成分。霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益菌种，是提供各种酶的载体。酒曲不仅是酿酒行业的灵魂，也是酿酒的主要催化剂。

大曲和小曲都是混合原料，经过天然微生物发酵而成。这个过程，专业地说，叫做微生物的富集。成熟的曲药，在粮食中发酵时，会带入富集的微生物，起到酿造的作用。

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