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坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，这些名字听起来似乎很神秘。

那么，它们到底是什么呢？它们之间有什么区别？为什么它们会被称为“沙酒”？

这些问题可能困扰着许多饮酒爱好者。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒是生产工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指用完整的高粱经过多次蒸煮而成；碎沙酒是用碾碎的高粱制成的；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱制成的酒。

在遵义，“沙”意味着红粱是高粱，最著名的是当地的“红流苏”高粱。因为当地的高粱又小又红，所以它被称为“沙子”。红流苏高粱又称糯高粱，粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起多次烹饪。外国高粱通常在第五次饮酒后被榨干，只有当地高粱才能完成七次白酒。“下沙”是指白酒生产的主要原料——高粱。

在白酒生产中，由于“沙子”的完整性不同，生产出不同的白酒。投资相对完整的高粱，生产的白酒为“坤沙酒”；用磨碎高粱生产的酒名为“碎沙酒”；将最后9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后产生的酒称为“翻沙酒”。

坤沙酒

昆沙酒在茅台镇又称“浑沙酒”或“浑籽酒”，是一种传统工艺的酱香型白酒，常被称为正宗的酱香型白酒。严格按照贵州传统茅台工艺生产，生产周期长达一年，出酒率低，质量最好；它的灵魂是“回沙”工艺，即将原料煮九次，发酵八次，取酒七次(俗称987生产工艺)；并且经过三年以上的窖藏才能出厂，高粱不能粉碎，破碎率小于等于20%。

碎沙酒

碎砂酒是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺相对较快，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺。

一般来说，食物中的白酒经过两三次烘烤后就会被取出。这种白酒的生产成本较低。茅台王子酒属于碎沙酒。这种酒的味道很明显。入口酱香闷，不响亮，没有油漆感，但入口柔软不苦，略甜，基本没有层次或层次模糊，极其轻微。

翻沙酒

翻沙酒是用昆沙酒最后第九次煮熟后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后酿造的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，质量差。这种酒只比酒精酒多一点酱味，没有太大的经济价值。同时，如果工艺控制不好，会有苦味、糊味等杂味。很多大品牌的低端酒，其实都是用这个工艺的。翻沙酒，辣口，缺格或偏格，没有焦味和苦味，只有恶臭露头，没有酱型，只有一些微微残留的酱香风格，或者直接偏格回味，给人一种浓烈的香味。茅台迎宾酒属于翻沙酒，酒质一般。

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