本文主要提供为什么白酒都用高粱酿(为什么高粱酒那么难喝)相关内容介绍。

俗话说“曲为酒骨，粮为酒肉”。由此可见，选择谷物是非常重要的，或者说如果没有要求就用最终酿造的白酒一定是平均的，所以现在我就来整理一下大家都知道为什么高端酒是用优质酿制的高粱。我们一起来看看吧。

首先，因为高粱淀粉含量太高，很容易发酵，而且其中所含的脂肪和蛋白质含量的比例非常均衡，不容易产生恶臭。另外，高粱中含有的单宁在酿造过程中会产生丁香酸、丁香醛等香气物质，可以增加白酒的芳香风味。

其次，高粱中的淀粉需要被微生物分解糖化为糖，酵母将糖转化为酒精。而且，高粱含有比例相对均衡的脂肪和蛋白质含量，而其他谷物很少有结构成分能够达到这样的平衡。以玉米为例，玉米的脂肪含量比较高，市场上也有压榨的玉米胚芽出售。这会导致用玉米酿造的酒气味更浓，而用高粱白酒酿造的酒会更纯净；

另外，高粱皮中含有丰富的单宁酸，尤其是红穗高粱，含有较多的单宁酸。这种高粱闻起来有很浓的高粱香味。里面的香味白酒就是由这些物质决定的。但使用玉米酒的酿造容易使酒过甜，而且玉米胚芽脂肪含量高，植酸含量高，会导致白酒恶味较重，影响口感。另外，玉米的淀粉结构致密，坚硬，不易煮熟，因此出酒率不如高粱。

那么，用高粱酿制的酒，味道非常醇厚，回味悠长，酒液也比较清澈。回味甘甜，所以高粱酒的味道是某些酒无法比拟的。相对来说，高粱酒的味道会更好。如果是用大米做的，杂味就很少，但它的缺点是蛋白质和脂肪含量较少，发酵较慢。

所以，你想酿出什么样的好酒，就取决于你选择用什么样的好粮食。为什么说高粱酿好酒呢？许多不同地区都选择高粱作为酿造的主食白酒。

以上介绍的是为什么白酒都用高粱酿(为什么高粱酒那么难喝)的相关内容，关注我们，每天分享更新各类酒水文化知识以及酒水品牌介绍。