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古人饮酒讲求“温克”，告诫世人不做“三爵不识”的酒徒。这句话是什么意思呢？它告诉我们，在古代，人们饮酒时非常注重礼仪和节制。他们不仅要保持身体的温暖，还要避免过度饮酒。

那么，为什么古人要这样做呢？

自西周以来，中国已经建立了一套相对标准化的饮酒礼仪，成为那个礼仪社会的重要礼仪法之一。

西周的饮酒礼仪可以概括为四个字：时间、顺序、效率和命令。时间，是指严格掌握饮酒时间，只能在皇冠、婚礼、葬礼、祭祀或节日仪式下饮酒，违反时间视为违反礼仪。

序言，是指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神、后长、年轻、尊重、卑微的顺序，违反序言也被视为违反礼仪。效果，是指在饮酒时不能疯狂，适度停止，三爵停止，过度也被视为违反礼仪。订单，是指在宴会上服从酒官的意志，不能随意，不接受也被视为违反礼仪。

正式宴会，特别是御宴，要设立专门监督饮酒仪式的酒官，有酒监、酒官、酒令、明府之名。他们的职责一般是纠正宴会秩序，把那些违反礼仪的人赶出宴会场合。

有时他们的职责是说服人们喝酒。相反，他们不得不纠结那些喝醉或喝醉的人。他们以酒令为军令，甚至杀人。比如《说园》云，战国时期魏文侯和医生喝酒，命公乘不仁为“初政”，初政就是酒令官。

公共乘务员非常认真，并与君臣见面：“那些不能喝酒的人会浮到白色。”也就是说，如果杯子里没有喝完，他会再罚他一大杯。没想到，魏文侯先是违反了这个规矩，喝而不尽，于是公共乘务员举起一大杯，惩罚他的君主。魏文侯看着这杯酒，不理他。服务员说：“如果你不仁慈，你不会很快退休的。你喝醉了。”

公共乘务员的不仁不仅没有撤退，而且引用了经典的理由，说成为大臣不容易，成为绅士也不容易，理直气壮地说：“你同意设置这样的酒令，但命令不好，这可以吗？”魏文侯听了，说“好”，拿起杯子喝了，喝了也说“公共乘务员不仁”，称赞他。

所谓“三爵不识”，是指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提到了三爵的礼云:“君子的饮酒也被一爵洒了。对于二爵来说，礼已经是三爵，油油的。

如果你撤退，你会坐下来。也就是说，正人君子喝酒，三爵而止，喝了三爵后，应自觉放下杯子，退出酒宴。所谓“三爵”，是指适量、量足为止，这就是“论语·乡党”所说的“只有酒无量不如乱”。

唐人喝酒，很少有节制。大概从宋代开始，人们就强调节饮和礼饮。到了清代，文人们读书，一个接一个地陈述礼饮的规则，约束自己，劝诫世人，比如《酒格》、《酒政》、《觞政》、酒评等。

清人张金寿的《酒德》中有这样一句话:量小随意，客人尽情享受，宽严并济。适其意，不强所难。由此可见清代礼饮规范的具体内容。

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