本文给大家分享的是如何使用五种葡萄酒中常见的缺陷的相关内容！

你是否曾经在品尝葡萄酒时，发现其中带有一些不悦的味道或气味？

这些可能是由于葡萄酒在酿造、储存或运输过程中产生的缺陷。了解如何识别和处理这些常见的葡萄酒缺陷是非常重要的。

开瓶酒时，遇到软木塞感染等有缺陷的酒是最烦人的，会让人感觉跌到谷底。

但并非所有的缺陷都不好？

事实上，一些酿酒师经常使用葡萄酒的一些缺陷。只要平衡和控制得好，不仅缺陷，还能为葡萄酒增添不少风格。

让我们来看看如何使用五种葡萄酒中常见的缺陷，以及如何判断它们是否真的坏了！

1、氧化

将葡萄酒暴露在空气中会导致葡萄酒氧化。氧气也是酿酒师在酿酒过程中需要小心控制的关键。过多或过少的氧气会对葡萄酒产生不良影响。氧化型葡萄酒会带来更多的成熟/干果风味，以及坚果、焦糖和酵母风味，这是葡萄酒中罕见的新鲜风味（Umami），由于谷氨酸（带来美味的物质之一）的积累，它也会增加。

如何利用氧化？

法国汝拉地区（Jura）很多白葡萄酒，比如“不加桶的方式” voile“葡萄酒等都是氧化型葡萄酒，其他还包括氧化型雪利酒(如Oloroso)和Tawny Port色波特，Madeira马德拉，Rancio Sec天然甜酒和一些老式的Rioja里奥哈白酒，所有人都喜欢氧气。

经过长时间的氧气接触，这些葡萄酒不仅发展了复杂的风味，而且延长了葡萄酒的寿命和陈酿潜力。

当氧化成为缺陷时

一些粗心的酿造过程会使葡萄酒在发酵或陈酿过程中的不当阶段错误地暴露在氧气中。

由于存储不当也会导致软木塞密封不良和氧化。

如果在日常饮用的葡萄酒中，发现活泼的新鲜水果香气隐藏，单宁淡，酸度高，酒体虚弱，余味短，甚至不愉快的腐烂水果、煮蔬菜、腐烂的木头味道，葡萄酒的颜色也是棕色和深色，显示出与原产区风格不一致的味道，那么这瓶葡萄酒十有八九是氧化的。

2、受热

加热通常与氧化一起发生，并对氧化产生类似的影响。过热会加速氧化反应，带来不良风味，甚至破坏葡萄酒结构，导致葡萄酒口感单一，缺乏复杂性。

一些产区的葡萄酒农在制造过程中故意加热，制作出风格独特的葡萄酒。

如何利用加热？

马德拉就是一个很好的例子，通过剧烈的加热和氧化培养，使葡萄酒具有很强的抗氧化和陈酿能力，具有很强的抗氧化和陈酿能力，「不死之酒」美称。加热过程也用于生产Rancioio Sec，这是一种类似雪利酒的葡萄酒，在法国和西班牙加泰罗尼亚边境两侧生产。

当加热成为缺陷时

如果葡萄酒储存在太热的地方，它可能会导致意外的加热。在炎热的里，运输过程中没有适当的温度控制，也会发生这种情况。典型的加热性能包括果脯、煮烂的水果和其他更多的烹饪和不新鲜的味道。闻起来像罐装或加工过的果酱，香气平淡。过热的葡萄酒通常伴随着“顶塞”和泄漏。

3、酒香酵母

普通酿酒师听到酒酵母或Brett“它们都会面对敌人，因为它们会给葡萄酒带来马厩或湿狗味等不愉快的气息。事实上，Brett是葡萄酒中的野生酵母菌株在酒窖中自然引入的。

一些酒厂会选择不干涉其自然发展，甚至将其视为酒厂风土人情的一部分。

这种天然酵母可以出现在任何地方：在酿造、桶甚至葡萄本身上，都意味着很难控制。事实上，越来越多的天然葡萄酒或多或少会带来真实的氛围，良好的控制也可以增加葡萄酒的复杂性。

如何使用酒香酵母？

在某些情况下，酿酒师会允许甚至欢迎适量的葡萄酒酵母。

例如，罗纳河谷的许多葡萄酒，一些意大利的巴贝拉和桑娇维葡萄酒，以及一些老派波尔多，都很容易产生反应的影子。

上述天然酒，在没有二氧化硫保护的情况下，也很容易产生Brett的风味。

当酒酵母成为缺陷时

一些酿酒厂由于缺乏清洁，在不干净的情况下，葡萄酒酵母会成为微生物腐败的症状。

虽然葡萄酒酵母在一些红葡萄酒中可能很有吸引力，但在大多数白葡萄酒和起泡酒中，它被认为是一个很大的缺陷。当风味主导了整瓶葡萄酒的风味时，这瓶葡萄酒通常会有问题。

4、挥发酸

挥发性醋酸或挥发酸（VA），它是指以气体而不是液体的形式出现在葡萄酒中的酸，使挥发酸通过嗅觉感觉到。

挥发酸的原因包括过度接触氧气和一种叫做醋杆菌的细菌。含有挥发酸的葡萄酒尝起来有点像醋，甚至是指甲油去除指甲水的味道。但有时挥发酸并不是一种很好的风格表达方式，良好的控制可以增加愉快的酸味和水果味。

如何使用挥发酸？

挥发酸在甜葡萄酒（尤其是贵腐菌感染葡萄酒）或风干葡萄制成的葡萄酒中很常见，如波特、苏岱甜葡萄酒或阿玛罗尼等意大利葡萄酒。挥发酸也更有可能出现在老橡木桶或开放式发酵葡萄酒中。

当挥发酸成为缺陷时

当葡萄酒中挥发酸含量过多时，葡萄酒会闻起来有点像油漆或脱甲水。当葡萄酒中的单宁、酒体或酒精含量不足以平衡和支撑挥发酸的强度时，这一点尤为明显。

5、吡嗪

吡嗪(甲氧基吡嗪)是一种化学化合物，在某些葡萄品种中浓度特别高，会带来草本香气和风味。它在相思、赤霞珠、品丽珠、美丽酿酒等葡萄品种中特别常见，尤其是葡萄成熟度低的时候。吡嗪的风味从青椒到新鲜切草，醋栗到芦笋。

一点吡嗪对享受一点草药风味的人可能很有吸引力。

如何使用吡嗪？

吡嗪的草味是新西兰相思的象征，尤其是在马尔堡（Marlborough）该地区。它还出现在一些旧的波尔多葡萄酒中，以及许多卢瓦尔谷品丽珠葡萄酒中和一些智利葡萄酒中。想要一点吡嗪特性的酿酒师通常会选择提前收获。

一般来说，它更有可能出现在凉爽气候下生产的葡萄酒中。

当吡嗪成为缺陷时

当青椒的味道特别霸道时，葡萄酒的味道就会不平衡。但像酒酵母一样，吡嗪青味的偏好在很大程度上取决于个人喜好。

以上是文化网对葡萄酒常见五大缺陷的介绍，那么你们都知道吗？

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