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你是否对大曲酒感到好奇,想要探索它是如何酿造出来的?大曲酒,这种深受人们喜爱的传统美酒,其独特的风味和口感是如何形成的呢?它的制作过程中有哪些关键步骤和秘诀?让我们一起揭开大曲酒的神秘面纱,探寻它的魅力所在。
大曲酒是指使用大曲为糖化、发酵、生香剂的酒。大曲是酒曲的一种,主要使用大麦、小麦等为原料制成,它又可以分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。
大曲酒大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。
一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒,如泸州老窖、白金金质酒等,均以大曲酿成。
大曲(本写作大麹,麹作酒麹义时,曲是麹的合并简化字)是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。
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