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什么米适合酿造米酒？米酒一般要发酵多久呢？

这些问题都是我们在酿造米酒时需要了解的。不同的米种会影响米酒的口感和香气，而发酵时间则决定了米酒的酒精度数和风味。

那么，我们应该如何选择适合自己的米种，又如何掌握好发酵时间呢？

米酒是市场上非常常见的产品，深受大众喜爱，很多人也非常喜欢自酿米酒。

特别是随着时代的发展和酿造工艺的普及，越来越多的消费者加入了酿造米酒的团队。

那么什么米适合酿造米酒，米酒一般要发酵多久呢？

尽量选择糯米做米酒，因为糯米的支链淀粉含量高，而普通大米的直链淀粉含量高。在糯米中，圆糯米是最好的，米酒味道很好，比长糯米好得多。米饭选好后，首先要煮熟，可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手，也适合老手。

但是，如果你打算使用蒸的方法，你需要提前一天晚上把糯米泡在清水里，然后第二天在锅里蒸。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵米酒越甜。在后期酿造米酒时，甜米酒的酒精含量会更高。而长糯米质地坚硬，蒸熟后容易再生。

在日常生活中，很多人特别喜欢吃米酒，一般都是自己酿造的，米酒的度数不高，不容易喝醉。

让我们来看看米酒的度数一般是多少，自制米酒能保存多久。糯米酒精含量为1~2%。韩国米酒的酒精含量超过6%。与时间温度有关，糖发酵时间越长，酒精越多，温度越高，发酵速度越快。发酵温度约20摄氏度发酵1~2天为甜米酒，发酵5~7天为米酒。米酒常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒需在3~5天内饮用。

糯米是酿造米酒的好选择。

如果你对酿造米酒感兴趣，想尝试一下，在选材的时候一定要选对。

如何用普通大米自酿米酒？

1、泡饭。选择更好的姜米或米饭，洗净；在普通冷水中浸泡8-10小时，沥干水分备用。

2、米饭。将沥干的米饭放入锅中蒸至煮熟，然后离开火。要求将米饭蒸至外硬内软，无三明治，松而不粘，煮得均匀。煮熟后不要立即打开锅盖，将米饭放入锅中，直到米饭几乎冷却；出锅后打碎假货；然后摊开盘子，将空气进入28℃以下的人体圆柱体。

3、早期发酵。将准备好的水、曲酒和酒倒入罐中，与米饭搅拌均匀。盖上盖子，夏天在室温下干燥，冬天放在暖气或炉子前。大约三天后，米饭变得又软又甜。用筷子搅拌，你可以看到白酒渗出。此时，当罐内温度达到23℃左右时，可以停止早期发酵。

4.按下。将预发酵材料放入干净的布袋中，用木材和重物压在上面，挤出酒精。

5、煎酒(加热杀菌)。将压好的酒放入锅中蒸(可使用各种蒸锅)。当锅内温度升至85℃时，停止加热。

6、过滤器。用豆布做一个布袋，将蒸好的白酒倒入布袋中，过滤，储存滤液。

7、密封。将滤液放入干净的瓶中，用牛皮纸包裹瓶口清洗，然后用稻草或稻壳将瓶口密封在泥浆中，然后将瓶口放在合适的地方。两个多月后，你可以打开罐子喝酒。

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