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你是否曾在品鉴美酒时，被那些跳跃的泡泡所吸引？它们为何存在，又代表着什么秘密呢？泡泡，这个看似简单的词汇，实则蕴含着丰富的内涵。它是酒的灵魂，是酿酒师的心血，更是品酒者的乐趣所在。

一杯凉爽的冰啤酒和刚开瓶的新鲜香槟有什么相似之处？是的，它们都有泡泡来创造它们清爽的味道。

但是，两者的泡泡有什么区别呢？

所有的酒精饮料都需要经过发酵过程，这将产生一种副产品——二氧化碳。当啤酒或香槟装瓶时，二氧化碳会在压力作用下装入瓶中。

由于瓶内压力较大，二氧化碳会溶解在酒中。打开瓶子时，由于瓶子里的压力降低，二氧化碳会以气泡的形式出现。

香槟等起泡酒倒出后，气泡就会冒出来；啤酒的气泡会留在杯子里，形成我们所说的“啤酒头”/“奶油头”。这是因为啤酒泡沫中含有一种糖蛋白分子，在表面活性剂中起作用，其原理与洗衣剂的表面活性剂相似，即降低两种液体（或液体和固体）之间的表面张力。啤酒中的表面活性剂在泡泡周围形成一层保护膜，帮助我们在喝啤酒时感受到泡泡的愉悦味道。

起泡酒或香槟中的气泡没有保护膜，气泡很快就会破裂，在葡萄酒表面形成高压，帮助葡萄酒散发出复杂宜人的香气，从而提高葡萄酒的气味体验。

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