本文主要提供黄酒什么做的,古代的黄酒是怎么做的相关内容介绍。
黄酒什么做的?古代的黄酒是怎么做的?你是否对黄酒的制作过程感到好奇?本文将为你揭开黄酒制作的神秘面纱,让你一探究竟。
黄酒制造指以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒产品的生产。
黄酒制造包括:—饮用黄酒;—调味黄酒。黄酒属于米酒的一种,它是用大米为材料而制作成的一种酒类。黄酒和一般的白酒不同,它的颜色不是透明的,而是淡黄色。这是因为黄酒在制作的过程中没有蒸馏的这一过程,所以它保留了一些原料所含有的颜色。黄酒多产于我国浙江等南部省份。根据黄酒中所含糖分的多少,可以将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒四种。黄酒风味浓郁,是烹调中不可缺少的一道调味料。
生产黄酒的原料主要有大米(包括糯米、粳米、和籼米)、黍米、小米、小麦、玉米等。经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
一般酒精含量为14%—20%,按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、加香黄酒。
黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒,也叫糯米酒。工具/原料大黄米:500g酒曲:4g清水:适量。方法/步骤:
1、将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。
2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。
3、时间到后把大黄米盛入碗中。
4、撒上酒曲和适量的温水。
5、用勺子搅拌均匀。
6、把大黄米压实,用勺子在中间挖个洞。
7、洞里撒上酒曲和水,盖上盖,静置一天。
8、时间到后打开盖子,倒入适量的水。
9、在室温下继续醇化2小时。
10、盛入碗中,完成了。
糯米(20斤)
酒曲(20g)
温度计一支
方法/步骤
1/6
糯米的处理
在做之前,糯米要充分浸泡,根据来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右,冬天一般需要24个小时。
如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
2/6
酒曲
酒曲要占到千分之2左右(20斤糯米放20g酒曲),均匀撒在摊开的糯米上,再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
3/6
发酵
在10-15度的温度下发酵48-72h左右,然后再加入酒。就是纯米酒,就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。
如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。
4/6
二次发酵
装完酒后,再次发酵,至少15天以上。
如果想让口感好一点,可以发酵1-2个月。
5/6
用过滤布将粮渣过滤出来。
然后再将酒水进行高温、消毒、避菌,因为未经杀菌的酒水里含有菌种,影响糖度,加大酒度。
6/6
温度处理
将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里,多沉浸几次。
最后的酒是金黄色的,粮食的香味是很浓的
黄酒什么做的就跟大家聊到这里了,如果你有更多与古代的黄酒是怎么做的有关的酒水饮料新发现,欢迎分享,也可以在文章下方评论区留言哟!
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