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你是否曾经品尝过自己酿制的酒，却发现其味道酸涩难下？这是否让你对自酿酒产生了疑惑和失望？

其实，这可能是因为你在酿造过程中酒曲使用较少。

那么，酒曲在酿酒过程中到底扮演着怎样的角色呢？

自酿酒酸的主要原因是酒曲较少，自酿酒也需要经过两次发酵、有氧发酵和无氧发酵。有氧发酵是将淀粉和曲药糊化后转化为糖的过程，有氧发酵是将糖转化为酒的过程。大多数自酿酒都是一次酒，酒酸表明参与发酵的曲药不够，有些淀粉没有转化为糖。产生其他酸性物质。

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