本文给大家分享的是为什么说白酒是三分酿七分藏的「为什么说白酒是三分酿七分藏酒」的相关内容！

你是否知道，白酒的美味并非仅仅依赖于酿造过程？实际上，白酒的品质在很大程度上取决于储存条件。

那么，为什么说白酒是三分酿七分藏呢？这是因为白酒在酿造过程中虽然重要，但储存环节同样关键。

接下来，让我们一起探讨这个话题，揭开白酒储存的神秘面纱。

我经常听到有人说白酒的三分之一是酿酒，七分之一是储存。白酒的口感和风味与后期储存有很大关系。

如果白酒老了，就醇厚了。刚酿出来的白酒味道不是很好，有的辛辣，味道不协调。需要一段时间的储存才能改善原酒的风味，使白酒的口感更好。

即使是纯谷物酿造的白酒，也可以分为好坏。

无论次品酒如何储存，都很难成为好酒，最多只比原来好。

如果储存不当，好酒也可以储存成坏酒。

白酒是中国特有的蒸馏酒，由淀粉或糖原料制成，发酵后蒸馏而成。以曲类、酒母为糖化发酵剂，以淀粉（糖）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、盘勾而成。新蒸馏的白酒味道辛辣，味道不协调，需要储存一段时间，然后通过一系列物理化学变化改善原酒的感官风味，促进原酒质量的提高。

白酒的储存过程实际上是一个去除酒体杂香的过程，即减少酒体的辛辣和刺激。同时，增加其微量的风味成分，使整个白酒口感趋于和谐醇厚。这个过程被称为白酒的成熟。成熟过程中既有物理变化，也有化学变化。

挥发

在长期储存过程中，酒精中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体有害，减少酒精对人体的伤害。

氧化

在白酒储存过程中，空气中的氧气，以及与白酒体接触的特殊容器，缓慢氧化白酒中的醇等物质，促进酯的产生，使白酒产生成熟醇厚的味道。

酯化

酒精中的醇和酸可以结合形成酯，酯是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应可以在催化酶的参与下在几分钟内完成，在自然条件下大约需要两年时间才能完成。在长期储存过程中，酒精、酸和酯逐渐达到平衡，使白酒的香气和谐丰满。

缔合

在长期储存过程中，酒精中的乙醇分子和水分子会逐渐排列得更紧密，具有很强的缔合能力，可以通过氢键合成大分子。

储存后，逐渐理顺乙醇分子和水分子的排列，增强了乙醇分子的约束力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒的味道变得柔和。同时，白酒中的其他香料成分也会产生上述缔合作用。当白酒中缔合的大分子数量增加时，受约束的性分子越多，白酒的质量就越柔软。

白酒的风味是白酒体内各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。

储存可以使酒精、酸、酯、醛等物质的组合达到新的平衡，包括部分成分的消失或增加或减少，以及微量新物质的产生。

好的白酒需要储存一段时间，正确的窖藏是生产一瓶好酒的必要环节和过程。地下白酒必须用烧制的陶罐作为容器。陶罐的原料是合成土，含有多种矿物质。用它装酒，不仅能长时间保持酒的香味，使酒更香更醇，还能将各种有益于人体的矿物质融入酒中。

但需要注意的是，当我们已经购买的白酒需要收藏时，首先要明白，即使用化学即新工艺勾兑的白酒存放一百年，也不能成为好酒；即使是纯粮酿造的白酒也有好坏之分，无论质量差的白酒如何储存好，都很难成为好酒。

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