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你是否曾经好奇过，当你举起一杯啤酒时，那些白色的泡沫究竟是什么成分构成的？它们是如何影响啤酒的口感和风味的呢？在这篇文章中，我们将深入探讨啤酒中的泡沫的成分，以及它对啤酒整体品质的影响。让我们一起揭开这个谜团，更好地欣赏每一口啤酒带来的美妙体验吧！

倒啤酒时会有很多泡沫，很多人很容易把泡沫倒在杯子外面，事实上，有很多人不明白啤酒泡沫来自哪里，下面介绍啤酒为什么有泡沫二氧化碳是主要原因。

为什么啤酒有泡沫？

麦芽、酒花、酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生特殊的蛋白质，溶解在啤酒中，具有独特的“发泡”作用，发酵过程中产生大量的二氧化碳是啤酒泡沫形成的关键。

这些二氧化碳进入胃后，热膨胀溢出，表现在人体的反应是打嗝，通过打嗝排出体外，然后带走人体的部分热量，达到散热的效果。这表明了泡沫的重要作用。

泡沫还能使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮用后的清爽感。

啤酒的原料

大麦

啤酒酿造用的大麦是二棱或六棱大麦。

棱角大麦浸出率高，溶解度好。棱角大麦农业单产高，活力强，但浸出率低，麦芽溶解度不稳定。啤酒用大麦的质量要求是:壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9)～12%)，淡黄色，有光泽，含水量低于13%，发芽率在95%以上。

酿造用水

一般来说，软水适合酿造淡啤酒，碳酸盐含量高的硬水适合酿造浓啤酒。

酒花

又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气，具有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花最初用于德国，学名为蛇麻，是大麻科多年生蔓草本植物。中国人工栽培酒花已有半个世纪的历史，始于东北地区。在新疆、甘肃、内蒙古、黑龙江、辽宁等地建立了大型酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经过干燥压榨，用于整个酒花，或粉碎压制颗粒，密封包装，或制成酒花浸泡膏，然后保存在低温仓库中。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花量约为1.4～2.4kg。

酵母

酵母是一种用于啤酒发酵的微生物。啤酒酵母分为上发酵母和下发酵母。为了保证酵母的纯度，啤酒厂从单细胞培养法开始进行纯培养。为了避免野生酵母的污染，必须严格要求啤酒厂的清洁。

酿造浓啤酒。

淡啤酒的用水要求为：无色、无臭、透明、无浮游物、纯味、无生物污染、硬度低、铁锰含量低（含量高对啤酒的颜色和味道有害，可引起喷涌现象），不含亚硝酸盐。

玉米

玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含有更多的油，影响啤酒的气泡和风味。大部分玉米油可以通过去除胚芽来去除。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅料酿造的啤酒口感醇厚。玉米是世界上最常用的辅助原料。

糖类

大部分用于产糖地区，一般用量为原料10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

小麦

德国白啤酒以小麦芽为主要原料，比利时兰比克啤酒以大麦芽和小麦为辅料酿造具有地方特色的发酵啤酒。小麦品种有硬小麦和软小麦，啤酒行业应使用软小麦。

其中原料为大米，淀粉含量高，浸出率高，含油量少。但大米淀粉的糊化温度高于玉米。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口感清爽。大米是中国啤酒制造商使用最多的辅助原料。

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