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葡萄酒专业人士使用它意味着什么？这个问题似乎很简单，但实际上却涉及到许多复杂的因素。在这篇文章中，我们将探讨葡萄酒专业人士如何使用这个术语，以及它对他们的意义。

节日饼干、馅饼和水果蛋糕。

是的，它们都有“甜”的元素，但它们也有另一个共同的特点：烘焙香料的辛辣味道。奇怪的是，烘焙香料已经成为红酒和一些白酒的常见描述。葡萄酒专业人士使用它意味着什么？

烘焙香料通常是指芳香的种子、树皮和根的集合，可以唤起人们对秋冬节日的温暖印象。圣诞布丁是英国传统菜肴，是这种“烘焙香料”集合的缩影。深色、粘稠、海绵状的甜点吸收了肉桂、肉豆蔻、丁香、姜和豆蔻的辛辣香气。

纽约联合广场咖啡馆（Union Square Cafe）前葡萄酒总监、伟安葡萄酒公司（Great Heights wine Co.）虚拟品酒会主持人杰森•瓦格纳（Jason Wagner），这种香料通常被称为“圣诞香料”。

“在训练中，我会用“圣诞香料”这个词，然后用“姜、豆蔻、丁香、肉豆蔻、香菜”来确定我的意思。这种说法可能有问题，因为不是每个人都庆祝圣诞节，但如果你在圣诞节来到进口商店或咖啡店，你可能会遇到这种气味。”他说。

一杯葡萄酒怎么能闻起来像温暖的姜饼和冬季香料拿铁呢？这是因为红酒在陈酿时最常与橡木接触。

纽约侍酒师，虚拟品酒主持人克里斯·斯特克（Chris Strike），在描述新橡木桶中陈酿的葡萄酒时，使用了“无论好坏”这个词。他说：“法国橡木通常带来更多的咸味，而美国橡木则带来更甜的香味，即烘焙香料。”。美国橡木也能带来更多的香草和椰子。

橡木桶的大小和烘焙强度也会影响葡萄酒吸收香料的量。棕色烈酒爱好者知道这种效果，尤其是那些喜欢波旁威士忌的人，在新的严重烘焙橡木桶中陈酿。

因为橡木中含有丁香酚，所以橡木棒和橡木片也能提供香料气息。

一些红葡萄品种本身也有这种倾向，表明烘焙香料是其芳香的一部分。斯泰克说：“我想到了成熟的索诺玛黑比诺（Sonoma Pinot Noir）葡萄酒。”其他通常有烘焙香料味道的红色品种，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）。

不仅仅是红酒有烘焙香料的味道。橡木陈酿的白葡萄酒和一些白葡萄品种也能散发出这种香料的味道。瓦格纳在阿尔萨斯（Alsace）的灰皮诺（Pinot Gris）圣诞香料和琼瑶浆在那里被发现了（Gewürztraminer）酒也是如此。

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