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在酒的世界里，我们常常面临着一个选择：是追求酒头的醇厚，还是欣赏原浆酒的纯净？酒头和原浆酒，各有各的魅力，各有各的风味。

那么，究竟是酒头更好喝，还是原浆酒更胜一筹呢？这是一个值得我们深思的问题。

酒头好还是原浆酒好？

所谓酒头，是指在蒸馏初期将酒精含量较高的酒精和水混合物截馏出来，含有较多的白酒风味物质，又称头酒；相应的还有酒尾或尾酒。酒尾是蒸馏后期酒精含量较低的酒精和水混合物，白酒风味物质较少。简单理解为白酒蒸馏过程中第一个叫酒头，最后一个叫酒尾。而酒头酒尾不适合直接饮用。

接下来我们来了解一下什么是原浆酒。原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全不勾兑的原始酒，是纯粮食酒。俗话说“曲为酒之骨”，在酿酒过程中，酒曲的作用是发酵，然后出酒。曲是一种微生物。遇水活化，遇粮食拼命拼命。“吃”拼命繁殖。就像奶牛吃草挤出牛奶一样，酒曲“吃”最后是粮食“挤”出来的是酒。这种吃粮食出酒的过程叫做发酵。发酵完成后，放入锅中蒸馏净化。白酒在热量下挥发成气体，然后气体冷却成液体。这种液体是白酒，也叫烧酒。这种酒是纯粮原浆酒，也叫干酒或白干酒。在这个蒸馏过程中，先出的酒头和最后出的酒尾都被去掉了，因为酒头中的杂醇含量很高，不适合饮用。酒尾水含量较高。不再满足白酒生产的需要。

酒头中有一些比酒精更挥发性的物质，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯、甲醇、高级醇等。新酒头有很大的恶味，但长期储存后，香味会增加，可以用来勾酒。酒尾含有大量的香味物质，如乳酸乙酯、高级脂肪酸乙酯等，这些都是口感极佳的物质，可以复蒸。酒头和酒尾分别收集和储存。白酒勾兑时(纯粮原浆酒不存在勾兑)一般用酒头调味，用酒尾调味。

酒头好还是原浆好？如上所述，纯粮原浆酒是在微生物的作用下自然转化而来的粮食，属于原生态产物，无添加剂。只要适量饮用，对人体无害，甚至对健康有益。酒头杂醇含量高，但如果甲醇不超标（需要检测），理论上也可以饮用。酒头挥发性物质含量高，酸味物质含量低，入口无后味，直接饮用味道不好。

所以要说酒头好还是原浆酒好，很明显，不是原浆酒。

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