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GB/T20823是粮食酒,是特香型白酒的实施标准。特香型白酒是以大米为主要原料,中高温大曲发酵,采用传统固态法酿造而成。酒体醇厚丰满,入口甜美圆润。
以江西“四特酒”为代表的特香型白酒。以整粒大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的风味成分具有以下特点:富含奇数碳脂肪酸乙酯,其含量是各种风味白酒的冠军。
这些酯类主要有:丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯,主要为丙酸乙酯,具有多种类型、多层次的香味;酒醇厚丰满,协调和谐;入口甜美圆润;后味清爽无邪。
特香型白酒以整粒大米为主要原料,不破碎,整粒与发酵谷物混合蒸汽,使大米的香味直接进入白酒,丰富其香味成分。特香型大曲的原料是面粉、麦麸和酒糟,在白酒生产中是独一无二的。江西四大特色酒和临川贡酒都是特香型白酒的典型代表。
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