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白酒发酵工艺是中国传统酿酒工艺中的一种重要方法。它通过控制温度、湿度和时间等因素，使酒曲中的微生物与粮食发生化学反应，产生乙醇和其他有益物质。

那么，白酒发酵工艺有哪些分类呢？

白酒可以点燃，也被称为烧酒。适用于曲类、酒母等糖化发酵剂。蒸馏酒是用谷物或替代材料蒸煮、发酵、蒸馏、储存和混合而成。

一般采用固态发酵法，固态发酵法最关键的因素是入窖温度。

白酒发酵工艺

主要特点：采用较低的温度，使糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵的工艺。

特点分析：淀粉酿酒，必须经过糖化和发酵过程。

糖化酶的最佳温度一般为50-60℃。

如果温度过高，酶被破坏的量就会越大。

在20-30℃的低温下，糖化酶的作用较慢，因此糖化时间较长，但酶的破坏也会减弱。

使用较低的糖化温度，只要确保一定的糖化时间仍能达到糖化的目的。酒精发酵的最佳温度为28-30℃。固态发酵生产白酒时，虽然酒窖糖化温度相对较低，但在18-22℃。

当糖化缓慢时，但很容易控制。

由于开始发酵较慢，地窖温度缓慢，酵母不易老化，发酵程度较高。糖化温度高，糖积累过多，温度高，杂菌容易繁殖。

在糖化发酵过程中，酵母使用的发酵糖在整个发酵过程中逐渐产生和供应，酵母不会过早地处于强大的代谢环境中，因此更强壮。

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