本文给大家分享的是清酒的酿制方法，清酒的几种酿造方法的相关内容！

你是否对清酒的酿制过程感到好奇？清酒，这种源自日本的美酒，是如何从米粒中酿造出来的呢？它的制作过程中有哪些独特的步骤和技巧？让我们一起探索清酒的酿制方法，揭开这一神秘面纱。

一、清酒的几种酿造方法

清酒是一种酿造米酒。一般来说，清酒的酿造需要经过以下步骤：

1.清洗和浸泡：将糙米清洗干净，浸泡4小时以上。

2.蒸煮：将糙米蒸煮至表面变色，一般需要蒸煮20分钟后再焖20分钟。

3.冷却布菌拌曲：将米饭放凉至30-35℃后，加入千分之五的酒曲搅拌均匀。

4.堆成圆锥状做堆摊堆翻堆：拌曲完成后将米饭堆成圆锥状，盖上干净的布1天后再打开揉散搅拌，再盖布12小时后若发酵温度过高，则需要再打开翻堆冷却。

5.下缸发酵：将已长满白色菌丝或已糖化的米饭倒入发酵桶中，加入酿造用水搅拌均匀。

6.搅拌：下缸发酵前三天每天早晚各搅拌1次，三天后采用密封发酵。

7.过滤转桶：发酵大约20天后，采用虹吸管或过滤袋将澄清液与沉淀物酒糟分开进行转桶后期发酵。

8.后发酵：发酵静止即算完成。

9.巴氏灭菌与老熟：将澄清处理后的清酒加热至65℃左右进行巴氏灭菌，然后再在老熟罐中于20℃下老熟一段时间，清酒的口感和味道会有所不同，具体取决于酿造过程中使用的原材料和工艺。

二、一瓶清酒等于多少白酒？

1、如果非要说白酒可能普遍高于清酒，国产白酒的程度一般在30到50度之间。清酒的发酵程度低于白酒，清酒的程度相对较低。

2、清酒约20度，白酒约50度，换算成酒精，一斤清酒相当于半瓶白酒，虽然好不要贪杯!

三、清酒是白酒吗？

1、不是。清酒和白酒有一定的区别。清酒不像白酒那样蒸馏，而是用米饭和天然泉水在一定时间内酿造而成。清酒的度数远低于白酒的度数。通常清酒的度数在15度左右，味道浓郁但不辣。

2、清酒的工艺与白酒不同。白酒是蒸馏酒，而日本清酒是酿造酒。大米蒸熟后，与酒曲并行复发酵——米中的淀粉转化为糖，发酵后产生酒精，使清酒诞生。

四、推荐清酒入门

闻起来像淡淡的米酒香味和淡淡的花果香味。入口瞬间味道浓郁，可以慢慢品尝到丰富的水果风味。

最后，余味会有苦味

闻起来没有明显的香气，入口瞬间有辛辣刺激感，喉咙清爽整洁，不烧喉咙。

山田锦是酿造清酒最常用的酒米，淡淡的米酒清香，入口不太柔软，口感清新。

五、日本清酒是怎么做的？

准备材料：低蛋白米5公斤，纯净水7.5升，清酒米曲霉4克，清酒酵母7.5克，乳酸15克。

1、大米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分，放入蒸锅中，蒸1小时左右，蒸至整体扁平，无硬芯即可。

2、蒸好后，将大米冷却至36度左右，然后撒上4克米曲霉种曲，再放入35度恒温箱40小时。

3、40小时后，将所有材料放入同一容器中，充分搅拌均匀，温度保持在9～13℃，静置7天。

5、第八天开始使用塑料袋橡皮筋密封缸，不再打开，直到酒出来。

6、取上层清液，再过滤一次，再用63℃水浴加热半小时。

六、喝清酒的方法有哪些？

1、清酒和黄酒一样，适合慢喝，所以最适合用小杯小碗。至于杯子的材质和颜色，没什么好注意的。

2、温度。清酒也可分为冰饮、常温和热饮。但清酒会划分等级，饮用温度也要随之调整。

3、一般来说，香味浓郁的适合常温加热饮用，如纯米、本酿造；

4、香味淡雅的适合冰镇后饮用，如吟酿、大吟酿。

5、原理是：香气浓郁的葡萄酒加热后能带出葡萄酒的香气，使葡萄酒更加浓郁，口感更加醇厚；如果加热香气和优雅的葡萄酒，葡萄酒中较少的风味物质会随着温度的升高而散发，风味很容易流失。

6、加热和冰镇尽量采用隔离法操作。

7、热水隔离:将待加热的液体安装在A容器中，在B容器中加热水(B容量大于A)，将A放入B后完成。

8、冷隔离等等。冰也可以加冰，但会稀释酒。

如果可能的话，尽量用冰箱冷藏，整瓶酒和酒杯都可以冷藏。

七、日本清酒酿造方法

（1）纯米酿造酒：纯米酿造酒是纯米酒，仅以米、米曲、水为原料，不含食用酒精。

(2)普通酿造酒:普通酿造酒属低档大众清酒，是在原酒中加入较多的食用酒精，即1吨原料米的糯米液中加入100%酒精120L。

（3）增酿酒：增酿酒是一种浓甜的清酒。混合时加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、盐等原料。

（4）本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精的加入量低于普通酿造酒。

（5）吟酿酒：酿造吟酿酒时，所用原料的精米率应低于60%。

用这种方法酿造的酒有香蕉或苹果的味道。根据精米率的不同，吟酿酒可分为：

1、吟醸；

2、大吟醸。

其中大吟被誉为“清酒之王”。

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