本文给大家分享的是淡色艾尔啤酒配方大全(淡色艾尔啤酒配方是什么)的相关内容!
淡色艾尔啤酒,一种以麦芽为主要原料,口感醇厚、香气浓郁的啤酒。
那么,淡色艾尔啤酒的配方又是什么呢?让我们一起探讨淡色艾尔啤酒配方大全,揭开这款美味啤酒背后的秘密。
青岛艾尔啤酒简称青岛ipa啤酒有6种,2018年推出至今也不过才两三年的时间,这是一种多品种特色麦芽为主料,加入全球独特香型酒花,采用上面发酵酿制的精酿啤酒,苦度大约是普通啤酒的4倍,香气物质约是普通啤酒的数十倍之多。
那到底这款青岛印度淡色艾尔啤酒怎么样呢?只能算中规中矩,深琥珀色的酒液,泡沫丰富,但持久度不够,闻起来并没有ipa应有的酒花香气,而是突出麦芽香,入口能感受到明显的酒花香,圆润可口,甜度之后很快一股苦感袭来,回味也以苦味为主。
PaleAle(PA):淡色艾尔。也被翻译为淡啤酒,来自英国。这类啤酒使用烘焙程度较浅的麦芽,所以酒体颜色明亮、呈淡黄色。典型的PA,能够平衡酒花的苦味和麦芽的甜味,比较温和,口感清爽。
IndiaPaleAle(IPA):印度淡色艾尔。不是印度人发明的。它是PA的进阶版,在酿造时便加入大量的啤酒花(优秀的防腐性能),让它更适合长距离运输。英国不断把这种酒运往印度,人们干脆就叫它印度淡色艾尔。
一、健力士精酿啤酒
这款啤酒适合在冬天酿制,室温保持在20度左右才可以酿出好喝的啤酒来。需要一定的季节性
具体配方是:马里斯水獭麦芽,大麦片,烤大麦,啤酒花,酵母
单步糖化大约控制在70度,60分钟,然后升至75度(控制在15分钟升度)。再继续煮60分钟冷却后,在20度左右下发酵10天就可以了。
二、酵母小麦啤酒
这款啤酒应该说是精酿啤酒的前辈了,有一股特殊的清香味。
具体配方是:淡色艾尔麦芽,德国plisin,慕尼黑麦芽稻壳,酵母,
单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度,控制在15分钟内,然后煮沸90分钟冷却。仔20度环境下活化酵母,发酵7天就可以喝了。
三、saison啤酒
这款啤酒它的发酵温度非常高,可以达到20到35度,发酵时间比较长。更适合在夏天酿造,对要求也不是非常苛刻。
具体配方是:比利时比尔森,麦芽,黑麦,麦芽,白色小麦,啤酒花,酵母。
单步糖化64.5度,60分钟后升温至75分钟,然后煮沸90分钟,冷却至发酵一个月就可以好了。
酵母小麦啤酒
具体配方是:淡色艾尔麦芽,德国plisin,慕尼黑麦芽稻壳,酵母,
单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度,控制在15分钟内。
然后煮沸90分钟冷却。20度活化酵母,发酵7天就可以喝了
saison啤酒
具体配方是:比利时比尔森,麦芽,黑麦,麦芽,白色小麦,啤酒花,酵母。
单步糖化64.5度,60分钟后升温至75分钟,然后煮沸90分钟,冷却至发酵一个月就可以好了。
IPA和淡色艾尔(例如啤酒、颜色等),但一般来说,IPA是印度淡色艾尔(IndiaPaleAle)的缩写,而淡色艾尔(PaleAle)则是指一种麦芽酒(Ale),两者的区别主要在于生产过程和口感的差异。
IPA的产生是为了让英国啤酒在印度等热带地区保存更久的时间,因此加入了更多的酒花(hops)和酿酒酵母,以增加其酒精度数和苦味,使之更能抗菌防腐。
IPA的酒精度数通常比淡色艾尔高,并且味道更苦涩、更有深度和层次感。
相比之下,淡色艾尔通常比较轻盈,酒精度数较低,口感也比较清爽,不像IPA那么苦涩浓烈。
啤酒配方
材料:麦芽5kg、酵母适量、酒花(干花)适量。
制作过程:
1、将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。
2、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68℃,同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖。
3、收集麦汁:完全出糖后收集麦汁,这个过程需通过多次洗槽,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P。
5、冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23℃。
6、发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15-30mins,并加入适量酵母,温度控制在17-19℃,发酵约7-14天。
最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。
精酿啤酒度数是10度
10°精酿啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。
就拿二道鲜和趵小鲜来说吧,酒精度数分别为11.8°P和11°P,国际上公认的高级啤酒度数,酿造周期长,麦芽味浓郁。
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